Det autentiska receptet på yakitorisås – ett enkelt recept med bara 5 ingredienser, men med en oförglömlig smak

4.74/5 (19)

Vissa gåtor kommer alltid att förbli lika svårfångade som en camembert som rullar utom räckhåll – ”Vem är Ornicar?”, ”Har Lady GaGa någonsin varit en man?” och ”Hur lyckas man laga den där berömda taren som smakar exakt som den från vårt favoritställe för yakitori?”

Yakitorisås – vad är det?

Tare är lite som spettsamurajernas hemliga sås. Den som glaserar den grillade kycklingen på Tokyos gator är en mild blandning av shoyu (det är bara ”sojasås” på japanska, men erkänn att det låter lite elegantare att skriva så) och socker, med en djärv nypa extra komplexitet.

Dessa recept vaktas lika noggrant som den sista croissanten på ett parisiskt bageri, och varje yakitori-ya sätter sin personliga prägel för att hitta den perfekta balansen mellan sälta, sötma och umami.

enkelt recept på yakitori — Använd såsen i den här artikeln i stället för den förenklade såsen till mina yakitorispett för ett oförglömligt resultat

Vad är skillnaden mellan teriyakisås och yakitorisås?

Teriyakisås är en klassiker i det japanska köket. Den görs på sojasås, mirin, sake och socker. Den är väldigt mångsidig: du kan använda den både till marinering och glasering av en mängd olika rätter.

Låt oss nu prata om yakitorisås. Den är särskilt framtagen för yakitori med kyckling eller tsukune-köttbullar. Receptet är ganska likt det för teriyakisås – sojasås, mirin/sake och socker – men den har en viktig egenhet: den innehåller dashibuljong.

Det är en av de stora skillnaderna mellan de här två såserna. Dessutom reduceras yakitorisås ofta tills den blir riktigt tjock, vilket gör att den fäster ordentligt på kycklingspetten under tillagningen. Så även om de två såserna har flera nyckelingredienser gemensamt, tillagas och används de på lite olika sätt.

Hur använder man yakitorisås?

Ah, yakitori! Det finns en hel värld av missförstånd kring det här begreppet.

Till att börja med, låt mig reda ut saken kring de berömda yakitori-spetten med nötkött och ost, vars recept jag själv har publicerat på den här sidan. Låt dig inte luras: trots sitt exotiska namn är dessa ostiga läckerheter i allra högsta grad en fransk skapelse, lika fransk som Eiffeltornet eller ett helhjärtat klagomål på vädret.

yakitori-spett med nötkött och ost i stekpanna, färdigstekta — De berömda nötköttsspetten

Och så går vi vidare till ett annat ämne som är hetare än den senaste VM-finalen: hur såsen används. Trots vad du kan höra här och där är den här såsen inte gjord för att marinera, nej då!

Det är en glaseringssås, mer konstnärlig än en pensel doppad i en färgpalett. Den kommer in i bilden under tillagningen, då du flera gånger penslar dina spett med hjälp av en kökspensel (eller en gammal tygbit, vi är inte vid hovet här) som en impressionistisk målare framför sin duk.

Där har du yakitorins väl bevarade hemligheter … ja, inte alla förstås, jag sparar fortfarande några till nästa gång!

Ingredienser i yakitorisås

Mirin : Mirin är en typ av söt japansk sake som ofta används i matlagning för att ge rätter sötma och glans. I det här receptet används den för att ge såsen en subtil sötma och fin lyster.

Socker : Socker tillför sötma till såsen och hjälper också till att balansera shoyuns salta smak. När det kokas på hög värme tillsammans med mirin bidrar det dessutom till såsens reduktion och slutliga konsistens.

Shoyu : Shoyu, eller japansk sojasås, är huvudingrediensen i den här såsen och ger den dess karakteristiska mörkbruna färg samt dess salta, umamirika smak. Shoyu av hög kvalitet ger såsen en rikare och djupare smak. Jag rekommenderar att du skaffar tamari

Dashipulver : Dashi är en klassisk japansk buljong gjord på ingredienser som kombu (torkad tång) och bonitoflingor. Dashipulver används för att ge såsen ännu mer umami.

Kuzu : Kuzu (eller kudzu) är en stärkelse som ofta används som förtjockningsmedel i japansk matlagning. I det här receptet löses den upp i vatten och tillsätts i såsen för att ge den en tjockare och slätare konsistens. Den kan vid behov ersättas med majsstärkelse eller potatisstärkelse.

Recept på yakitorisås