Sparanghel alb fiert și apoi tăiat, ouă, bucățele de bacon de curcan sau șuncă, legate cu un sos de maioneză, muștar și boia.
Salata de sparanghel se servește bine răcită : sparanghel alb fraged, sos cremos cu muștar și boia, ouă cu gălbenușul încă moale și o notă sărată de la mezeluri. Se servește ca aperitiv sau ca salată de sine stătătoare, cu bucățele de bacon de curcan rumenite în tigaie sau cu șuncă. Pentru două persoane, socotește 15 minute de gătire, cât să fiarbă sparanghelul și să stea apoi la odihnit. Găsești această rețetă alături de supele și salatele mele keto.
Ce este salata de sparanghel ?
Este o salată cu mai multe ingrediente, servită rece, în care ingredientul principal este sparanghelul alb fiert și tăiat bucăți. Acesta se combină cu două ouă fierte tari sau cu gălbenușul încă puțin moale, cu bucățele de bacon de curcan rumenite în tigaie sau cu șuncă tăiată fâșii, apoi cu un sos de maioneză, muștar, boia și un strop de oțet sau de zeamă de lămâie.
Sosul trebuie să îmbrace bucățile fără să le înece, iar vârfurile fragile se amestecă delicat. Cepșoara uscată și pătrunjelul proaspăt aduc nota finală de verdeață ; pentru un alt mod de a folosi cepșoara, încearcă untul cu flori de cepșoară.
Originea acestei variante
Sparanghelul alb vestește primăvara în piețe : sezonul lui scurt explică grija cu care este tratat, de la alegerea tulpinilor ferme cu vârfuri strânse până la curățarea atentă. Combinația de sparanghel, ouă și șuncă face parte din bucătăria familiară de sezon, de la aperitivele de bistrou până la prânzul de acasă.
Această variantă folosește bucățele de bacon de curcan rumenite în tigaie sau șuncă pentru cei care mănâncă porc, iar totul este legat cu un sos de maioneză și muștar. Pentru o variantă strict paleo, boiaua se omite din sos.
Ingredientele principale
Socotește 750 g de sparanghel pentru două persoane ; alege tulpini ferme, cu vârfuri strânse și cu baza cât mai puțin uscată. Se fierb în apă ușor acidulată cu zeamă de lămâie sau cu o lingură de oțet alb ori de mere. Păstrează deoparte 2 tulpini de sparanghel, cojile, capetele de la bază și apa în care au fiert : din ele iese o supă foarte bună.
Două ouă dau consistență și un gust mai bogat, fierte mai mult sau mai puțin, după gust ; pentru un gălbenuș moale, urmărește textura unui ou fiert cu gălbenușul moale. Cele 100 g de bacon de curcan tăiat bucățele se rumenesc în puțin ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, iar cele 100 g de șuncă ce îl pot înlocui se taie pur și simplu fâșii sau cubulețe.
Sosul are nevoie de puține ingrediente : 1 lingură de maioneză, 1 linguriță de muștar de Dijon sau fin, 1 linguriță de boia și 1 linguriță de oțet alb ori de mere sau zeama de la un sfert de lămâie. O maioneză japoneză poate înlocui maioneza clasică.
Sfaturi de preparare și servire
Spală delicat sparanghelul, deoarece în vârfuri rămâne adesea nisip, apoi curăță tulpinile cu un curățător de legume, așezate pe o suprafață plană, dinspre vârf spre bază, și taie aproximativ 1 cm de la bază. Așază-le culcate într-o cratiță, cu cojile și capetele de la bază deasupra, adaugă zeama de lămâie și puțin peste un litru de apă, cât să le acopere. Fierbe-le 5 minute, apoi lasă-le să stea 10 minute : vârful unui cuțit trebuie să intre ușor în partea groasă.
Între timp, fierbe ouăle 6 până la 8 minute, trece-le pe sub apă rece și curăță-le de coajă cât sunt călduțe, apoi rumenește baconul de curcan sau taie șunca. Taie sparanghelul răcit în bucăți, îndepărtează coaja care încă opune rezistență cuțitului, scurge-l și tamponează-l cu prosoape de hârtie, ca sosul să adere bine. Amestecă sosul cu un praf de sare, îmbracă sparanghelul în el, adaugă ouăle tăiate bucăți, mezelurile și verdețurile și servește salata bine răcită. O porție conține aproximativ 458 kcal și 9 g de carbohidrați neți.
Găsești alte preparate de acest fel printre rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Ingredients
- 750 g sparanghel
- 0.5 lămâie pentru zeamă, pentru fierberea sparanghelului
- 1 lingură oțet alb sau de mere, în locul lămâii pentru fierberea sparanghelului
- 2 ouă
- 100 g bacon de curcan tăiat bucățele
- 100 g șuncă în locul bucățelelor de bacon de curcan
- 1 lingură maioneză
- 1 linguriță muștar de Dijon sau fin
- 1 linguriță boia de ardei pudră
- 1 linguriță oțet alb sau de mere, pentru sos
- 0.25 lămâie pentru zeamă, în locul oțetului din sos
- Arpagic uscat
- Pătrunjel proaspăt
- Ulei de avocado de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, pentru rumenirea bucățelelor de bacon de curcan
Instructions
- Spală sparanghelul cu grijă, ca să nu rupi tijele, mai ales vârfurile, care pot conține mult nisip. Curăță tijele cu un cuțit de curățat legume (așază-le pe o suprafață plană, pune un deget sub vârf, apoi curăță-le dinspre vârf spre bază, cu mișcări lungi). Taie aproximativ 1 cm de la bază. Pune sparanghelul într-o cratiță și așază deasupra cojile și capetele tăiate.750 g sparanghel
- Adaugă zeama de la 1 lămâie (stoarce-o mai întâi într-un recipient separat, ca să nu trebuiască să scoți apoi sâmburii din apă). Adaugă apă cât să acopere sparanghelul. Vei avea nevoie de puțin peste 1 litru.0.5 lămâie, 1 lingură oțet alb
- Fierbe sparanghelul 5 minute, apoi lasă-l să stea încă 10 minute.
- Între timp, fierbe ouăle 6 până la 8 minute (cu gălbenușul încă puțin moale sau tare). După fierbere, trece-le scurt pe sub jetul de apă rece de la robinet. Curăță-le de coajă după ce s-au răcorit puțin.2 ouă
- Între timp, rumenește bucățelele de bacon de curcan în puțin ulei. Sau taie șunca în fâșii ori cubulețe.100 g bacon de curcan tăiat bucățele, 100 g șuncă, Ulei de avocado
- După ce s-a răcit, taie sparanghelul în bucăți. Dacă lama cuțitului nu trece ușor prin tijă, înseamnă că a rămas prea multă coajă. Îndepărtează coaja rămasă. Lasă bucățile de sparanghel să se scurgă și usucă-le prin tamponare cu hârtie absorbantă.
- Amestecă într-un bol maioneza, muștarul, zeama de limetă, boiaua de ardei pudră și sarea. Amestecă sosul cu sparanghelul. Taie ouăle în bucățele. Adaugă-le împreună cu bucățelele de bacon de curcan. Presară puțin arpagic și pătrunjel.1 lingură maioneză, 1 linguriță muștar de Dijon, 1 linguriță boia de ardei, 1 linguriță oțet alb, 0.25 lămâie, Arpagic, Pătrunjel
