Chow mein är en lyxigare variant av klassiska wokade nudlar med grönsaker: fler grönsaker, lite mer sötma och framför allt mer smak. Dessutom är det här receptet en riktig kylskåpsrensare – perfekt när du vill ta hand om grönsakerna som blivit liggande.
Vad är chow mein?
Chow mein är en traditionell kinesisk rätt med äggnudlar och wokade grönsaker. Jag brukar gärna lägga till ett protein, och min favorit är kyckling, men du kan också prova olika sorters kött eller tofu.
Rätten wokas så att nudlarna får ordentligt med stekyta, nästan blir krispiga, och blandas sedan med en riktigt god sås. Chow mein är perfekt för kvällar när du inte vill smutsa ner för många kastruller eller ställa till med ett stort kaos i köket.
Chow mein får sin karaktäristiska smak av den tjocka, mörka såsen som nudlarna vänds runt i. Balansen mellan sött och salt är perfekt, och när du väl har smakat är det omöjligt att lägga ifrån sig ätpinnarna.
Ingredienser till chow mein
Chow mein-nudlar: Chow mein-nudlar görs på vete och ägg. De liknar italiensk pasta och har en helt underbar konsistens. I de flesta asiatiska livsmedelsbutiker hittar du torkade chow mein-nudlar.
Har du tur hittar du även förkokta chow mein-nudlar i kyldisken, redo att läggas direkt i pannan.
Grönsaker : Morötter, kål, salladslök och böngroddar är en perfekt kombination i chow mein. Men de kan enkelt bytas ut mot andra grönsaker som bok choy, selleri, broccoli, spenat, grönkål eller minimajs.
Var gärna kreativ och använd det du tycker om, eller det som redan finns i kylen. Det här är verkligen ett perfekt kylskåpsrensarrecept.
Mörk soja: Förväxla den inte med ljus soja. Tyvärr behöver du troligen beställa den från Amazon eller köpa den i en asiatisk butik.
Ostronsås: Nej, den smakar inte ostron – och ja, den är helt oumbärlig! 🙂 Läs mer här
Shaoxingvin: en nyckelingrediens i såsen. Det här kinesiska vinet ger rätten sin unika smak.
Sesamolja: en självklar ingrediens i det asiatiska köket. Använd den med måtta, men njut av dess både milda och kraftfulla smak. Läs mer här
Den bästa såsen till nudlar
Den hemmagjorda chow mein-såsen är fantastisk i det här receptet! Blanda soja, sesamolja, ostronsås, strösocker, majsstärkelse och kycklingbuljong till den där söta och salta signatursåsen som ger chow mein sin autentiska och oemotståndliga smak.
Ingredienser
SÅS
- 15 ml Shaoxing-vin
- 35 ml mörk sojasås
- 4 g vitpeppar
- 27 g ostronsås
- 5 g sesamolja
- 1 matsked vatten (eller kycklingbuljong)
- 5 g majsstärkelse
- 1 matsked strösocker
NUDLAR
- 300 g torkade nudlar
- 2 stjälkar salladslökar, skurna i 1 cm långa bitar
- 2 stjälkar selleri i skivor
- 1 morot, skalad och skivad
- 0.5 kinakål, mycket fint strimlad (nästan riven)
- 6 klyftor finhackad vitlök
- 120 g böngroddar
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.15 ml Shaoxing-vin, 35 ml mörk sojasås, 4 g vitpeppar, 27 g ostronsås, 5 g sesamolja, 1 matsked vatten (eller kycklingbuljong), 5 g majsstärkelse, 1 matsked strösocker
- Häll såsen i en liten kastrull med nonstickbeläggning och låt den koka upp på hög värme under ständig omrörning tills den tjocknar lätt. Ställ åt sidan.
- Hetta upp en wok eller stor stekpanna på hög värme med lite olja.
- Tillsätt selleri, morot, salladslök och kål och woka i cirka 3 minuter. Lägg över allt i en skål.2 stjälkar selleri i skivor, 1 morot, skalad och skivad, 2 stjälkar salladslökar, skurna i 1 cm långa bitar, 0.5 kinakål, mycket fint strimlad (nästan riven)
- Hetta upp lite mer olja och tillsätt 3/4 av den finhackade vitlöken. När vitlöken börjar få färg, lägg tillbaka grönsakerna tillsammans med nudlarna. Woka i 1 minut.6 klyftor finhackad vitlök, 300 g torkade nudlar
- Tillsätt såsen och woka i 30 sekunder. Tillsätt böngroddarna och woka i ytterligare 30 sekunder.120 g böngroddar
- Stäng av värmen, tillsätt resten av vitlöken och blanda väl.
- Smaka av med en stor nypa salt.
Nutrition
Inspiration: Joshua Weissman, själv inspirerad av The Woks of Life
