Lodderom, eller masago – vad är det?

Vad är lodderom? 

Loddan är en liten fisk som lever i kalla vatten i Atlanten, Stilla havet och Norra ishavet, särskilt utanför Japan och Korea. Därför är det inte särskilt troligt att du stöter på den här hos oss, och namnet kanske inte säger dig så mycket.

I det asiatiska köket är det framför allt loddans rom som används. Även om fisken i sig går att äta är rommen betydligt mer uppskattad och därför mycket eftertraktad.

Precis som när det gäller stör, lax och sill tas loddans rom från honan för att sedan bearbetas och säljas under namnet ”masago”. Även om fisket efter lodda främst bedrivs för att producera fiskmjöl och fiskolja, används det också för tillverkning av masago. 

Masago och tobiko – vad är skillnaden? 

När man pratar om masago dyker tobiko också ofta upp. De fungerar nämligen utmärkt som ersättning för varandra. Båda är rika på selen, omega-3-fettsyror och vitamin B12. Men det finns ändå några tydliga skillnader, inte minst i färg och smak.

När den skördas är tobiko gyllengul, medan masago är blekgul. I slutet av tillverkningen tillsätter producenterna ofta färgämnen, och ibland signalerar färgen också olika smaksättningar. En annan viktig skillnad är att tobiko är rom från flygfisk, medan masago kommer från lodda. Masago brukar dessutom ha en finare textur än tobiko, som är krispigare. 

Hur smakar lodderom? 

För att ge en fingervisning påminner smaken av loddans kött en del om sill. Romen har en mild smak, vilket är anledningen till att den i asiatisk mat ofta kombineras med mer intensiva smaker som wasabi eller bläckfiskbläck.

Texturen är också värd att utforska: masago är finare än tobiko och lätt krispig. Den enda haken är att det är en självklar ingrediens i det japanska köket – men du får vara beredd att betala för den! 

Lodderom i köket 

I både rätter och såser ger lodderom en komplex och spännande ton. Eftersom smaken är ganska karaktäristisk rekommenderar jag att du kombinerar den med tydliga smaker som ingefära. Testa dig fram med olika kombinationer, så upptäcker du snart umami!

Masago passar också utmärkt som tilltugg, bredd på en toast. Vårrullar och risrätter är också fina sätt att använda rommen på. Gör en majonnäs med wasabi och masago – den passar utmärkt till fiskrätter och sallader. 

Fördelar med lodderom

Här får du en riktig näringsbomb. Två matskedar lodderom räcker för att ge kroppen många av de näringsämnen den behöver. Det är en rik källa till fett och protein, som bidrar till att bevara muskelmassan, kan hjälpa till att förebygga kognitiva och neurodegenerativa sjukdomar, stärker immunförsvaret och främjar cellförnyelsen.

Dessutom är det ett livsmedel med få kalorier. Samtidigt bör det ätas med måtta. Lodderom har hög salthalt, så håll dig till de rekommenderade mängderna. 

Var hittar man lodderom? 

Det här är en produkt som är relativt lätt att hitta i asiatiska butiker, både i specialaffärer och online. Lodderom säljs som konserv eller halvkonserv. Bedöm inte färskheten utifrån färgen: rommen är naturligt gul, men säljs oftast i orange-rött eller svart. 

Hur förvarar man lodderom? 

Det är en känslig produkt som bör förvaras skyddad från ljus. För bästa hållbarhet ska den stå i kylskåp. Följ framför allt utgångsdatumet på burken.