Spală sparanghelul cu grijă, ca să nu rupi tijele, mai ales vârfurile, care pot conține mult nisip. Curăță tijele cu un cuțit de curățat legume (așază-le pe o suprafață plană, pune un deget sub vârf, apoi curăță-le dinspre vârf spre bază, cu mișcări lungi). Taie aproximativ 1 cm de la bază. Pune sparanghelul într-o cratiță și așază deasupra cojile și capetele tăiate.

Adaugă zeama de la 1 lămâie (stoarce-o mai întâi într-un recipient separat, ca să nu trebuiască să scoți apoi sâmburii din apă). Adaugă apă cât să acopere sparanghelul. Vei avea nevoie de puțin peste 1 litru.

Fierbe sparanghelul 5 minute, apoi lasă-l să stea încă 10 minute.

Între timp, fierbe ouăle 6 până la 8 minute (cu gălbenușul încă puțin moale sau tare). După fierbere, trece-le scurt pe sub jetul de apă rece de la robinet. Curăță-le de coajă după ce s-au răcorit puțin.

Între timp, rumenește bucățelele de bacon de curcan în puțin ulei. Sau taie șunca în fâșii ori cubulețe.

După ce s-a răcit, taie sparanghelul în bucăți. Dacă lama cuțitului nu trece ușor prin tijă, înseamnă că a rămas prea multă coajă. Îndepărtează coaja rămasă. Lasă bucățile de sparanghel să se scurgă și usucă-le prin tamponare cu hârtie absorbantă.

Amestecă într-un bol maioneza, muștarul, zeama de limetă, boiaua de ardei pudră și sarea. Amestecă sosul cu sparanghelul. Taie ouăle în bucățele. Adaugă-le împreună cu bucățelele de bacon de curcan. Presară puțin arpagic și pătrunjel.