Orezul, acel ingredient esențial al bucătăriei asiatice… Dar nu numai…! Știați că în lume se produc puțin peste 750 de milioane de tone pe an? Așadar, e adevărat, dacă cei mai mari producători se află în majoritate pe continentul asiatic, Europa, chiar dacă mult în urmă în clasament, are totuși partea sa în fiecare an, și anume 2,8 milioane de tone pe an. Pe scurt, orezul este foarte apreciat!
Este chiar unul dintre alimentele de bază cele mai consumate din lume. Și, spre marea bucurie a celor care îl iubesc, ar exista aproximativ 130 000 de soiuri, fiecare având propria aromă, propria textură și propria culoare.
Suficient pentru a încânta papilele gustative! În acest articol, chiar dacă vă scutesc de descrierea celor 130 000 de soiuri, veți găsi un ghid complet al diferitelor tipuri de orez pe care veți avea ocazia să le gătiți într-o zi. De la orezul alb tradițional la orezul brun, trecând prin soiurile cele mai exotice precum orezul sălbatic sau orezul negru, veți ști exact cu ce aveți de-a face și cum îl veți pregăti!
Orezul basmati sau orezul indian
Orezul basmati este un soi de orez aromat originar din India și Pakistan. De altfel, este foarte apreciat pentru aroma sa florală și pentru textura sa ușoară și aerată. Atenție să nu îl confundați cu orezul thailandez!
Orezul basmati, în schimb, se distinge prin acel gust foarte parfumat de alună. Orezul basmati se prezintă sub formă de boabe lungi, fine, albe sau brune. Este folosit adesea în bucătăria indiană și pakistaneză din care provine, dar și în bucătăria persană sau chineză.
Tipul de orez perfect pentru a însoți preparatele picante sau condimentate, precum vita cu satay sau sambal oelek! Pentru a da o aromă mai complexă orezului basmati, puteți adăuga și condimente precum cardamom, scorțișoară sau cuișoare în apa de fierbere, pentru a-l parfuma delicat.
Înainte de toate, aveți grijă să îl clătiți de mai multe ori până când apa devine limpede, pentru a elimina excesul de amidon și pentru a preveni fierberea excesivă. Apoi îl puteți găti ca de obicei, în apă clocotită, timp de câteva minute. Acest tip de orez se potrivește foarte bine pentru a însoți preparatele cu sos sau salatele. Și un mare plus: este ușor de gătit!
Orezul thailandez
Orezul thailandez este un soi de orez foarte popular în lumea culinară. Cunoscut și sub numele de orez de iasomie, acesta se caracterizează prin aroma sa foarte distinctivă, care îl deosebește de celelalte soiuri de orez. Atenție, nu are gustul sau mirosul de iasomie, ci își datorează numele mai ales culorii boabelor de orez, asemănătoare cu cea a petalelor de floare de iasomie. Este folosit pentru a însoți puiul Hainan, de exemplu
Este cultivat în principal în Thailanda, dar este produs și în alte zone din Asia de Sud-Est. Se prezintă sub formă de boabe lungi și ușor transparente. Odată fiert, are o textură fermă. Acest soi de orez este apreciat în mod special pentru gustul său dulce și pentru textura sa.
Există numeroase moduri de a găti orezul thailandez, dar una dintre cele mai răspândite metode constă în a-l găti la abur.
Trebuie mai întâi spălat de mai multe ori pentru a îndepărta amidonul, apoi gătit în apă, la abur, până când devine perfect fraged. Îl regăsim în numeroase preparate thailandeze picante, precum curry-ul și mâncărurile sotate. Totuși, poate fi folosit și ca bază pentru salate sau, ceva radical diferit, pentru deserturi.
Orezul alb
Orezul alb este unul dintre tipurile de orez cele mai consumate din lume. Se obține prin îndepărtarea stratului exterior și a germenului bobului de orez, ceea ce îl face o opțiune rafinată în comparație cu alte tipuri de orez, precum orezul brun.
Cu toate acestea, prin îndepărtarea tuturor acestor straturi bogate în vitamine și fibre, devine totodată un orez mai puțin nutritiv. O soluție: poate fi îmbogățit cu alte alimente bogate în vitamine și fibre pentru a-i îmbunătăți valoarea nutrițională.
