En kantonesisk rätt som går väldigt snabbt och är enkel att laga, med förvånansvärt få ingredienser 🥰 Det är ett av kännetecknen för det kantonesiska köket: komplexitet i det enkla. Resultatet blir en smak som känns avancerad, trots enkla råvaror och ett mycket lätt tillvägagångssätt.
Nötkött med salladslök illustrerar det här perfekt. Klicka här om du vill läsa mer om det fascinerande kantonesiska köket.
Jag ser många recept på nötkött med salladslök som är väldigt Instagramvänliga och fulla av sås, nästan som en skål ramen: NEJ
Förlåt, alla bloggare: jag håller med om att man kan sätta sin egen prägel på recept, men nötkött med salladslök (eller scallion beef) är INTE den typen av rätt.
Man ska inte ändra den så mycket att rättens själva identitet går förlorad. Såsen i rätten, om det ens ska vara någon, ska kokas ner till en glasering; köttet ska nästan bli lackat och såsen ordentligt klibbig. Hela receptet lagas på mycket hög värme, så låt allt bli riktigt, riktigt hett för att få det där fina ”pshhhhhh” så fort ingredienserna hamnar i pannan.
Jag har satt tillagningstiden till 30 minuter, men ärligt talat: om du är snabb med kniven och redan har marinerat köttet, är det klart på 10 minuter. Näringsmässigt är det kanske inte perfekt, men det går väldigt snabbt och då kan man alltid justera portionen för att väga upp det lite (eller för att få bättre samvete, oops).
Ingredienser till nötkött med salladslök
Ljus och mörk sojasås: De kompletterar varandra. Den ljusa är den vanliga salta sojasåsen du hittar i mataffären. Den mörka ger djup och komplexitet åt smaken i hela rätten. Läs mer här
Shaoxingvin: Ett klassiskt kinesiskt matlagningsvin. Här kan du läsa hur du ersätter det, men ärligt talat är det väl värt att köpa hem!
Sesamolja: Den används överallt i det asiatiska köket och finns i de flesta butiker, men var försiktig så att du inte tar för mycket och döljer de andra smakerna. Läs mer om sesamolja här.
Vad du serverar till nötkött med salladslök
I det kantonesiska köket ställer man gärna fram många små rätter på bordet, så att alla kan plocka ihop sin egen tallrik. Lite som tapas.
Självklart är en skål rykande hett vitt ris ett måste, men jag rekommenderar också en generös skål kantonesiskt ris.
Tips för nötkött med salladslök
- Hög värme: slarva inte med temperaturen om du vill åt den autentiska smaken
- Tillsätt gärna lite chiliflakes i marinaden om du gillar hetta
För riktigt mört kött kan du följa metoden med bikarbonat för att möra köttet
Om du gillar den här rätten kommer du också att älska mitt nötkött med lök, ett utsökt alternativ utan fritering
Ingredienser
- 400 g nötkött, tunt skivat
- 5 salladslökar, skurna i grova bitar, med de gröna och vita delarna separerade
MARINAD
- 3 msk ljus sojasås
- 1 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
SÅS
- 1 msk mörk sojasås
- 0.5 msk ljus sojasås
- 1 msk shaoxingvin
- 1 tsk salt
- 1 tsk mald vitpeppar (eller svartpeppar)
- 0.5 msk strösocker
- 0.5 msk sesamolja
- 0.5 msk majsstärkelse
- 1 msk vatten
Instruktioner
- Lägg nötköttet i marinad i 40 minuter. Blanda under tiden ihop alla ingredienser till såsen, utom shaoxingvinet.400 g nötkött, tunt skivat, 3 msk ljus sojasås, 1 msk strösocker, 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, 1 msk mörk sojasås, 0.5 msk ljus sojasås, 1 tsk salt, 1 tsk mald vitpeppar (eller svartpeppar), 0.5 msk strösocker, 0.5 msk sesamolja, 0.5 msk majsstärkelse, 1 msk vatten
- Stek nötköttet i mycket het olja i högst 3 minuter. Det ska fortfarande vara lätt rosa i mitten. Lägg sedan åt sidan.
- Wokfräs de vita delarna av salladslöken på hög värme i lite olja i 1 minut. Tillsätt nötköttet, wokfräs i 15 sekunder och häll i shaoxingvinet.5 salladslökar, skurna i grova bitar, med de gröna och vita delarna separerade, 1 msk shaoxingvin
- Vänta 30 sekunder, tillsätt resten av såsen och wokfräs i ytterligare 30 sekunder.
- Tillsätt de gröna delarna av salladslöken och wokfräs i 1–2 minuter.
