Lackerad anka … behöver jag verkligen presentera den här kinesiska klassikern? Men historien bakom rätten är faktiskt ganska spännande.
Historien bakom lackerad anka
Ursprunget till lackerad anka sträcker sig tillbaka till Mingdynastin, för omkring 600 år sedan. Kockar från hela Kina reste till Peking för att laga mat åt kejsaren. Det var ett prestigefyllt yrke, eftersom bara de allra bästa kockarna fick arbeta i palatsets kök. En skicklig kock kunde till och med stiga till ministerrang!
Det var alltså i dessa kök som ikoniska rätter ur det kinesiska köket, som lackerad anka, skapades och förfinades av palatsets kockar. Till en början hölls recepten hemliga och var förbehållna kejsaren och hans närmaste.
Men förr eller senare läcker allt ut, och recepten smugglades ut från köket och hamnade så småningom på Pekings gator. När Qingdynastin föll 1911 öppnade hovkockarna som lämnat Förbjudna staden restauranger runt om i Peking och gjorde lackerad anka och många andra utsökta rätter tillgängliga för allmänheten. källa
Tips för att lyckas med lackerad anka
Jag vet att steg två är valfritt och kan kännas avskräckande, men det är faktiskt avgörande om du vill få samma resultat som på kinesisk restaurang: ett krispigt skinn som lossnar fint från ankans kött.
Men smaken är förstås olika. Jag gillar personligen att kunna ta en rejäl tugga kött och få med lite skinn samtidigt, så ibland hoppar jag över det steget.
Ingredienser till lackerad anka
Hoisinsås: En klassisk följeslagare till lackerad anka och i princip ett måste. Du kan också göra den själv med hjälp av mitt recept. Den används dessutom i mitt recept på char siu
Shaoxingvin: Ska du laga en traditionell rätt behövs autentiska ingredienser. Klicka här för alternativ, men jag rekommenderar verkligen att du köper en flaska
Ostronsås: Den här såsen smakar inte ostron – den smakar himmelskt. Klicka här om du vill veta allt om ostronsås
Sesamolja: Den finns nästan överallt. Glöm den inte, men var noga med både doseringen och vilken typ av olja
Kinesisk femkrydda: det är kryddblandningen som ger rätten sin autentiska karaktär
Lackad anka med 100 % hemlagade kinesiska pannkakor
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
Till pannkakorna
- 272 g vetemjöl
- 240 ml kokande vatten
- 3 matskedar neutral olja
Till ankan
- 3 matskedar sirap (kan ersättas med honung, vilket är enklare)
- 1 matsked kinesisk femkrydda
- 1.5 matsked Shaoxingvin
- 4 matskedar ostronsås
- 1 tesked risvinäger
- 1 hel anka på cirka 1 kg
- 1 oöppnad dryckesburk (läsk, öl, Red Bull osv.)
- 1 plats i kylskåpet för att låta ankan stå upprätt
Till sirapen
- 100 ml vatten
- 100 g strösocker
Instruktioner
Innan du börjar
- Börja förbereda ankan minst 1 dag före servering, annars blir resultatet inte lika bra.
Ankan
- Koka upp en stor kastrull vatten (2 L).
- (VALFRITT) Gör försiktigt en liten öppning med fingrarna längst ned vid ankbrösten, mellan skinnet och köttet. Blås sedan med ett sugrör som om du blåste upp en ballong, så att skinnet lossnar.
- När vattnet kokar, lägg ankan på ett galler över diskhon och häll det kokande vattnet jämnt över skinnet med en slev (du kommer att se hur skinnet spänns).1 hel anka på cirka 1 kg
- Blanda femkrydda, Shaoxingvin och ostronsås i en skål och gnid in insidan av ankan med blandningen. Spara cirka 1/3.1 matsked kinesisk femkrydda, 1.5 matsked Shaoxingvin, 4 matskedar ostronsås
- Ställ ankan upprätt på en tallrik genom att trä den över burken.1 oöppnad dryckesburk (läsk, öl, Red Bull osv.)
- Blanda 2 matskedar varmt vatten, risvinägern, sirapen och resten av den tidigare blandningen i en skål. Pensla ankan med blandningen en första gång med en pensel eller med händerna. Låt stå i kylen i 30 minuter.240 ml kokande vatten, 1 tesked risvinäger, 3 matskedar sirap (kan ersättas med honung, vilket är enklare)
- Pensla ankan en andra gång och låt den sedan stå upprätt i kylen i 24 timmar. Pensla gärna skinnet ytterligare 2–3 gånger under tiden.1 plats i kylskåpet för att låta ankan stå upprätt
Tillagning av ankan
- Förslut öppningen baktill på ankan med tandpetare.
- Värm ugnen till 180 grader.
- Lägg ankan direkt på gallret med bröstsidan upp och ställ en form under för att samla upp stekskyn.
- Rosta ankan i 20 minuter, vänd den och rosta i ytterligare 15 minuter.
- Vänd tillbaka ankan, sänk temperaturen till 130 grader och rosta i ytterligare 50 minuter. Lägg till 10 minuter för varje extra 500 g anka. Ugnar varierar, så håll koll under tillagningen.
Sirap
- Blanda vatten och socker i en kastrull på hög värme.100 ml vatten, 100 g strösocker
- Koka upp.
- Låt koka i 1 minut och häll sedan över i en burk för att svalna.
Pannkakor
- Blanda mjölet med det kokande vattnet i en stor skål. Låt svalna.272 g vetemjöl
- Knåda degen tills den är helt slät och låt vila i 20 minuter.
- Forma 18 bollar.
- Platta ut dem till rundlar på cirka 10 cm.
- Pensla en stekpanna lätt med olja och stek pannkakorna först på ena sidan tills små bruna fläckar syns, sedan på den andra sidan.3 matskedar neutral olja
Servering
- Blanda hoisinsåsen med sesamoljan och 1 matsked av ankans steksky.2 matskedar hoisinsås, 1 matsked sesamolja
- Bre lite sås på en pannkaka. Toppa med finstrimlad purjolök, en skiva gurka och två skivor anka.10 kinesiska pannkakor, 2 vita delar av purjolök, 1 gurka
Anteckning
- Sirapen kan ersättas med honung.
- Tillagningstiden kan variera beroende på ankans storlek. Håll koll och justera vid behov.