Originea orezului alb nu este stabilită cu claritate, dar se crede că a început să fie cultivat acum mii de ani în Asia de Est, adică în China și în India. De atunci, a devenit un aliment de bază în numeroase culturi din întreaga lume.
Are o textură ușoară și aerată, iar gustul său este neutru, ceea ce îl face ușor de apreciat. Este, de asemenea, foarte versatil și poate fi folosit în numeroase rețete diferite, de la preparate asiatice până la cele latine sau europene.
Orezul alb poate fi pregătit în mai multe moduri diferite, folosind pur și simplu o cratiță, ori un slow cooker sau o oală sub presiune. Acum este momentul să pregătiți cel mai bun orez cantonez!
Orezul brun
Originar din Asia, unde este și el cultivat de mii de ani, se consideră în general că orezul brun a fost cultivat pentru prima dată în China acum peste 7 000 de ani.
Orezul brun, sau orezul „cargo”, este un tip de orez integral foarte apreciat și la noi pentru textura sa și pentru efectele sale sățioase, căci, într-adevăr, spre deosebire de orezul alb, orezul brun este întreg, ceea ce înseamnă că păstrează toate părțile bobului de orez, fapt care îi conferă culoarea brun-închis.
Este o sursă bună de proteine vegetale, ceea ce dă destul de repede o senzație de sațietate. Este chiar considerat o alternativă mai sănătoasă la orezul alb. Fibrele conținute în orezul brun ajută la reglarea digestiei și la menținerea unui nivel stabil al zahărului din sânge.
În ceea ce privește gustul, orezul brun are o aromă mai pronunțată decât orezul alb. Pregătirea orezului brun este asemănătoare cu cea a orezului alb, dar cu un singur mic neajuns: poate dura puțin mai mult la fiert din cauza conținutului său de fibre și de nutrienți.
Clătiți-l înainte de fierbere pentru a elimina orice impuritate. O mică idee de rețetă? Bucătăria mexicană sau spaniolă rămâne o alegere sigură. Și de ce să nu îl încorporați în bucătăria indoneziană? Folosiți-l în preparate de orez prăjit, precum Nasi Goreng.
Orezul negru
Orezul negru, cunoscut și sub numele de „orez interzis” sau „orezul împăratului”, este un alt soi de orez, doar că acesta este originar din China! Ca mică anecdotă, era numit „orez interzis” deoarece pe vremea aceea doar împăratul chinez avea dreptul să îl consume.
Bineînțeles, este cunoscut mai ales pentru culoarea sa foarte distinctivă, care poate varia uneori de la violet-închis la negru intens, și pentru textura sa fermă. Și el are o aromă foarte asemănătoare cu cea de alună.
Orezul negru este bogat în antioxidanți de tip antociani, care pot reduce inflamațiile, combate bolile cardiace și întări sistemul imunitar.
Conține, de asemenea, mulți nutrienți importanți: fibre, vitamine și minerale… Este totodată un orez considerat „fără gluten”, ceea ce îl face o alternativă ideală pentru persoanele sensibile la gluten!
Cum să îl gătiți? Orezul negru poate fi foarte bine folosit în deserturi, oricât de surprinzător ar părea! Încercați să îl combinați cu arome dulci precum laptele de cocos sau apa de flori de portocal, în care ușorul său gust de alună se va contopi.
Îl puteți folosi, desigur, și în preparate sărate, ca garnitură la tocănițele dumneavoastră, de exemplu. Tot indeciși? Atunci vă recomand porcul caramelizat!
Aici, marele plus este aspectul vizual. Veți putea face orice preparat estetic cu acest tip de orez.
Orezul roșu
Orezul roșu este un soi de orez chinezesc cultivat în principal în Asia, dar și în alte regiuni ale lumii. Își ia numele de la culoarea sa roșiatică, care, la fel ca în cazul orezului negru, se datorează prezenței unui pigment natural numit antocian. Iată un alt tip de orez care va aduce puțină culoare în farfuria dumneavoastră!
Orezul roșu este bogat în nutrienți și antioxidanți, ceea ce îl face benefic pentru sănătate. Conține vitamine B, fier, zinc și alte minerale importante. La fel ca majoritatea soiurilor de orez, este și el o sursă de fibre alimentare care pot ajuta la reglarea digestiei și la menținerea unui nivel sănătos de colesterol.
