O rețetă delicioasă de pui taiwanez, cu un raport timp/gust/dificultate pur și simplu excepțional
Ce este puiul cu trei comori?
„San Bei Ji” (三杯鸡), în mandarină, se traduce literal prin „pui taiwanez cu trei cești” și este un preparat de neratat în… ați ghicit, Taiwan.
Numele său reflectă cele trei ingrediente-cheie ale sosului: sos de soia deschis la culoare, vinul Shaoxing și uleiul de susan, simbolizând echilibrul promovat în bucătăria tradițională taiwaneză. Ador rețetele taiwaneze pentru simplitatea, discreția și atmosfera lor prietenoasă, care le fac ușor de pregătit acasă.
Bucătăria taiwaneză pornește de la bazele gastronomiei chineze, îmbogățite cu influențe locale, și se remarcă prin metode de gătire aparte, precum și prin adaptări și variații specifice insulei.
Multe dintre aceste preparate îmi amintesc de bucătăria din provincia Fujian, din China, de unde provin mulți dintre imigranții stabiliți în Taiwan, dar și în Singapore, creând legături culinare profunde între aceste regiuni.
Sfaturi pentru un pui cu trei comori reușit
Răbdarea e cheia caramelizării: sosul trebuie să se caramelizeze, iar lichidul să se evapore aproape complet, dacă vreți să vă bucurați din plin de toate aromele acestui preparat.
Principalele ingrediente ale rețetei
Am menționat deja cei trei piloni ai rețetei; să știți că vinul Shaoxing poate fi înlocuit cu xeres sec sau cu sake.
Cât despre fond, cel mai bun este cel de casă, dar știu că nu toată lumea are mereu la îndemână. Eu îl pregătesc din timp și îl congelez. Pentru această rețetă, dezosați pulpele superioare, rezolvați totul dintr-un foc și folosiți oasele pentru a pregăti fondul!
Cât despre scorțișoară, cel mai bine este să folosiți scorțișoară chinezească.
În ceea ce privește puiul, este un preparat care se înăbușă foarte repede. Prin urmare, dacă folosiți piept de pui, riscați să obțineți un rezultat final prea uscat…
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 4 pulpe superioare de pui dezosate și feliate
- 15 g ghimbir tăiat în felii subțiri
- 40 g usturoi căței ușor zdrobiți și curățați
- 1 mână de frunze de busuioc de preferat thailandez
- 1 ardei iute opțional
- 3 linguri ulei de susan
- 400 ml supă de pui nesărată
Pentru sos
- 4 linguri sos de soia light
- 5 linguri vin Shaoxing
- 4 linguri zahăr
Instructions
- Încingeți uleiul de susan la foc mediu-mare, apoi adăugați feliile de ghimbir, ardeiul iute (dacă îl folosiți) și usturoiul. Sotați-le până când marginile ghimbirului se rumenesc.15 g ghimbir, 40 g usturoi, 3 linguri ulei de susan, 1 ardei iute
- Adăugați puiul și gătiți-l până când se rumenește la exterior.4 pulpe superioare de pui
- Adăugați ingredientele pentru sos și gătiți până când sosul se îngroașă, iar zahărul se caramelizează.5 linguri vin Shaoxing, 4 linguri zahăr, 4 linguri sos de soia light
- Turnați supa de pui și lăsați să fiarbă la foc mediu-mare până când lichidul se evaporă.400 ml supă de pui
- Adăugați busuiocul, sotați încă 1-2 minute, apoi serviți.1 mână de frunze de busuioc
