O kuzu, este espessante de origem vegetal, é mais do que conhecido no Japão! É, aliás, muito apreciado pelas suas propriedades gelificantes e suavizantes, que se atribuem a molhos tradicionais como o molho yakitori, às sopas e às sobremesas. O kuzu, o que é? O kuzu, ou kudzu, provém da […]
As bagas de Goji, também conhecidas como “bagas-do-lobo”, provêm do Lycium barbarum, uma planta originária das regiões chinesas e mongóis. Os seus frutos apresentam uma grande variedade, todas com um sabor mais ou menos diferente; algumas são mais doces, outras mais ácidas. Para além do seu enorme trunfo gustativo, as […]
A receita autêntica do molho yakitori: simples, com apenas 5 ingredientes, mas de sabor inesquecível Há enigmas que hão de ser sempre tão esquivos como um camembert a rebolar para fora do alcance — «Quem é o Ornicar?», «A Lady Gaga já foi um homem?» e «Como é que se […]
O que é o cardamomo-preto? O cardamomo-preto chinês, amomum tsao-ko, é uma especiaria amplamente utilizada na cozinha asiática. Em chinês é conhecido como tsao-ko ou cǎoguǒ, e em vietnamita como thao qua . É o fruto de uma planta herbácea da família das Zingibéracées (a mesma do gengibre), com caules […]
A preparação dos gyoza, estes deliciosos raviólis japoneses, é uma arte que merece toda a nossa atenção. Hoje, vamos mergulhar no coração da tradição culinária japonesa com uma receita de massa para gyoza que vai agradar até aos mais exigentes. Quer a use em gyoza de frango, gyoza de carne […]
O que é a pasta de feijão mungo? Imagine um ingrediente que se adapta tanto a pratos doces como salgados, um verdadeiro agente duplo na cozinha. É exatamente isso que é a pasta de feijão mungo, uma estrela indiscutível da gastronomia asiática (Foco especial na cozinha vietnamita ou tailandesa, mas […]
O açúcar é indispensável na cozinha: confere sabor e doçura a uma infinidade de pratos, sejam eles doces ou salgados. Do branco ao mascavado, do em pó ao de cana ou amarelo, há açúcar para todos os gostos. Entre todas as opções, o de palma merece a medalha de ouro: […]
O que normalmente chamamos de rebentos de soja são, na verdade, os jovens rebentos de feijão mungo, também conhecido como feijão verde, o que explica a confusão frequente. Para os produzir, germinam-se as sementes de feijão mungo em água. Assim que germinam, a água é escorrida e os rebentos são […]
Os cogumelos Shimeji são uma variedade de cogumelos asiáticos com uma textura estaladiça e um delicioso sabor a avelã. São também conhecidos como cogumelos da faia, porque, em estado selvagem, crescem em faias caídas. São muito utilizados na cozinha japonesa O que são os cogumelos Shimeji? Os cogumelos Shimeji são […]
Esta receita autêntica de molho de feijão-preto é um dos grandes segredos para preparar alguns dos melhores pratos chineses do planeta! Vai fazer milagres pelo sabor dos teus pratos chineses ! Se já sabes o que é o molho chinês de feijão-preto, já conheces as maravilhas que ele faz nos teus […]
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