Ett utsökt recept på makaroner i kinesisk stil, precis som på bufféer med fri servering
Pasta kan man äta med nästan vad som helst: pesto, bolognese, carbonara … Men oftast på västerländskt vis. Varför inte bryta vanorna med en god tallrik makaroner på kinesiskt vis?
Kinesiska makaroner – vad är det?
Det måste sägas: det finns mängder av pastarecept på nätet, och det är lätt att känna att man redan provat allt. Är du ute efter något riktigt gott och lite annorlunda är kinesiska makaroner helt rätt. Det här receptet lär imponera runt bordet.
Även om de kanske kräver lite mer förberedelse är resultatet väl värt det. De kinesiska makaronerna blandas med fläskfärs som marinerats i soja och Shaoxingvin och toppas med salladslök.
De serveras vanligtvis med en lika god sås – sötsalt, med sesamolja och soja. Och nej, det blir inte för mycket.
Var kommer kinesiska makaroner ifrån?
Av namnet att döma kan man ana den blandning av influenser som ligger bakom kinesiska makaroner. Makaroner är ju italienska, det är vi överens om. Men hur kommer det sig då? Varför ”kinesiska makaroner”?
Det här är faktiskt ett typiskt quebeciskt recept, och då blir det genast mer begripligt. Man hittar det ofta på kinesiska bufféer i Québec, precis som Soo guy-kyckling, krispigt nötkött med apelsin eller kinesiska revbensspjäll.
Det är helt enkelt resultatet av ett kök där olika traditioner möts, format av den kinesiska invandringen till Kanada. Som kuriosa sägs det att en kock i Québec fick slut på kinesiska nudlar och därför skickade någon till mataffären för att köpa makaroner som ersättning.
Det blev snabbt uppskattat, eftersom det påminde om något bekant men samtidigt bjöd på en liten nyhet.
Huvudingredienserna i kinesiska makaroner
Fläskfärsen: I det här receptet använder jag fläskfärs med 30 % fett. Det är förstås en smaksak. I vissa recept byts den ibland ut mot nötfärs eller till och med smulad tofu för vegetarianer.
Makaronerna: Det hör inte till vanligheterna att se recept med makaroner på den här sidan, men någon gång ska vara den första. Det är ju just det som är poängen med receptet: att förena amerikanska och kinesiska mattraditioner.
Morötterna: De spelar en viktig roll. De bidrar med både sötma och krispighet som passar fint ihop med resten, särskilt när de täcks av såsen. Det är också värt att veta att vissa recept innehåller broccoli och/eller svamp.
Ljus och mörk sojasås: Kombinationen av de två ger såsen dess fyllighet, med en fin balans mellan sött och salt.
Sesamoljan: Perfekt i wok, sesamolja ger såsen och marinaden en rostad, nötig ton.
Shaoxingvinet: lyfter köttets smak under tillagningen. Det används ständigt i det kinesiska köket, särskilt i marinader. Det är ingrediensen som får rätten att smaka som den du har ätit på restaurang.
Salladslöken: står för fräschör och krispighet. Den ger rätten den där extra kinesiska touchen.
Tips för lyckade kinesiska makaroner
Det är lätt att överkoka pastan, så tänk på att den tillagas i två omgångar. Se därför till att koka den al dente första gången.
Inte längre än så, eftersom den sedan får gå ytterligare två minuter tillsammans med resten av ingredienserna. Har du koll på båda tillagningarna blir makaronerna perfekta i konsistensen varje gång. Tänk också på att koktiden varierar mellan olika märken, så följ anvisningarna på förpackningen.
Equipment
Ingredienser
- 350 g makaroner torrvikt
- 5 stjälkar salladslök de vita delarna skurna i bitar och de gröna tunt skivade till garnering
- 1 gul lök skivad
- 4 klyftor vitlök finhackade
- 1 morot riven
Marinad till köttet
- 400 g fläskfärs minst 30 % fett
- 1 tesked salt
- 2 teskedar socker
- 1 tesked majsstärkelse
- 2 teskedar sesamolja
- 2 teskedar Shaoxingvin
- 2 teskedar ljus soja
Instruktioner
- Blanda fläskfärsen med ingredienserna till marinaden och låt den marinera i minst 10 minuter.1 tesked salt, 2 teskedar socker, 1 tesked majsstärkelse, 2 teskedar sesamolja, 2 teskedar Shaoxingvin, 2 teskedar ljus soja, 400 g fläskfärs
- Blanda ljus soja, socker, mörk soja och sesamolja i en liten skål tills sockret har lösts upp. Ställ åt sidan.3 matskedar ljus soja, 2 matskedar brunt socker, 4 teskedar mörk soja, 0.5 tesked sesamolja
- Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet tills de är al dente. Häll av dem i ett durkslag och ställ åt sidan utan att skölja i kallt vatten.350 g makaroner
- Hetta upp lite olja i en wok på hög värme. Stek fläskfärsen och dela upp den i små bitar under tiden. Stek i 8 till 9 minuter och lägg sedan över den i en skål. Bästa tekniken här är att låta färsen ligga still i 30 sekunder, röra om och sedan låta den steka ytterligare 30 sekunder, och så vidare, så att den får fin stekyta. Ställ åt sidan.
- Sänk värmen något och tillsätt lite mer olja. Lägg i de vita delarna av salladslöken, löken och vitlöken och fräs i 2 minuter under ständig omrörning. Tillsätt mer olja vid behov.1 gul lök, 4 klyftor vitlök, 5 stjälkar salladslök
- Tillsätt moroten och fortsätt steka i 1 minut och 30 sekunder. Tillsätt mer olja vid behov.1 morot
- Lägg tillbaka det stekta köttet i woken med grönsakerna och fortsätt steka i 1 minut under omrörning.
- Sänk till medelvärme och tillsätt makaronerna och såsen. Blanda ordentligt och fräs i 2 minuter. Ta av från värmen och servera genast. Garnera med de gröna delarna av salladslöken.
