Há uma boa razão para o Kecap Manis ser o condimento mais popular na Indonésia: não é só delicioso, é tão incrivelmente versátil que vai querer usá-lo em quase tudo! Uma refeição na Indonésia não está completa sem o ketjap manis, o condimento mais apreciado do país! Não é apenas […]
O galanga ou galangal é o primo mais cítrico do gengibre, um rizoma muitas vezes utilizado na cozinha asiática, do sul da Ásia e indiana. Na cozinha indonésia e na cozinha tailandesa são grandes apreciadores dele. É apimentado e picante com um toque de pinho. Embora o galanga não seja […]
O que é a pasta de caril vermelho? Provavelmente já passou por aqueles frascos de vidro no supermercado a perguntar-se do que se trata. Sem surpresa, a pasta de caril é, antes de mais, uma mistura de especiarias vendida, como o próprio nome indica, sob a forma de puré. É, […]
Quer seja um principiante na cozinha ou um cozinheiro experiente que procura iniciar-se na cozinha chinesa e asiática, a pergunta mais frequente que recebo aqui no site diz respeito às substituições — sobretudo dos ingredientes asiáticos “aparentemente” menos comuns. “Por que se pode substituir o vinho shaoxing? O prato terá […]
O que é o rabanete daikon? Também conhecido pelos nomes de “rabanete branco”, “rabanete japonês” ou “rabanete chinês”, o rabanete daikon está em alta na cozinha japonesa! É um legume tradicionalmente consumido cru, cozinhado ou em conserva. Carnudo e tubular, parece uma cenoura branca. As variedades de daikon Na Ásia, […]
O que são os cogumelos enoki? O enoki é aquele curioso cogumelo branco de cabeça pequena erguido sobre um pé comprido. Por cá, é mais conhecido pelo nome de “colíbia de pé aveludado”. De origem japonesa, estes cogumelos crescem na maioria das vezes em ramos sobre os cepos das árvores […]
O que é o sabor umami? O doce, o ácido, o salgado, o amargo… Estes sabores já nos são familiares, mas o umami, o que é? Trata-se, na verdade, de uma descoberta relativamente recente. Também é chamado o “quinto sabor”, frequentemente descrito como aquele ligeiro travo aveludado que encontramos nos […]
A araruta é um pó branco e sem sabor que é, na maioria das vezes, utilizado para engrossar molhos, sopas e outros alimentos, como os recheios de tartes de fruta. É composta por amidos extraídos de vários tubérculos tropicais, entre os quais a Maranta arundinacea, a planta da araruta. O […]
Talvez conheça a tapioca como base de pudim doce, mas este amido sem glúten extraído da raiz da mandioca pode ser utilizado como agente espessante em pratos doces e salgados. O cultivo da planta da mandioca, originária do Brasil e também conhecida como yucca, espalhou-se por toda a América do […]
O anis estrelado é a vagem do fruto da planta Illicium verum, um arbusto originário do sudoeste da China. A vagem do anis estrelado, que tem a forma de uma estrela (daí o seu nome), possui em média oito pontas, cada uma contendo uma única semente do tamanho de uma […]
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