Pe lângă beneficiile sale pentru sănătate, orezul roșu are un gust unic, ușor dulceag, care este diferit de cel al altor soiuri de orez. Este folosit adesea în bucătăria asiatică pentru a pregăti preparate precum orezul prăjit, mâncărurile cu porc și supele.
Totuși, rețineți că orezul roșu conține drojdie roșie, care poate avea efecte asupra ficatului. Prin urmare, se recomandă să nu îl consumați în cantități mari și să consultați un medic înainte de a-l consuma dacă aveți probleme cu ficatul.
Orezul japonica
Acesta este un alt tip de orez cu bob scurt, originar din Japonia, după cum îi spune și numele. Importat din China, acest orez și-a încheiat drumul în Japonia înainte de a fi cultivat masiv în alte regiuni ale lumii, în special în Europa!
Este folosit în principal ca orez alb care însoțește majoritatea preparatelor japoneze tradiționale, precum sushi, sashimi sau onigiri. De altfel, există mai multe soiuri de orez japonica, fiecare cu propriile caracteristici.
De exemplu, orezul Koshihikari este considerat cel mai bun orez japonica datorită texturii sale moi și lipicioase și gustului său delicat. Și tocmai de aceea este atât de apreciat!
Textura sa pufoasă, gustul său delicat și ușor dulceag se bucură de mult succes, și nu doar în Japonia! Foarte adesea este gătit la abur sau fiert, în special pentru a-i păstra textura și gustul delicat.
Pentru a pregăti orezul japonica, trebuie să îl clătiți de mai multe ori până când apa devine limpede, pentru a elimina excesul de amidon și impuritățile. Apoi se pune într-o cratiță cu apă rece și se aduce la fierbere.
Odată ce apa fierbe, focul se reduce, iar orezul se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15 minute. După fierbere, orezul se lasă să se odihnească câteva minute pentru a absorbi excesul de apă. Dacă pregătiți sushi, orezul trebuie gătit cu oțet de orez, zahăr și sare, pentru a-i da un gust dulce-acrișor și o textură lipicioasă care permite menținerea ingredientelor de sushi la locul lor. Este folosit și în omurice.
În afara bucătăriei japoneze, orezul japonica poate fi folosit în alte preparate asiatice, precum orezul gluten chinezesc sau coreean. Îl folosesc adesea în orezul meu prăjit
Poate fi folosit, de asemenea, pentru a face deserturi precum orezul cu lapte sau budincile de orez. Este un orez foarte versatil, fie că îl serviți ca garnitură, fie ca ingredient principal al unui preparat.
Orezul „arborio”
Acesta este un tip de orez cu bob scurt, originar din Italia. Își ia numele de la orașul Arborio, din valea Padului, în regiunea Piemont din Italia. Nu toate soiurile de orez provin din culturile asiatice! Este folosit în principal pentru a face risotto, un preparat italian celebru pentru textura sa cremoasă și gustul său bogat.
Orezul arborio este deosebit de potrivit pentru risotto, deoarece conține o cantitate mare de amidon. Când este fiert, amidonul se eliberează, creând o textură cremoasă foarte caracteristică pentru risotto. Pentru a face un risotto bun cu orez arborio, veți avea nevoie de supă, ceapă, parmezan și puțină grăsime, de tipul ulei de măsline sau unt. Topiți untul sau încingeți uleiul într-o tigaie, adăugați ceapa și căliți-o până când devine fragedă.
Adăugați apoi orezul arborio și amestecați bine pentru a-l rumeni ușor. Stropiți-l apoi cu supă, dar treptat, amestecând constant până când lichidul este complet absorbit, înainte de a mai adăuga.
Continuați până când orezul este bine fiert! Adăugați parmezan ras și amestecați totul. Serviți imediat, garnisind cu pătrunjel proaspăt sau felii de lămâie pentru o notă de culoare și de prospețime. Există o mulțime de variante de risotto, vă veți putea da frâu liber creativității!
Orezul arborio este, de asemenea, delicios servit în salată rece sau alături de preparate din carne și pește. Indiferent de modul în care alegeți să îl pregătiți, orezul arborio este un ingredient versatil și delicios care adaugă o notă de eleganță oricărui preparat.
