O salată de quinoa cu pară și caju, asezonată cu un strop de oțet și un praf de sare.
Prima îmbucătură îmbină boabele fragede de quinoa, sucul proaspăt al perei și textura crocantă a nucilor caju mărunțite. Un strop de oțet înviorează totul și scoate în evidență dulceața fructului. Această salată de quinoa cu pară și caju se pregătește din doar câteva ingrediente, în câțiva pași. Se mănâncă rece sau la temperatura camerei, ca atare sau alături de un fel principal.
Ce este salata de quinoa cu pară ?
Este o salată rece din quinoa fiartă, pară tăiată în bucăți și nuci caju mărunțite, asezonată cu oțet și sare. Quinoa este o pseudocereală care se prepară la fel ca o cereală : odată fierte, boabele sale mici devin translucide și moi, iar germenul alb se desface într-o spirală fină. Fără sos sau alte adaosuri, salata se bazează pe trei texturi : boabele moi, fructul zemos și nucile crocante.
Pentru două porții, se folosesc 75 g de quinoa fiartă în 150 ml de apă, o pară și o mână de nuci caju. Se servește ca atare sau ca garnitură lângă un pui la cuptor, un pește la grătar sau tofu rumenit în tigaie.
O salată de quinoa de casă
Este o salată de quinoa de casă, fără o origine regională anume. Se deosebește de salatele obișnuite de quinoa prin combinația de pară și caju și prin asezonarea simplă, doar cu oțet și sare. Cum lista de ingrediente este scurtă, detaliile fac diferența : dimensiunea bucăților, ordinea în care se adaugă ingredientele și delicatețea cu care se amestecă.
Ingredientele principale
Quinoa formează baza, 75 g la 150 ml de apă. Fierberea la foc mic, după ce apa dă în clocot, o face fragedă, păstrând totuși o ușoară fermitate la mestecat. Para aduce sucul și aroma ; coaptă, dar fermă, își păstrează bine forma după tăiere, pe când o pulpă prea moale s-ar amesteca printre boabe și ar estompa contrastul dintre texturi.
O mână de nuci caju mărunțite adaugă o textură ușor crocantă și o aromă care o completează pe cea a fructului. Bucățelele neregulate sunt mai potrivite decât o pudră fină, care s-ar pierde printre boabele de quinoa. Nucile de macadamia le pot înlocui, de exemplu într-o salată cu conținut scăzut de histamină : sunt mai delicat crocante și au un gust mai pronunțat de unt.
Pentru asezonare sunt suficiente 2 lingurițe de oțet și 2 prafuri de sare. Oțetul de mere accentuează nota fructată, iar oțetul alb alimentar dă o aciditate mai pronunțată. Pentru o variantă mai blândă, oțetul de orez merge și el foarte bine.
Repere de preparare și servire
Quinoa și apa se aduc până la punctul de fierbere, apoi se lasă la foc mic timp de 20 de minute, după care se mai lasă câteva minute sub capac. Boabele trebuie să rămână separate și translucide, apa să fie aproape complet absorbită, iar germenul alb să fie bine desfăcut. Oțetul și sarea se amestecă mai întâi, apoi se încorporează în quinoa pentru o asezonare uniformă. Urmează para curățată de coajă și tăiată în bucăți cât o îmbucătură, apoi nucile mărunțite, care se amestecă delicat pentru a păstra bucățile întregi.
Pentru pregătirea în avans, quinoa fiartă se păstrează separat la frigider, într-o cutie închisă, după răcirea rapidă. Odată amestecată, salata își pierde repede prospețimea : para se oxidează și lasă suc, iar nucile nu mai sunt crocante. Este, așadar, mai bună dacă ingredientele se amestecă chiar înainte de servire. Fiecare porție furnizează 192 kcal și 32 g de carbohidrați neți.
Ingredients
- 75 g quinoa +150 ml de apă
- 1 pară
- 1 mână de nuci caju
- Nuci macadamia ca alternativă, pentru o variantă cu un conținut scăzut de histamină
- 2 lingurițe de oțet alb sau de oțet de mere
- 2 prize de sare
Instructions
- Pune quinoa cu apa pe foc până începe să clocotească. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, apoi mai lasă puțin la fiert, cu capac.75 g quinoa
- Amestecă oțetul cu o priză generoasă de sare, apoi încorporează amestecul în quinoa.2 lingurițe de oțet alb, 2 prize de sare
- Curăță para de coajă și taie-o în bucăți. Mărunțește grosier nucile și presară-le deasupra.1 pară, 1 mână de nuci caju, Nuci macadamia
