Dan dan-nudlar – vad är det?
Dan dan-nudlar, även kallade Sichuankökets Tinder, är en rätt som slår gnistor redan från första tuggan. Som en gastronomisk speeddejt förenar de Sichuans djärva smaker – från den kinesiska provins som är känd för sitt heta kök – med mjuka, spänstiga nudlar.
Dan dan-nudlar är en smakrik kombination av vetenudlar, sojasås, sesampasta och köttfärs, allt avrundat med en rejäl dos chili.
Så gör dig redo att swipa höger och dyka ner med ätpinnarna i en värld av intensiva, kryddiga smaker. Den här rätten är en perfekt match varje gång!
I stora drag serveras rätten ljummen och består traditionellt av tre delar: nykokta nudlar utan tillbehör, en utsökt sås och det som kallas topping – marinerat fläskkött som wokas med inlagda senapsblad. Det kanske låter oväntat, men det är otroligt gott.
Ursprunget till Dan dan-nudlar
Dan dan-nudlar har fått sitt namn från det redskap som gatuförsäljarna använde när de sålde dem på gatorna i Sichuanprovinsen i Kina. Dan dan syftar på en bambustång (dan) som försäljarna bar över axlarna.
På vardera sidan av stången fanns två korgar: den ena med nudlar och den andra med såsen som användes för att krydda dem.
Rätten blev populär i mitten av 1800-talet och har utvecklats genom åren. Från början var det en enkel och billig rätt som främst åts av fattiga arbetare.
I dag uppskattas Dan dan-nudlar över hela världen och finns på många kinesiska restauranger, samtidigt som de behåller sin tydliga, kryddiga och smakrika karaktär från Sichuanköket.
Tips för att lyckas med dan dan-nudlar
Här är några tips för att lyckas med din Dan Dan Mian:
Vilken chiliolja ska man använda till Dan dan-nudlar?
Traditionellt använder man sichuansk chiliolja. Ett recept kommer förmodligen upp på sajten snart, men Lee Kum Kee säljer en riktigt bra variant. Nackdelen är att den är väldigt, väldigt, väldigt stark (åtminstone för mig – och det värsta är att jag trodde att jag var van, men vissa av mina tester slutade med att jag fick hälla i mig flera liter vatten).
Jag rekommenderar därför att du gör min snabba chiliolja. Gör ett litet smakprov: om den blir för stark kan du använda paprikapulver av god kvalitet i stället för chilipulver. För puristerna finns också min autentiska sichuanska chiliolja.
Kinesiska inlagda grönsaker
Receptet kräver ya cai, alltså kinesiska inlagda senapsblad. Det finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker och är ganska prisvärt. Du kan också använda zha cai, som egentligen är konserverade senapsstjälkar.
Om du verkligen inte hittar det kan du ersätta det så här: skär en stor mängd gräslök i strimlor och fyll en burk med den.
Koka upp 150 ml vatten, 70 ml vinäger och 1/2 matsked salt och häll lagen i burken tills den är full. Ställ in den i kylen över natten; nästa dag har du något som grovt kan ersätta ya cai.
Vilka nudlar ska man använda?
Egentligen fungerar nästan vilka nudlar som helst – använd det du har hemma. Helst tunna, ljusa nudlar.
De viktigaste ingredienserna i Dan dan-nudlar
Sichuanpeppar: En nyckelingrediens i Sichuanköket som ger en unik smak: både pepprig och lätt citrusaktig. Den skapar den pirrande känslan i munnen som på kinesiska kallas mala.
Yacai (inlagda senapsblad): De här bladen är en fermenterad smaksättare som är typisk för Sichuanköket. De ger djup och syra som balanserar fläskets och såsens fyllighet.
Fläskfärs: Rättens viktigaste proteinkälla. Den steks tillsammans med yacai och kryddor för maximal smak.
Vårlök: Används som topping och tillför fräschör och krispighet.
Ljus soja: En grundläggande smaksättare i asiatisk matlagning som tillför djup och umami till rätten.
Shaoxingvin: Kinesiskt matlagningsvin som ger rätten en mild och aromatisk ton. Det kan ersättas med sherry.
Chiliolja: Tillför hetta till rätten och ger samtidigt såsen en vacker röd färg.
Sesampasta: Ger såsen en djup, nötig smak och tillför både fyllighet och komplexitet.
Socker: Balanserar rättens salta och starka smaker.
Glutamat: En smakförstärkare som lyfter rättens umami.
Svart risvinäger: Tillför en syrlig ton som balanserar såsens fyllighet.
Salt, socker, majsstärkelse, sesamolja: De här ingredienserna används till att marinera fläsket och förbättra både smak och textur.
Köttet: Använd gärna fet fläskfärs, helst med cirka 30 % fett (som till soboro don). Men så länge köttet har bra fetthalt går det fint att ersätta det med nästan vilken proteinkälla som helst.
Recept på Dan dan-nudlar
Ingredienser
- 200 g nudlar torrvikt
- 0.5 tesked hela sichuanpepparkorn
- 3 matskedar Yacai inlagda senapsblad
- 200 g fläskfärs
- skivad salladslök till garnering
Smaksättning under stekning
- 1 matsked ljus soja
- 1 matsked shaoxingvin
Sås
- 4 matskedar chiliolja från Sichuan
- 2 matskedar sesampasta
- 6 matskedar ljus soja
- 3 matskedar socker
- 1 tesked glutamat
- 2 teskedar svart risvinäger
Marinad
- 0.5 tesked salt
- 1 tesked socker
- 0.5 tesked majsstärkelse
- 1 tesked sesamolja
- 1 tesked shaoxingvin
- 1 tesked ljus soja
Instruktioner
- Krossa sichuanpepparkornen.
- Värm ingredienserna till såsen i 1–2 minuter på medelhög till hög värme tills allt går ihop. Hur länge du låter den koka beror på vilken konsistens du vill ha: jag tycker bäst om den riktigt koncentrerad och låter den tjockna ordentligt, men de flesta föredrar att den fortfarande är ganska rinnig. Ställ åt sidan och rör ner den krossade pepparn.
- Lägg fläsket i en skål och marinera det i minst 10 minuter.
- Fräs först Yacai i 30 sekunder på medelhög till hög värme och tillsätt sedan det marinerade fläsket. Tillsätt soja och shaoxingvin.
- När fläsket har fått ordentligt med färg, ställ det åt sidan.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Glöm inte att skölja dem i kallt vatten för att stoppa tillagningen.
- Fördela några matskedar av den förberedda såsen i botten av en skål.
- Lägg nudlarna ovanpå såsen och toppa med köttfyllningen. Tillsätt lite chiliolja och garnera med salladslök.
- Blanda väl och njut!
Nutrition
Källa: recept från Chinese Cooking Demystified
