O pizza ketogenică cu blat de conopidă: o bază mărunțită, stoarsă și legată cu pecorino și ou, acoperită cu roșii și mozzarella, coaptă în două etape.
Margini unse cu ulei, care se rumenesc în cuptor: această pizza cu blat de conopidă are o bază vegetală mărunțită fin, legată cu pecorino și ou, apoi coaptă în două etape. Concepută pentru o persoană, necesită 55 de minute în total, dintre care 10 pentru pregătire, și două etape de coacere la 200 °C, 20 de minute pentru blat, apoi 15 după adăugarea toppingurilor. Pentru un aluat dospit clasic la friteuza cu aer cald, descoperiți și pizza la friteuza cu aer cald. Această rețetă face parte din colecția mea de pâini și aluaturi keto.
Ce este pizza cu blat de conopidă?
Aici, pizza desemnează o formă și toppinguri familiare: un disc, un strat subțire de roșii pasate, mozzarella, oregano și o brânză rasă care se gratinează. Diferența constă în blat. Conopida crudă se desface în buchețele, se mărunțește mult mai fin decât pentru orezul de conopidă, se sărează, apoi se stoarce bine într-un prosop curat pentru a elimina apa.
Caracterul ketogenic se datorează absenței făinii de grâu și bazei din conopidă, ou și pecorino. Consistența este asigurată de oul care se coagulează la coacere și de pecorino ras, uscat, sărat și cu gust intens. Rezultatul este mai dens și cu un gust mai pronunțat de legume decât un aluat dospit, dar păstrează o textură fragedă, cu margini care se pot rumeni odată ce umezeala a fost eliminată.
Ingredientele principale
400 g de conopidă formează structura blatului, fiind mărunțită foarte fin și apoi bine stoarsă pentru a înlocui componenta amidonoasă a unui aluat. O linguriță de sare de mare celtică asezonează și ajută la extragerea apei înainte de stoarcere. Cele 25 g de pecorino ras din blat, dintr-un total de 50 g, aduc sare, umami și consistență. Un ou se coagulează în cuptor, o linguriță de pudră de ceapă sau de usturoi intensifică gustul fără a adăuga umezeală, iar o linguriță de boia aduce o notă caldă și culoare.
Trei linguri de passata oferă un gust clar de roșii fără a înmuia blatul, iar uleiul de măsline extravirgin aplicat pe margini favorizează rumenirea. Pregătiți 100 g de mozzarella proaspătă, tăiată în felii subțiri și tamponată pentru a elimina excesul de lichid. Cele 25 g de pecorino rămase intensifică gustul de brânză, o roșie proaspătă aduce suculență, iar oregano uscat oferă nota aromatică finală, putând fi înlocuit cu cimbru, rozmarin sau salvie.
Tehnică, coacere și servire
Baza trebuie să fie foarte bine stoarsă: mărunțiți fin, sărați, lăsați să stea, apoi stoarceți energic într-un prosop curat. Din 400 g de conopidă crudă, urmăriți să obțineți aproximativ 250 g după stoarcere, eliminând cel puțin o treime din greutatea inițială. Legați compoziția cu cele 25 g de pecorino și oul, apoi formați cu mâna un disc cu marginea ușor ridicată. Prima coacere se face pe hârtie de copt la 200 °C, până când blatul se încheagă, devine mai puțin umed și se rumenește pe margini.
După o scurtă răcire, transferați blatul pe grătar și adăugați toppingurile: ungeți marginile cu ulei, întindeți passata în strat subțire, apoi adăugați mozzarella tamponată, roșia tăiată în felii subțiri, pecorino și ierburile uscate. A doua coacere, pe grătar, ajută umezeala să se elimine prin partea de jos. Evitați excesul de roșii sau de mozzarella, deoarece precoacerea nu face blatul impermeabil, și nu urmăriți să rumeniți prea tare brânza, fiindcă marginile s-ar usca. Serviți de preferință imediat după scoaterea din cuptor, cu o salată asezonată cu lămâie sau cu castravete. Resturile se păstrează trei zile la frigider și se reîncălzesc de preferință în cuptor, nu la microunde. Luați în calcul 19 g de carbohidrați net per porție: fără făină nu înseamnă fără carbohidrați, deoarece conopida, passata și roșia îi conțin.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Pizza cu blat de conopidă (keto)
Ingredients
Blat
- 400 g conopidă
- 1 linguriță sare (de mare celtică)
- 25 g Pecorino
- 1 ou
- 1 linguriță ceapă pudră sau usturoi pudră
- 1 linguriță boia de ardei
Topping
- 3 linguri passata de roșii
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- 100 g mozzarella proaspătă, puțin mai puțin de o bilă întreagă
- 25 g Pecorino
- 1 roșie sau 2 mici
- 1 lingură oregano (uscat) sau alte ierburi aromatice uscate, precum cimbru, rozmarin sau salvie
Instructions
- Desfaceți conopida în buchețele. Mărunțiți buchețelele cât mai fin posibil în robotul de bucătărie. Mult mai fin decât pentru orezul de conopidă.400 g conopidă
- Amestecați cu sarea și lăsați puțin deoparte. Acest lucru ajută la eliminarea apei mai târziu.1 linguriță sare (de mare celtică)
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pregătiți o tavă cu hârtie de copt. Scoateți de pe acum și grătarul cuptorului, îl veți folosi mai târziu.
- Între timp, radeți brânza Pecorino. Folosiți în total 50 de grame. Jumătate este pentru blat, cealaltă jumătate pentru topping.25 g Pecorino, 25 g Pecorino
- Puneți conopida cu sare într-un prosop de bucătărie curat. Stoarceți pentru a elimina cât mai multă apă (cel puțin ⅓ din greutate, de preferat mai mult). Pentru aceasta, eu răsucesc prosopul ca să-l închid bine și presez totul cu un capac de peretele chiuvetei.
- Obțineți acum aproximativ 250 de grame de conopidă uscată. Puneți-o într-un bol. Încorporați brânza și oul.1 ou, 1 linguriță ceapă pudră, 1 linguriță boia de ardei
- Modelați cu mâinile o pizza din acest „aluat”. De obicei, formez mai întâi o bilă, pe care o aplatizez, dându-i o formă cât mai rotundă.
- Aveți grijă ca marginile să nu devină prea subțiri. Eu împing de obicei marginile puțin spre interior, pentru a obține o bordură foarte mică. O margine subțire se va arde.
- Introduceți pizza în cuptor și coaceți timp de 20 de minute.
- Lăsați apoi să se răcească puțin, după care așezați pe un grătar.
- Puneți uleiul de măsline într-un recipient mic. Ungeți marginile pizzei cu o pensulă.1 lingură ulei de măsline extravirgin
- Întindeți 3 linguri de passata de roșii pe blat. Puteți face acest lucru cu dosul unei linguri. Lăsați marginile unse cu ulei neacoperite.3 linguri passata de roșii
- Tăiați mozzarella în felii subțiri. Tamponați-le cu hârtie absorbantă. Nu folosiți chiar o bilă întreagă (de obicei, aproximativ 125 de grame). Pizza ar deveni prea umedă, deoarece folosiți și roșie proaspătă. Mâncați bucățica rămasă, dacă doriți100 g mozzarella
- Tăiați roșia în felii subțiri. Distribuiți-le pe pizza, împreună cu mozzarella și Pecorino.1 roșie
- Presărați cu ierburi aromatice verzi uscate.1 lingură oregano (uscat)
- Puneți din nou la cuptor pentru un sfert de oră
