Wokade nudlar är en självklar klassiker i det asiatiska köket, inte minst i det kinesiska köket. I tusentals år har nudlar tillagats på otaliga sätt. Här är mitt recept på wokade nudlar i streetfood-stil.
Varför street food? För att den här typen av rätt lagas snabbt och generöst med fett. Visst kan nästan alla wokade nudlar räknas som street food, men de går också att göra mer raffinerade… det är däremot inte tanken här! Om du gillar samma stil är mitt recept på fläsknudlar helt fantastiskt gott.
Ingredienser till wokade nudlar i streetfood-stil
Ljus och mörk soja: Den ljusa är den vanliga sojasåsen som finns i de flesta mataffärer. Den mörka är lite svårare att hitta, men den finns i asiatiska butiker.
Risvinäger: En asiatisk vinäger som numera finns i de flesta butiker. Jag rekommenderar varmt att skaffa den.
Ostronsås: Den smakar inte ostron, men är avgörande för den typiska smaken i många asiatiska rätter. Det går att ersätta den, men resultatet blir inte riktigt detsamma, så försök gärna få tag på den.
Shaoxingvin: Ett kinesiskt matlagningsvin som är oumbärligt i många av recepten på sajten. Klicka för att se hur du kan ersätta det, men smaken blir inte riktigt densamma.
Majsstärkelse eller Maizena: Ger köttet en fantastisk textur och hjälper samtidigt såsen att tjockna till en härligt glansig, sirapslik konsistens.
Så gör du wokade nudlar i streetfood-stil
Börja med att marinera köttet. Det är marinaden som ger köttet sin fantastiska smak. I receptet står det 1 timme, men har du ont om tid räcker 5–10 minuter för att ändå få ett riktigt gott resultat.
Koka under tiden nudlarna och skölj dem genast i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Rör också ihop såsen.
Stek sedan äggen. De är inte nödvändiga, men de ger verkligen rätten det där lilla extra, precis som böngroddarna.
Woka köttet och lägg det åt sidan. Fräs därefter aromaterna och sedan grönsakerna. Lägg tillbaka allt i woken tillsammans med nudlar, sås, kött och ägg, och woka sedan ihop allt ordentligt.
Ingredienser
- 300 g nötkött i strimlor
- 150 g kokta nudlar (torrvikt)
- 1 handfull sojagroddar
- 1 lök, skivad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 matsked finhackad ingefära
- 1 matsked de vita delarna av salladslök, finhackade
- 3 ägg, uppvispade
- 5 blad av kinakål, de vita och gröna delarna separerade och strimlade
- 3 matskedar animaliskt fett (t.ex. nöt eller anka) eller neutral olja
MARINAD
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked risvinäger
- 1 tesked majsstärkelse
- 1 matsked shaoxingvin
SÅS
- 1 matsked ostronsås
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked mörk sojasås
- 2 teskedar majsstärkelse
- 0.5 teskedar salt
Instruktioner
- Låt köttet marinera i en timme.300 g nötkött i strimlor, 2 matskedar ljus sojasås, 1 matsked risvinäger, 1 tesked majsstärkelse, 1 matsked shaoxingvin
- Rör ihop såsen i en skål och koka nudlarna.150 g kokta nudlar (torrvikt), 1 matsked ostronsås, 2 matskedar ljus sojasås, 1 matsked mörk sojasås, 2 teskedar majsstärkelse, 0.5 teskedar salt
- Stek äggen som en tunn omelett i en stekpanna. Lägg över på en tallrik och skär i bitar.3 ägg, uppvispade
- Hetta upp lite olja i en wok på hög värme. Woka köttet i 2–3 minuter och lägg det sedan åt sidan.3 matskedar animaliskt fett (t.ex. nöt eller anka) eller neutral olja
- Hetta upp woken igen och tillsätt vitlök, ingefära och de vita delarna av salladslöken.3 vitlöksklyftor, finhackade, 1 matsked finhackad ingefära, 1 matsked de vita delarna av salladslök, finhackade
- När det börjar få färg, tillsätt löken, de vita delarna av kålen och sojagroddarna.1 lök, skivad, 5 blad av kinakål, de vita och gröna delarna separerade och strimlade, 1 handfull sojagroddar
- När grönsakerna har mjuknat, tillsätt de gröna delarna av kålen och woka i ytterligare 3 minuter.
- Tillsätt nudlarna, köttet, äggen och såsen. Woka i ytterligare 5 minuter, eller tills såsen har kokat in och allt har fått en fin stekyta.