Orezul de Camargue
Cultivat în câmpiile aluvionare din Camargue, o regiune situată în sudul Franței, acest soi de orez cu bob lung este apreciat în mod special pentru aroma sa subtilă și pentru textura sa ușor fermă.
Orezul de Camargue este cultivat într-un mod responsabil și durabil, fără utilizarea de pesticide sau de îngrășăminte chimice, și este certificat ecologic. Orezăriile din Camargue sunt inundate cu apă de mare pentru a controla buruienile, ceea ce le conferă culoarea caracteristică și contribuie la aroma unică a orezului.
Orezul de Camargue este folosit adesea în bucătăria franceză pentru a pregăti preparate precum paella, risotto, sau ca garnitură pentru preparatele din carne sau pește. Poate fi folosit, de asemenea, în salate sau în preparate vegetariene.
Pentru a pregăti orezul de Camargue, este important să îl clătiți cu grijă înainte de fierbere pentru a elimina amidonul și impuritățile. Orezul se gătește apoi la abur sau se fierbe, în funcție de rețetă.
Poate fi gătit și într-o supă sau într-un amestec de condimente pentru a adăuga aromă. Orezul de Camargue este o excelentă alternativă la orezul alb obișnuit, deoarece este bogat în nutrienți precum vitaminele B, magneziul și fierul.
Orezul gluten (lipicios)
În bucătăria thailandeză și laoțiană se văd multe preparate pe bază de orez gluten. Dar ce este acesta? Spre deosebire de alte soiuri, orezul gluten conține foarte puțin amidon și este bogat în amiloză, iar acest lucru îi conferă textura lipicioasă după fierbere!
Este doar puțin mai pretențios de preparat. Deși rămâne ușor de gătit, orezul gluten trebuie totuși înmuiat în apă timp de câteva ore înainte de a fi fiert. După aceea, se gătește la abur sau se fierbe până când devine lipicios și moale. Orezul gluten poate fi gătit și cu lapte de cocos pentru a adăuga aromă și bogăție.
Este folosit adesea ca bază pentru deserturile asiatice, precum orezul gluten dulce, care este servit de obicei cu fructe proaspete sau cu lapte de cocos îndulcit, sau perlele de cocos. Este folosit, de asemenea, mult în preparatele sărate, precum orezul cu creveți sau orezul gluten cu pui gătit la abur.
Acest soi de orez este bogat în nutrienți: glucide, proteine și vitamine B… Este așadar o excelentă sursă de energie. Totuși, este important de menționat că orezul gluten este foarte caloric, deci trebuie consumat cu moderație.
Orezul sălbatic
Venit direct din America de Nord, orezul sălbatic este un soi de orez negru cu bob lung care provine, de fapt, dintr-o plantă acvatică. A nu se confunda cu orezul negru asiatic, care are boabe mai mici și mai rotunde!
Cu acest orez, pregătiți-vă să petreceți ceva timp în bucătărie: orezul sălbatic trebuie fiert mai mult timp decât celelalte soiuri pe care le-ați descoperit în acest articol. Calculați în medie 40 până la 50 de minute, dar efortul merită! Poate fi gătit la abur, fiert sau chiar prăjit pentru a adăuga aromă.
Ca garnitură pentru cărnurile la grătar sau în salatele de cereale, orezul sălbatic se adaptează la numeroase rețete.
Deși orezul sălbatic este mai scump decât celelalte soiuri de orez, aroma sa unică și beneficiile sale nutriționale îl fac o alegere excelentă pentru cei care doresc să adauge varietate în alimentația lor.
Orezul bomba
Direcția: Spania! Iată un soi de orez originar din regiunea Valencia. Orezul bomba este diferit de celelalte soiuri de orez datorită capacității sale de a absorbi o cantitate mare de lichid, la fel ca orezul arborio, păstrându-și în același timp textura fermă și aroma unică.
În preparatele de orez spaniole, precum arroz con pollo (orez cu pui) sau arroz al horno (orez la cuptor), este o adevărată delicatesă. Este absolut potrivit pentru paella, ba chiar este cel mai bun orez pentru acest gen de preparat. O rețetă tradițională? Paella cu pui.
