Sote de pui cu ciuperci

Soteul de pui cu ciuperci este o versiune americanizată a unui preparat cantonez numit Moo goo gai pan, adică „pui cu ciuperci și sos de stridii”.

Moo goo gai pan înseamnă, în esență, pui cu ciuperci, alături de alte legume care pot varia în funcție de persoana care îl pregătește.

În comparație cu multe alte soteuri asiatice pe bază de carne pane, prăjită și sosuri dulci, moo goo gai pan este o alternativă mult mai ușoară și mai sănătoasă (relativ vorbind, desigur).

Cum să tai puiul ca la restaurantul chinezesc?

Când comand un preparat cu pui la restaurantul chinezesc, carnea este mereu tăiată foarte subțire și rămâne incredibil de fragedă, însă multă vreme nu am știut cum să reproduc textura asta acasă. Din fericire, după câteva căutări, mi-am dat seama că este, de fapt, destul de ușor să obții în propria bucătărie bucăți de pui fine și fragede.

Primul pas pentru un pui ca la restaurant este să-l feliezi foarte subțire. Cel mai simplu mod este să pui piepții de pui la congelator pentru aproximativ 20 de minute sau doar până se întăresc ușor (nu trebuie să înghețe complet); important este să fie suficient de fermi cât să-i poți felia ușor.

Apoi, taie puiul contra fibrei (pe lățime), în fâșii subțiri.

Ingredientele pentru puiul sotat cu ciuperci

Rețeta are două componente principale: ingredientele pentru puiul sotat și ingredientele pentru sos. Se face ușor și sunt șanse mari să ai deja multe dintre ele în cămară, mai ales dacă gătești des rețete de pe site.

Poți tăia piepții de pui în fâșii subțiri folosind metoda de mai sus. Ține minte că pieptul de pui este o carne slabă și se poate găti prea tare foarte repede dacă nu ești atent. De altfel, eu recomand chiar pulpele superioare dezosate; personal, le ador în rețeta asta.

Ingredientele sosului pentru puiul sotat cu ciuperci

Sosul și marinada sunt elementele-cheie ale acestei rețete. Rezultatul este un sos ușor, aromat și savuros, pe care îl pregătești doar cu un bol mic și un tel.

• Ulei de susan: Aveți grijă să nu puneți prea mult. Uleiul de susan, cu aroma lui puternică, poate acoperi ușor restul ingredientelor
• Supă de pui: ideal este un fond de casă, dar ca să economisiți timp, puteți folosi și unul gata preparat
• Sos de soia light: Este sosul de soia sărat obișnuit, pe care îl găsiți în supermarket. Nu-l confundați cu sosul de soia închis la culoare
• Sos de stridii: Nu, nu are gust de stridii, dar dă preparatului o savoare delicioasă!
• Vin Shaoxing: este vinul chinezesc de gătit indispensabil dacă vreți să vă aventurați în bucătăria asiatică. Aflați aici cu ce îl puteți înlocui.

Sfaturi pentru puiul sotat cu ciuperci

Nu ezitați să măriți focul pentru a grăbi îngroșarea sosului. Dacă faceți asta, amestecați constant și foarte bine, pentru că riscul să se ardă crește imediat.

La bază, toate aceste sosuri funcționează pe același principiu. Sosul alb chinezesc, sosul dulce-acrișor, cel dulce-sărat, sosul pentru puiul General Tao, sosul pentru puiul cu usturoi și miere, … toate au un ingredient în comun: amidonul de porumb. El este secretul sosurilor asiatice frumoase, lucioase și ușor lipicioase.

Singurul dezavantaj al unui sos legat cu amidon este că textura nu rezistă mult. Sunt sigur că ați comandat măcar o dată mâncare chinezească, iar a doua zi ați găsit bucățile de carne într-un sos prea apos. Asta se întâmplă pentru că amidonul de porumb își păstrează textura frumoasă cel mult aproximativ o oră.

Eu, de obicei, când se întâmplă asta, pun resturile într-o cratiță și adaug puțin amidon de porumb în plus (după ce ingredientele s-au încălzit), ca să readuc sosului textura potrivită. De cele mai multe ori funcționează, deși au existat și preparate pe care nu le-am putut salva astfel. Aș spune: 80% reușită, 20% eșec.

O altă rețetă foarte asemănătoare, pe care o ador, este puiul cu sos hoisin. Este puțin mai ușoară și arată excelent în farfurie! Mai ales dacă îl serviți ca aperitiv, așezat în frunze mici de salată verde. Invitații vor avea impresia că sunt chiar la restaurant!