O supă de pui ușor îngroșată, fâșii fine de ou și ceapă verde : supa din restaurantele chinezești, pregătită acasă.
Într-o seară ploioasă sau când nu ai chef de nimic complicat, supa aceasta te pune pe picioare. Ajunge pe masă aburindă, de un galben pal, cu fâșii de ou care plutesc într-o supă îngroșată doar atât cât să îmbrace lingura.
Piperul alb încălzește delicat, uleiul de susan prăjit parfumează fiecare înghițitură, iar ceapa verde aduce prospețime. Este supa pe care o comanzi la restaurantul chinezesc fără să citești meniul și pe care o pregătești mai repede decât ar ajunge o comandă la domiciliu.
Ce este supa chinezească cu ou ?
Este o supă de pui asezonată, ușor îngroșată cu amidon de porumb, în care se toarnă ouă bătute în fir foarte subțire. La contactul cu supa fierbinte, oul se gătește în fire deschise la culoare, care rămân în suspensie. Se servește fierbinte, ca aperitiv, chiar înainte de felul principal.
Numele său chinezesc, dànhuātāng (蛋花汤), înseamnă „ supă cu flori de ou ” : firele se desfac în supă asemenea unor petale. În engleză, se numește egg drop soup, supa în care oul este „ lăsat să cadă ”.
Din bolul de acasă al chinezilor în meniul localurilor cu mâncare la pachet
În China, dànhuātāng este o supă de casă rapidă, așezată pe masă alături de celelalte feluri. Zeama este ușoară, aproape transparentă, adesea cu roșii sau alge. Face parte din bucătăria chinezească de zi cu zi și se prepară în câteva minute.
În restaurantele chinezești din Statele Unite, apoi din Europa, supa a căpătat consistență. Amidonul îngroașă zeama și împiedică fâșiile de ou să se lase la fundul bolului. Supa de pui pudră și glutamatul monosodic îi dau un gust umami pronunțat, același de fiecare dată.
Galbenul intens al unor supe de restaurant provine adesea dintr-un vârf de curcuma sau de colorant alimentar : rolul este pur vizual. Acasă, poți adăuga porumb, morcov, mazăre sau ciuperci, fierte în supă înainte de îngroșare.
Ingredientele principale ale supei chinezești cu ou
Baza are doar câteva ingrediente : apă, supă de pui pudră, de preferat asiatică și cu glutamat deja adăugat, două ouă și ceapă verde. Amidonul de porumb, dizolvat în apă rece, dă supei luciu și consistența care îmbracă lingura. Amidonul de tapioca îl poate înlocui.
Condimentele dau gustul de restaurant : sare, piper alb, glutamat, un praf de zahăr pentru a echilibra gustul sărat și câteva picături de ulei de susan prăjit pentru aromă. Piperul alb încălzește fără să lase puncte negre în supa limpede.
Sfaturi tehnice pentru fâșii de ou reușite
Totul depinde de momentul în care adaugi ouăle. Supa trebuie să fie chiar sub punctul de fierbere ușoară : dacă fierbe, oul se gătește prea repede, se întărește și tulbură supa. Amestecă ușor într-un singur sens, apoi toarnă ouăle în fir foarte subțire în curentul format. Un fir subțire dă fâșii delicate, ca la restaurant, iar unul gros dă bucăți mai mari.
Supa trebuie să rămână doar ușor îngroșată : îmbracă lingura fără să devină un sos. Dacă este prea groasă, subțiaz-o cu puțină apă. Dacă este prea lichidă, adaugă puțin amidon dizolvat în apă.
Supa fără ouă se poate pregăti în avans și se păstrează câteva zile la frigider. Înainte de servire, adu-o din nou la o fierbere ușoară și toarnă ouă proaspete : reîncălzite, acestea devin cauciucate.
Pentru o masă chinezească acasă, servește-o înainte de un orez cantonez sau de un pui General Tao. Iar dacă îți plac supele din localurile cu mâncare la pachet, supa wonton este următoarea pe listă.
Ingredients
Supă de bază
- 1 L apă
- 4 lingurițe supă de pui pudră, de preferință asiatică, cu glutamat
- 1.5 lingurițe sare
- 0.125 lingurițe piper alb, măcinat
- 1 linguriță MSG, glutamat monosodic
- 0.25 lingurițe zahăr
- 2-3 picături ulei de susan prăjit
Îngroșare cu amidon
- 2 linguri amidon de porumb
- 2 linguri apă rece
Ouă
- 2 ouă
- 1-2 lingurițe apă
- 1-2 fire de ceapă verde, tăiate fin
Instructions
Supă de bază
- Pune apa și supa de pui pudră într-o cratiță.1 L apă, 4 lingurițe supă de pui pudră,
- Încălzește la foc mediu spre mare, amestecând pentru a dizolva pudra.
- Adu supa la o fierbere ușoară.
- Adaugă sarea, piperul alb, glutamatul, zahărul și uleiul de susan.1.5 lingurițe sare, 0.125 lingurițe piper alb,, 1 linguriță MSG,, 0.25 lingurițe zahăr, 2-3 picături ulei de susan
- Amestecă.
- Gustă și potrivește de condimente: supa de bază trebuie să aibă gustul unei supe de pui bine condimentate.
Îngroșare cu amidon
- Într-un bol mic, amestecă amidonul de porumb cu apa rece.2 linguri amidon de porumb, 2 linguri apă
- Amestecă până obții un lichid omogen: la început, amestecul opune rezistență, continuă să amesteci câteva secunde.
- Adu din nou supa la o fierbere ușoară.
- Mai amestecă o dată amestecul cu amidon, deoarece amidonul se depune repede.
- Toarnă-l încet, în fir subțire, în supă, amestecând continuu.
- Lasă să fiarbă ușor 1 până la 3 minute, până când supa capătă consistență și acoperă ușor o lingură, fără să fie la fel de groasă ca un sos.
Ouă
- Bate ouăle cu apa până când amestecul este perfect omogen, fără urme vizibile de albuș.2 ouă, 1-2 lingurițe apă
- Bate cu furculița sau cu bețișoarele, fără să încorporezi aer.
- Redu focul astfel încât supa să fie chiar sub punctul de fierbere, fără să clocotească.
- Amestecă ușor supa într-un singur sens.
- Toarnă ouăle în fir foarte subțire, continuând să amesteci ușor în același sens.
- După ce ai turnat toate ouăle, lasă supa să fiarbă ușor 1 până la 2 minute, ca să se gătească bine.
- Gustă și potrivește de condimente pentru ultima dată.
- Presară ceapă verde tăiată fin și servește.1-2 fire de ceapă verde,
