O supă de dovlecei cu pecorino și lămâie, fără smântână sau cartofi: dovlecelul este rumenit, apoi pasat, iar supa este legată cu brânză de oaie.
Pecorino se topește în supa fierbinte, lămâia înviorează gustul, iar nucile prăjite adaugă o notă crocantă chiar la final. Această supă de dovlecei înlocuiește smântâna și cartofii cu brânză de oaie rasă, pentru o textură lejeră și un gust sărat. Este gata în 20 de minute în total și oferă 2 porții. Găsiți această rețetă alături de celelalte supe și salate keto ale mele.
Ce este supa de dovlecei cu pecorino?
Pecorino desemnează o familie de brânzeturi italiene din lapte de oaie. În această supă, brânza leagă compoziția și îi definește gustul: dovlecelul este rumenit, pasat cu supă de bază, apoi îmbogățit cu brânză în loc de smântână, făină sau cartofi.
Baza combină ceapa și usturoiul cu un dovlecel rumenit la foc destul de mare, pentru câteva note de copt înainte de adăugarea supei de bază. Lămâia intervine în două etape: coaja parfumată la început, apoi sucul mai acid, care echilibrează gustul sărat al brânzei pecorino. Cimbrul, rozmarinul și boiaua dau arome bine definite, fără să îngreuneze supa.
Originea acestei variante
Supa de dovlecei face parte din bucătăria de zi cu zi, cea care se schimbă în funcție de ce găsim la piață și în cămară. Nu are o singură formă: unii o îngroașă, alții o servesc foarte fluidă, cu verdețuri proaspete sau cu o simplă supă de bază. Aceasta are un gust de lămâie și brânză, potrivită când dovlecelul este în sezon, dar suficient de proaspătă pentru a fi savurată tot anul.
Pecorino înlocuiește smântâna sau cartofii, iar nucile prăjite și combinația de coajă și suc de lămâie desăvârșesc preparatul. Cimbrul, rozmarinul și boiaua aduc o notă caldă discretă, care echilibrează brânza. Supa păstrează spiritul meselor gata în 20 de minute.
Ingredientele principale
Un dovlecel formează baza vegetală: prospețime, apă și dulceață vegetală delicată. O ușoară rumenire înainte de adăugarea lichidului îi schimbă rolul: aduce o notă de copt, la fel ca dovleceii la air fryer bine rumeniți. Ceapa oferă o bază dulce și trebuie să rămână translucidă, fără să fie rumenită îndelung. Usturoiul, trei căței zdrobiți, adaugă un gust pronunțat, dar se arde repede în contact cu o tigaie prea fierbinte.
Lămâia intervine în două feluri: coaja parfumează baza alături de usturoi și plantele aromatice, iar sucul echilibrează bogăția brânzei. Radeți doar partea galbenă, fără să atingeți partea albă, amară. Supa de bază asigură gustul sărat: 400 ml de supă de pui sau de oase de pui și 400 ml de supă de vită sau de oase de vită, ori supă pudră reconstituită cu apă. Nu folosiți în același timp supele lichide și pudra și urmăriți să obțineți o supă limpede, cu gust curat, ca pentru o supă de bază pentru ramen chintan.
Pecorino, 100 g, dă personalitate preparatului: jumătate se topește în supă pentru a o lega, iar restul se adaugă ras la servire, pentru un accent sărat. Nucile, o mână prăjită separat, adaugă o textură crocantă la servire; luați-le de pe foc imediat ce se rumenesc, pentru a evita amăreala, după același principiu ca la alunele de pădure prăjite. Uleiul de măsline extravirgin, două lingurițe, servește la călirea cepei, apoi a usturoiului, a cojii de lămâie și a dovlecelului. Sarea se adaugă după ce gustați, deoarece supa de bază și pecorino conțin deja sare.
Repere tehnice și servire
Pecorino se adaugă în două etape: 50 g se topesc în bază, iar 50 g se păstrează pentru servire. Contează și rumenirea dovlecelului: o tigaie largă ajută bucățile să se rumenească, în loc să lase apă. Coaja de lămâie se încălzește împreună cu usturoiul și ierburile aromatice, sucul se adaugă înainte de scurta fierbere la foc mic, iar brânza se încorporează fără clocot puternic, pentru a evita o textură grunjoasă.
Reperele sunt simple: ceapa translucidă, dovlecelul ușor rumenit, apoi fraged, o pasare fină sau parțială, în funcție de textura dorită. Rețeta indică 20 de minute, dar dimensiunea bucăților contează întotdeauna. Pentru porțiile rămase, răciți supa rapid, păstrați separat nucile și brânza pentru finisare, apoi reîncălziți fără fierbere prelungită. O porție are aproximativ 296 kcal și 19 g de carbohidrați neți, fiind o opțiune cu un conținut moderat redus de carbohidrați, fără a fi strict ketogenică.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Supă de dovlecei cu pecorino și nuci
Ingredients
- 1 dovlecel
- 1 ceapă
- 3 căței de usturoi
- 1 lămâie
- 400 ml de supă de pui (sau din oase de pui)
- 400 ml de supă de vită (sau din oase de vită), sau supă de oase pudră, cu apă
- 100 g de Pecorino
- 1 mână de nuci
- 1 linguriță de cimbru (uscat)
- 1 linguriță de rozmarin (uscat)
- 1 linguriță de boia de ardei
- 2 lingurițe de ulei de măsline extravirgin
- Un strop generos de ulei de avocado de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Instructions
- Tăiați ceapa fin și căliți-o până devine translucidă.1 ceapă, 2 lingurițe de ulei de măsline extravirgin
- Zdrobiți usturoiul cu presa și radeți coaja lămâii. Adăugați-le pe amândouă, împreună cu plantele aromatice.3 căței de usturoi, 1 lămâie, 1 linguriță de cimbru (uscat), 1 linguriță de rozmarin (uscat), 1 linguriță de boia de ardei
- Între timp, tăiați dovlecelul în bucăți și căliți-l câteva minute la foc destul de mare, împreună cu restul ingredientelor. Adăugați ulei dacă este necesar.1 dovlecel, Un strop generos de ulei de avocado
- Încingeți oala cu puțin ulei și transferați dovlecelul în ea când s-a rumenit ușor pe toate părțile.
- Deglasați cu apă și adăugați supa pudră. Stoarceți lămâia și adăugați sucul. (Eventual, stoarceți-o mai întâi într-un recipient separat, pentru a îndepărta sâmburii).400 ml de supă de pui (sau din oase de pui), 400 ml de supă de vită
- Mai lăsați totul să fiarbă înăbușit puțin timp. Pasați supa când dovlecelul este complet fraged. Mixați până obțineți un amestec omogen sau mixați mai puțin pentru a păstra bucăți în supă, dacă preferați o textură mai consistentă.
- Rupeți nucile în bucăți cu mâna. Ștergeți tigaia cu hârtie absorbantă și rumeniți în ea bucățile de nucă.1 mână de nuci
- Reduceți focul de sub supă. Radeți brânza Pecorino și topiți 50 de grame în supă.100 g de Pecorino
- Împărțiți supa în farfurii și decorați cu nucile și brânza rămasă.
