A araruta é um pó branco e sem sabor que é, na maioria das vezes, utilizado para engrossar molhos, sopas e outros alimentos, como os recheios de tartes de fruta. É composta por amidos extraídos de vários tubérculos tropicais, entre os quais a Maranta arundinacea, a planta da araruta. O […]
Talvez conheça a tapioca como base de pudim doce, mas este amido sem glúten extraído da raiz da mandioca pode ser utilizado como agente espessante em pratos doces e salgados. O cultivo da planta da mandioca, originária do Brasil e também conhecida como yucca, espalhou-se por toda a América do […]
O anis estrelado é a vagem do fruto da planta Illicium verum, um arbusto originário do sudoeste da China. A vagem do anis estrelado, que tem a forma de uma estrela (daí o seu nome), possui em média oito pontas, cada uma contendo uma única semente do tamanho de uma […]
Origens e história do arroz jasmim O arroz jasmim é um alimento essencial da cozinha asiática. É um tipo de arroz de grão longo, geralmente branco e proveniente sobretudo da Tailândia e do Camboja. Deve o seu nome, não ao seu perfume, mas à sua cor, que se assemelha à […]
O que é o spam? Se não é adepto deste alimento, deve estar a perguntar-se o que será este produto pouco apetitoso com ar de paté para cães. O spam é um produto da empresa norte-americana Hormel Foods. Trata-se de carne de porco transformada com formato quadrado, embalada numa lata […]
O que é o noodles de konjac? Na tradição japonesa, o noodles de konjac, vulgarmente conhecido como shirataki, é um tipo de massa obtido a partir da raiz de konjac. Em concreto, trata-se de uma preparação à base de farinha de konjac misturada com água sem gás e água de […]
Embora se trate de um nome único, o panko é simplesmente um tipo de pão ralado (a palavra panko é japonesa – “pan” significa pão e “ko” significa farinha). O verdadeiro panko é sempre feito a partir de um tipo especial de pão branco (por oposição ao pão integral) que […]
A “carne de trigo” existe há séculos, ainda que o nome “seitan” (pronunciado SÊI-tan) seja uma inovação bastante mais recente. Embora seja feito a partir de trigo, o seitan não tem grande relação com a farinha ou o pão. Popularizado por monges budistas, encontrámo-lo primeiro na cozinha chinesa e japonesa […]
O tamari (ou tamari shoyu) é um molho japonês à base de grãos de soja fermentados. Tem uma consistência mais espessa e um sabor mais equilibrado do que o molho de soja chinês, o que faz dele uma boa escolha para mergulhar os alimentos. É também vegan e sem glúten. […]
O amido de milho, por vezes chamado de farinha de milho ou maisena, é extraído do endosperma do milho. Esta substância pulverulenta e branca é utilizada para inúmeros fins culinários, domésticos e industriais. Foi desenvolvido em 1844 em Nova Jérsia e é hoje produzido em países produtores de milho, entre […]
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