Lackad anka med 100 % hemlagade kinesiska pannkakor

4.77/5 (17)

Förberedelser: 40

Tillagningstid: 40

Total tid: 1 20

Måltid: Huvudrätt

Kök: Kinesisk

Servings: portioner

Calories: 1203kcal

Börja förbereda ankan minst 1 dag före servering, annars blir resultatet inte lika bra.

Koka upp en stor kastrull vatten (2 L).
(VALFRITT) Gör försiktigt en liten öppning med fingrarna längst ned vid ankbrösten, mellan skinnet och köttet. Blås sedan med ett sugrör som om du blåste upp en ballong, så att skinnet lossnar.
När vattnet kokar, lägg ankan på ett galler över diskhon och häll det kokande vattnet jämnt över skinnet med en slev (du kommer att se hur skinnet spänns).
1 hel anka på cirka 1 kg
Blanda femkrydda, Shaoxingvin och ostronsås i en skål och gnid in insidan av ankan med blandningen. Spara cirka 1/3.
1 matsked kinesisk femkrydda, 1.5 matsked Shaoxingvin, 4 matskedar ostronsås
Ställ ankan upprätt på en tallrik genom att trä den över burken.
1 oöppnad dryckesburk (läsk, öl, Red Bull osv.)
Blanda 2 matskedar varmt vatten, risvinägern, sirapen och resten av den tidigare blandningen i en skål. Pensla ankan med blandningen en första gång med en pensel eller med händerna. Låt stå i kylen i 30 minuter.
240 ml kokande vatten, 1 tesked risvinäger, 3 matskedar sirap (kan ersättas med honung, vilket är enklare)
Pensla ankan en andra gång och låt den sedan stå upprätt i kylen i 24 timmar. Pensla gärna skinnet ytterligare 2–3 gånger under tiden.
1 plats i kylskåpet för att låta ankan stå upprätt

Förslut öppningen baktill på ankan med tandpetare.
Värm ugnen till 180 grader.
Lägg ankan direkt på gallret med bröstsidan upp och ställ en form under för att samla upp stekskyn.
Rosta ankan i 20 minuter, vänd den och rosta i ytterligare 15 minuter.
Vänd tillbaka ankan, sänk temperaturen till 130 grader och rosta i ytterligare 50 minuter. Lägg till 10 minuter för varje extra 500 g anka. Ugnar varierar, så håll koll under tillagningen.

Blanda vatten och socker i en kastrull på hög värme.
100 ml vatten, 100 g strösocker
Koka upp.
Låt koka i 1 minut och häll sedan över i en burk för att svalna.

Blanda mjölet med det kokande vattnet i en stor skål. Låt svalna.
272 g vetemjöl
Knåda degen tills den är helt slät och låt vila i 20 minuter.
Forma 18 bollar.
Platta ut dem till rundlar på cirka 10 cm.
Pensla en stekpanna lätt med olja och stek pannkakorna först på ena sidan tills små bruna fläckar syns, sedan på den andra sidan.
3 matskedar neutral olja

Blanda hoisinsåsen med sesamoljan och 1 matsked av ankans steksky.
2 matskedar hoisinsås, 1 matsked sesamolja
Bre lite sås på en pannkaka. Toppa med finstrimlad purjolök, en skiva gurka och två skivor anka.
10 kinesiska pannkakor, 2 vita delar av purjolök, 1 gurka

Sirapen kan ersättas med honung.
Tillagningstiden kan variera beroende på ankans storlek. Håll koll och justera vid behov.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !