O MSG (glutamato monossódico) é um dos ingredientes mais mal compreendidos na Europa. Parte do motivo deste receio poderá estar relacionada com o seu nome: hoje em dia, muita gente evita ingredientes cujos nomes parecem demasiado químicos. Claro, tudo pode parecer assustador se usarmos o seu nome científico. O cloreto […]
Provavelmente, o vinho Shaoxing é o ingrediente mais referido no meu site e, ainda assim, muitos de vós nunca o ouviram mencionar (e fazem questão de mo dizer nos comentários!). Se alguma vez se perguntou porque é que a sua cozinha chinesa caseira não sabe como a do restaurante, o […]
O molho hoisin é um molho muito aromático e levemente picante, frequentemente utilizado em salteados de legumes asiáticos, marinadas e grelhados. É um ingrediente essencial em muitos pratos chineses e em algumas receitas de cozinha vietnamita. Também é conhecido como o molho barbecue chinês. O que é o molho hoisin? […]
O molho de ostra é um molho rico e xaroposo utilizado na cozinha chinesa. É feito a partir de extrato de ostra mas, apesar do nome, não sabe de todo a marisco. Em vez disso, o molho de ostra tem um sabor terroso, ligeiramente doce e salgado. É uma mistura […]
O óleo de cebolos novos é uma preparação muito, muito tradicional e ainda bastante desconhecida por cá. O motivo é que muitos restaurantes chineses guardam ciosamente este segredo… mas porquê? Porque é O SEGREDO para noodles rápidos, deliciosos e baratíssimos. Na verdade, garanto-lhe que, ao usar este condimento, vai ficar […]
Muito pedida, apresento-vos em exclusivo a minha receita de molho para wings. Ou melhor, um molho versátil para todos os petiscos fritos que possam imaginar: Ingredientes do molho para wings Gochujang e gochugaru: especiarias coreanas icónicas, explico tudo em o meu artigo sobre o tema. Pode substituir por molho sriracha […]
O que é o molho agridoce? Chame-lhe o que quiser: ora se diz simplesmente “molho agridoce”, ora “molho à agridoce”. Seja como for, deixa sempre memória — ou melhor, um sabor inesquecível. Quase universalmente apreciado, este molho acompanha de bom grado pratos salgados e oferece um leque magnífico de possibilidades […]
O polme de tempura é um polme japonês usado para fritar… tudo. De legumes a carne, passando por camarões ou sushi: nada escapa à santa Tempura. É um dos estilos de comida mais populares no Japão. Na base, o polme de tempura leva farinha de trigo ou farinha de arroz […]
As origens do molho Chien O molho Chien é um molho de origem antilhana, tradicionalmente utilizado como condimento para peixe. Mas também acompanha praticamente tudo, por exemplo, a minha deliciosa receita de acras de bacalhau. Também é frequentemente utilizado como ingrediente noutros pratos. Embora se conheça o local de origem, […]
O que é o vinagre de arroz e de onde vem? O vinagre de arroz é um tipo de vinagre produzido a partir de vinho de arroz e utilizado sobretudo como condimento, para aromatizar pratos e em molhos. Tem um sabor mais adocicado do que os vinagres tradicionais. É utilizado […]
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