Un curry cremos de pui fără roșii, în care conopida și morcovul fierb la foc mic într-un sos cu lapte de cocos, aromat cu turmeric, boia, negrilică și cardamom.

Jump to Recipe

5/5 (16)

Fâșiile de pulpă de pui se gătesc într-un sos gros cu lapte de cocos, auriu de la turmeric și condimentat cu boia. Ceapa roșie se înmoaie, conopida absoarbe sosul, morcovul aduce accente portocalii, iar negrilica adaugă o notă piperată. Această variantă cremoasă nu conține roșii, iar legumele fierb la foc mic în sos; calculați 25 de minute. Găsiți această rețetă printre preparatele mele keto.

Ce este acest curry cremos de pui?

În limbajul culinar curent, cuvântul curry desemnează o mâncare aromată, gătită la foc mic, al cărei sos se bazează în mare parte pe condimente. Aici, laptele de cocos pentru gătit formează baza: acoperă puiul, învăluie legumele și încorporează sucurile lăsate de ceapa roșie călită în ulei. Pulpele dezosate, tăiate în fâșii, se gătesc repede și rămân fragede.

Echilibrul se bazează pe patru condimente alese separat. Turmericul dă culoarea aurie și note pământii, boiaua aduce o iuțeală blândă, negrilica un accent amărui și piperat, iar cardamomul o aromă camforată, cu note de lămâie. Conopida și morcovul se gătesc direct în sos, devenind fragede, dar păstrând o ușoară fermitate, iar coriandrul proaspăt se adaugă la final, în farfurie.

Aubergines au lard — În aceeași notă: Vinete cu slănină.

Originea acestei variante

Această variantă pornește de la o idee simplă: un curry cremos de pui fără roșii, cu legume gătite în sos și condimente dozate separat. Negrilica și cardamomul înlocuiesc un amestec de curry gata preparat și oferă arome mai bine conturate. Preparatul amintește de bucătăria indiană fără să reproducă o rețetă anume, fiind în mod intenționat o adaptare.

Pulpele dezosate sunt potrivite pentru gătirea în sos, rămânând mai fragede decât bucățile de carne slabă. Tăiate în fâșii mici, se gătesc uniform: puiul se rumenește mai întâi la foc iute, apoi focul se reduce înainte de adăugarea usturoiului și a condimentelor, iar laptele de cocos necesită ulterior o fierbere blândă pentru a rămâne omogen.

În raport cu rețetele clasice, aceasta rămâne o variantă printre multe altele. Puiul korma are un caracter asemănător, delicat și cremos, în timp ce puiul tikka masala, cu roșii și condimente, merge într-o direcție foarte diferită. Cu cantitățile indicate, preparatul conține 32 g de carbohidrați neți per porție și are un conținut moderat de carbohidrați; absența roșiilor este, de asemenea, în acord cu o dietă săracă în histamină, fără a garanta toleranța fiecărei persoane.

Ingredientele principale

Cele patru pulpe de pui dezosate, ideal provenite de la pui bio crescuți în aer liber, oferă o carne fragedă care rezistă bine la gătirea în sos; tăiate în fâșii, se îmbracă în laptele de cocos condimentat. Două linguri de ulei de cocos servesc drept grăsime pentru gătit, înmoaie cele trei cepe roșii și ajută condimentele să își elibereze aroma. Trei căței de usturoi, zdrobiți după reducerea focului, dau savoare fără amăreală.

Sandwich de concombre — O altă rețetă în același stil: Sandviș cu castraveți.

Cele 300 g de conopidă desfăcută în buchețele absorb sosul, păstrându-și forma, iar cele 150 g de morcov tăiat în bucăți de aproximativ 3 cm se gătesc uniform și aduc accente portocalii. Cei 400 ml de lapte de cocos pentru gătit, mai bogat decât o băutură vegetală, formează baza cremoasă și oferă o textură stabilă.

La capitolul condimente: trei lingurițe de turmeric pentru nuanța aurie, trei de boia pentru o iuțeală blândă (de omis pentru o variantă strict paleo), două de negrilică și două de cardamom măcinat. Negrilica, vândută adesea sub denumirea de chimion negru, este sămânța plantei Nigella sativa, cu gust piperat și ușor amărui, care nu trebuie confundată cu chimionul obișnuit. Pentru o nuanță mai intensă și afumată, cardamomul negru oferă un profil aromatic foarte diferit. Două mâini de coriandru proaspăt, opționale, se adaugă în ultimul moment.

Repere tehnice și servire

Calculați 25 de minute. După adăugarea laptelui de cocos, lăsați să fiarbă 15 minute pentru legume încă ferme sau 20 de minute pentru o textură mai fragedă: puiul trebuie să fie pătruns în interior, sosul să acopere spatula, iar conopida să își păstreze forma. O tigaie mare fără PFAS este potrivită, la fel și o tigaie din fontă.

Aubergine teriyaki — Pe aceeași temă: Vinete teriyaki.

La servire, adăugați coriandrul proaspăt în fiecare farfurie. Orezul se potrivește cu sosul, dar crește cantitatea de carbohidrați; pentru o masă paleo, cartoful dulce la tigaie sau piureul de dovleac sunt alternative potrivite. Răciți rapid porțiile rămase și reîncălziți-le la foc mic, deoarece fierberea puternică reduce laptele de cocos și face sosul mai puțin omogen. În caz de sensibilitate la histamină, consumați preparatul imediat după gătire sau congelați-l rapid în porții; reîncălzirea nu distruge histamina deja formată.

Pentru varianta cea mai simplă, iată rețeta mea de pui cu curry.

Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele sărace în carbohidrați.