Stekt ris med kinesisk korv – 腊肠炒饭

Stekt ris med kinesisk korv har en historia som är nästan lika läcker som rätten själv. Låt mig berätta hur jag upptäckte den här kulinariska skatten i hjärtat av New Yorks kinesiska Chinatown.

Det var en varm och solig dag, och jag gick genom Chinatowns myllrande gränder med växande hunger. Medan jag irrade runt i den urbana djungeln fick jag syn på ett litet hak som såg ut att vara hämtat direkt ur en gammal kung fu-film. Nyfiken och lockad av de förföriska dofterna bestämde jag mig för att gå in.

Ägaren, en äldre herre med ett stort leende, hälsade mig välkommen och bad mig slå mig ner. Det var som om han kunde läsa mig som en öppen bok och han visste precis vad jag behövde. ”Prova det här”, sa han. ”Det är min mormors hemliga recept!”

Och snart stod rätten framför mig, rykande het och full av färg. Efter första tuggan förflyttades jag genast till en värld av smaker som jag aldrig tidigare hade upplevt. Riset, de krispiga grönsakerna och den kinesiska korvens söta toner skapade en ren symfoni i munnen.

Kort sagt ville jag genast återskapa den här läckerheten.

Vad är kinesisk korv?

Kinesisk korv, även kallad lap cheong (广式腊肠), är en klassiker i det kinesiska köket och har sitt ursprung i södra Kina.

Den tillverkas av magert fläskkött och konfiterat fläskfett och kryddas med en unik blandning som bland annat innehåller kinesisk femkrydda, risvin, socker, salt och till och med rosenvatten.

Efter att ha stoppats i naturtarmar torkas och röks lap cheong, vilket ger den både sötma, sälta och en tydlig rökarom.

Lap cheongs fasta konsistens och komplexa smak gör den perfekt i tunna skivor i allt från wokade rätter till kantonesiskt stekt ris. Du hittar den i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker.

Huvudingredienser i stekt ris med kinesisk korv

Ljus sojasås: Ger sälta och umami utan att mörka rätten.

Mörk sojasås: Används för färgen och för en djupare, fylligare smak.

Ostronsås: Bidrar med sötma och sälta och ger såsen extra djup.

Den kinesiska korven är oumbärlig i den här rätten tack vare sin unika smak. Föredrar du räkor kan du prova yakimeshi, japanskt stekt ris med kinesiskt ursprung.

Vilket ris ska man använda?

Jag använder sushiris som jag sköljer 5–6 gånger före kokning. Bäst resultat får du med ris som kokats dagen innan.

Ett litet tips: toppa gärna med Sichuan-chiliolja.