Go Back
–+ servings
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Supă chinezească cu ouă

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.93/5 (13)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 15 minutes
Course: Supe și ciorbe
Cuisine: Chinezească
Servings: 4 porții
Author: Marc Winer

Ingredients

Supă de bază

  • 1 L apă
  • 4 lingurițe supă de pui pudră, de preferință asiatică, cu glutamat
  • 1.5 lingurițe sare
  • 0.125 lingurițe piper alb, măcinat
  • 1 linguriță MSG, glutamat monosodic
  • 0.25 lingurițe zahăr
  • 2-3 picături ulei de susan prăjit

Îngroșare cu amidon

  • 2 linguri amidon de porumb
  • 2 linguri apă rece

Ouă

  • 2 ouă
  • 1-2 lingurițe apă
  • 1-2 fire de ceapă verde, tăiate fin

Procédé

Supă de bază

  • Pune apa și supa de pui pudră într-o cratiță.
    1 L apă, 4 lingurițe supă de pui pudră,
  • Încălzește la foc mediu spre mare, amestecând pentru a dizolva pudra.
  • Adu supa la o fierbere ușoară.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Adaugă sarea, piperul alb, glutamatul, zahărul și uleiul de susan.
    1.5 lingurițe sare, 0.125 lingurițe piper alb,, 1 linguriță MSG,, 0.25 lingurițe zahăr, 2-3 picături ulei de susan
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Amestecă.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Gustă și potrivește de condimente: supa de bază trebuie să aibă gustul unei supe de pui bine condimentate.

Îngroșare cu amidon

  • Într-un bol mic, amestecă amidonul de porumb cu apa rece.
    2 linguri amidon de porumb, 2 linguri apă
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Amestecă până obții un lichid omogen: la început, amestecul opune rezistență, continuă să amesteci câteva secunde.
  • Adu din nou supa la o fierbere ușoară.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Mai amestecă o dată amestecul cu amidon, deoarece amidonul se depune repede.
  • Toarnă-l încet, în fir subțire, în supă, amestecând continuu.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Lasă să fiarbă ușor 1 până la 3 minute, până când supa capătă consistență și acoperă ușor o lingură, fără să fie la fel de groasă ca un sos.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Ouă

  • Bate ouăle cu apa până când amestecul este perfect omogen, fără urme vizibile de albuș.
    2 ouă, 1-2 lingurițe apă
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Bate cu furculița sau cu bețișoarele, fără să încorporezi aer.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Redu focul astfel încât supa să fie chiar sub punctul de fierbere, fără să clocotească.
  • Amestecă ușor supa într-un singur sens.
  • Toarnă ouăle în fir foarte subțire, continuând să amesteci ușor în același sens.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • După ce ai turnat toate ouăle, lasă supa să fiarbă ușor 1 până la 2 minute, ca să se gătească bine.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Gustă și potrivește de condimente pentru ultima dată.
  • Presară ceapă verde tăiată fin și servește.
    1-2 fire de ceapă verde,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Notes

Pentru culoarea galbenă ca la restaurant, adaugă 0.5 lingurițe de curcuma măcinată odată cu celelalte condimente sau câteva picături de colorant alimentar galben. Rolul este pur estetic.
Dacă supa este prea groasă, adaugă puțină apă, apoi potrivește de condimente. Dacă este prea lichidă, dizolvă 1 lingură de amidon de porumb în 1 lingură de apă rece și adaugă amestecul în fir subțire. Amidonul de tapioca poate înlocui amidonul de porumb.
Turnarea într-un fir foarte subțire formează fâșii fine și delicate de ou, ca la restaurant. Turnarea mai rapidă, într-un fir mai gros, formează bucăți mai mari. Dacă supa clocotește când adaugi ouăle, acestea se gătesc prea repede, se întăresc și tulbură supa.
Poți adăuga porumb, morcov, mazăre sau ciuperci: fierbe-le în supă înainte de îngroșarea cu amidon și de adăugarea ouălor.
Supa fără ouă se păstrează 3 până la 4 zile la frigider și poate fi congelată. Înainte de servire, adu-o la o fierbere ușoară și toarnă în ea ouă proaspete: ouăle reîncălzite devin cauciucate.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!