Un mușchiuleț de porc sărat, învelit în piper de Kampot și ardei de Espelette, apoi uscat o lună în pivniță: o carne uscată foarte simplu de pregătit acasă
Tăiat în felii foarte subțiri și așezat pe un tocător, ca aperitiv, mușchiulețul uscat dispare repede. Piperul negru de Kampot îi dă o iuțeală caldă, ardeiul de Espelette o notă ușor picantă, iar carnea rămâne fragedă la mestecat. Își găsește locul și pe un platou de mezeluri. Cel mai surprinzător rămâne cât de simplu se prepară: sare grunjoasă, două condimente și o lună de răbdare.
Ce este mușchiulețul de porc uscat?
Este un mușchiuleț de porc întreg, acoperit cu sare grunjoasă timp de 8 ore, clătit și uscat prin tamponare, apoi învelit în piper negru de Kampot și ardei de Espelette. Se lasă apoi la uscat aproximativ o lună într-o pivniță de vinuri, fără nicio preparare termică.
Mușchiulețul de porc, cunoscut pentru frăgezimea și gustul său delicat, se pretează deosebit de bine la uscare. Cu aceste două condimente, devine un mezel fin și picant.
Secole de tradiție a cărnii uscate
Uscarea cărnii este o metodă de conservare veche de secole. Înainte de inventarea refrigerării, permitea păstrarea cărnii mai mult timp, intensificându-i totodată aromele.
În Europa, fiecare regiune are propriile tradiții și tehnici de uscare, adesea transmise din generație în generație.
Ingredientele principale pentru mușchiulețul de porc uscat
Alegeți un mușchiuleț de porc de calitate, ideal de la o fermă locală: o carne bună își păstrează textura fragedă și gustul bogat după uscare. Măcelarul vă poate ajuta să alegeți cea mai bună bucată.
Sarea grunjoasă se folosește la sărare. Piperul negru de Kampot și ardeiul de Espelette sunt cele două ingrediente-cheie ale rețetei: alegeți-le de bună calitate, ele sunt cele care dau aromă cărnii.
Repere tehnice
O pivniță de vinuri oferă un mediu potrivit pentru uscare, cu o temperatură stabilă și umiditate controlată. Dacă nu aveți una, poate fi potrivit și un loc răcoros, suficient de umed și bine aerisit.
Uscarea durează aproximativ o lună. Verificați regulat starea cărnii pentru a vă asigura că se usucă bine și uniform.
Păstrați curate toate ustensilele și suprafețele care intră în contact cu carnea, pentru a evita orice contaminare.
O rețetă propusă pe Facebook de Ce Line
Mușchiuleț de porc uscat cu ardei iute de Espelette
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 700 g mușchiuleț de porc
- Sare grunjoasă pentru sărare
- Piper negru de Kampot
- Ardei iute de Espelette
Instructions
- Acoperă mușchiulețul de porc cu sare grunjoasă pentru sărare.
- Lasă-l să stea timp de 8 ore.
- Clătește mușchiulețul de porc sub jet de apă pentru a îndepărta sarea.
- Tamponează bine mușchiulețul de porc cu un șervet curat.
- Presară piperul negru de Kampot și ardeiul iute de Espelette pe toată suprafața mușchiulețului de porc.
- Pune mușchiulețul de porc într-un frigider pentru vinuri, fără să-l învelești într-un șervet.
- Lasă-l la uscat timp de 1 lună.
