Desfaceți conopida în buchețele. Mărunțiți buchețelele cât mai fin posibil în robotul de bucătărie. Mult mai fin decât pentru orezul de conopidă.

Amestecați cu sarea și lăsați puțin deoparte. Acest lucru ajută la eliminarea apei mai târziu.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pregătiți o tavă cu hârtie de copt. Scoateți de pe acum și grătarul cuptorului, îl veți folosi mai târziu.

Între timp, radeți brânza Pecorino. Folosiți în total 50 de grame. Jumătate este pentru blat, cealaltă jumătate pentru topping.

Puneți conopida cu sare într-un prosop de bucătărie curat. Stoarceți pentru a elimina cât mai multă apă (cel puțin ⅓ din greutate, de preferat mai mult). Pentru aceasta, eu răsucesc prosopul ca să-l închid bine și presez totul cu un capac de peretele chiuvetei.

Obțineți acum aproximativ 250 de grame de conopidă uscată. Puneți-o într-un bol. Încorporați brânza și oul.

Modelați cu mâinile o pizza din acest "aluat". De obicei, formez mai întâi o bilă, pe care o aplatizez, dându-i o formă cât mai rotundă.

Aveți grijă ca marginile să nu devină prea subțiri. Eu împing de obicei marginile puțin spre interior, pentru a obține o bordură foarte mică. O margine subțire se va arde.

Introduceți pizza în cuptor și coaceți timp de 20 de minute.

Lăsați apoi să se răcească puțin, după care așezați pe un grătar.

Puneți uleiul de măsline într-un recipient mic. Ungeți marginile pizzei cu o pensulă.

Întindeți 3 linguri de passata de roșii pe blat. Puteți face acest lucru cu dosul unei linguri. Lăsați marginile unse cu ulei neacoperite.

Tăiați mozzarella în felii subțiri. Tamponați-le cu hârtie absorbantă. Nu folosiți chiar o bilă întreagă (de obicei, aproximativ 125 de grame). Pizza ar deveni prea umedă, deoarece folosiți și roșie proaspătă. Mâncați bucățica rămasă, dacă doriți

Tăiați roșia în felii subțiri. Distribuiți-le pe pizza, împreună cu mozzarella și Pecorino.

Presărați cu ierburi aromatice verzi uscate.

Puneți din nou la cuptor pentru un sfert de oră