Sichuankyckling, även kallad Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) eller Mala Chicken (麻辣鸡), är en ikonisk rätt från Sichuanprovinsen i Kina och särskilt populär i Chongqing. Med sina livliga färger och djärva smaker är det en klassiker som uppskattas över hela landet.
Trots sitt eldiga och lite avskräckande utseende, täckt av mängder av chili, är rätten i själva verket härligt kryddig utan att vara olidligt stark. Men om jag ska vara ärlig: jag klarar personligen inte av den traditionella versionen, haha.
Chilin och sichuanpepparn samspelar och skapar en förförisk doft redan innan första tuggan, vilket gör rätten till en fulländad smakupplevelse.
Det som gör Mala Chicken (麻辣鸡) ännu mer spännande är dess lekfulla sida. På restaurang ligger de små kycklingbitarna ofta gömda under ett berg av torkad chili, vilket förvandlar måltiden till en riktig skattjakt.
I min hemversion är proportionerna mellan kyckling och chili betydligt mer balanserade, men öka gärna mängden chili om du gillar en rejäl utmaning! I den traditionella versionen finns det dessutom mer ben än kött, eftersom man i Kina gärna gnager av benen.
Rätten går också att variera, till exempel med små tärningar av friterad potatis.
Tips för att lyckas med sichuankyckling
Anpassa mängden chili: Börja hellre försiktigt än tvärtom. Om du vet att du är känslig för stark mat, laga rätten med lite chili första gången och öka sedan mängden efter hand. Det vore synd att gå miste om en så god rätt.
Se till att oljan är riktigt varm: Det är avgörande för att få fina, krispiga kycklingbitar. Vänta därför tills oljan är ordentligt varm innan du friterar. Har du mycket kyckling är det bäst att fritera i två omgångar.
De viktigaste ingredienserna i sichuankyckling
Kycklinglårfilé: Du kan använda kycklingbröst, men då går du miste om en hel del smak.
Sichuanpeppar: Den är helt nödvändig för att få den klassiska ”mala”-smaken.
Ljus soja: Tillsammans med sin kusin, mörk soja, bidrar den med sälta och ett fint djup i smaken.
Shaoxingvin: Detta traditionella kinesiska risvin används främst i matlagning och är avgörande för rättens autentiska smak.
Traditionell sichuankyckling – Chongqing laziji
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 3 urbenade kycklinglår
- neutral olja till fritering
- 5 torkade chilifrukter
- 2 msk sichuanpepparkorn
- 4 klyftor vitlök, skivad
- 3 stjälkar salladslök vita och gröna delarna separerade och fint skivade
- 5 skivor ingefära
Kryddning
- 3 tsk socker
- 1 msk sesamfrön
- 1 nypa salt
- 1 tsk ljus soja
- 1 tsk Shaoxingvin
Marinad
- 1 msk mörk soja
- 1 msk Shaoxingvin
- 1 nypa vitpeppar
- 1 en liten nypa salt
- 1 msk majsstärkelse
Instruktioner
- Dela chilifrukterna på mitten och kärna ur dem. Blötlägg dem i vatten i 15 minuter. Låt rinna av och lägg åt sidan.5 torkade chilifrukter
- Skär kycklingen i små tärningar. Blanda kycklingen med marinaden och låt marinera i 20 minuter.3 urbenade kycklinglår, 1 msk mörk soja, 1 msk Shaoxingvin, 1 nypa vitpeppar, 1 en liten nypa salt, 1 msk majsstärkelse
- Hetta upp olja i en wok eller stekpanna. Fritera kycklingbitarna tills de är lätt gyllene. Ta upp dem och låt vila i 5 minuter.neutral olja till fritering
- Värm upp oljan igen och fritera kycklingen i ytterligare 1 minut, eller tills den är jämnt gyllene. Ta upp och lägg åt sidan.
- Tillsätt lite olja i en ren wok och fräs chilifrukterna på medellåg värme tills de blir mörkröda.
- Tillsätt sichuanpepparn och fortsätt att fräsa.2 msk sichuanpepparkorn
- Tillsätt lite olja och fräs ingefäran, den vita delen av salladslöken och vitlöken tills allt doftar aromatiskt.5 skivor ingefära, 3 stjälkar salladslök, 4 klyftor vitlök, skivad
- Tillsätt kycklingen, ljus soja, Shaoxingvin, sesamfrön, socker, salt och den gröna delen av salladslöken. Blanda väl och servera genast.1 tsk ljus soja, 1 tsk Shaoxingvin, 1 msk sesamfrön, 3 tsk socker, 1 nypa salt
