O que é o mirin? O mirin (lê-se «mirinê», e não «mirain», como digo no meu vídeo de sobas frias) é um vinho de arroz asiático usado como condimento na cozinha japonesa. Parece-se com o saqué, mas tem menos álcool e é mais doce. Para produzir mirin, fermenta-se arroz glutinoso […]
O que é o vinagre de arroz preto? O vinagre de arroz preto é um condimento amplamente usado na culinária asiática, sobretudo na cozinha chinesa. Juntamente com o vinagre de arroz vermelho e o vinagre de arroz branco, é uma das três variantes de vinagre de arroz. De cor intensamente […]
O óleo de sésamo é um óleo de cozinha obtido a partir de sementes de sésamo, muito apreciado na gastronomia asiática. Existem várias versões, feitas com sementes prensadas a frio ou torradas, utilizadas de formas distintas na cozinha chinesa, japonesa, coreana e até no Médio Oriente. O óleo de sésamo […]
O MSG (glutamato monossódico) é um dos ingredientes mais mal compreendidos na Europa. Parte do motivo deste receio poderá estar relacionada com o seu nome: hoje em dia, muita gente evita ingredientes cujos nomes parecem demasiado químicos. Claro, tudo pode parecer assustador se usarmos o seu nome científico. O cloreto […]
Provavelmente, o vinho Shaoxing é o ingrediente mais referido no meu site e, ainda assim, muitos de vós nunca o ouviram mencionar (e fazem questão de mo dizer nos comentários!). Se alguma vez se perguntou porque é que a sua cozinha chinesa caseira não sabe como a do restaurante, o […]
O molho hoisin é um molho muito aromático e levemente picante, frequentemente utilizado em salteados de legumes asiáticos, marinadas e grelhados. É um ingrediente essencial em muitos pratos chineses e em algumas receitas de cozinha vietnamita. Também é conhecido como o molho barbecue chinês. O que é o molho hoisin? […]
O molho de ostra é um molho rico e xaroposo utilizado na cozinha chinesa. É feito a partir de extrato de ostra mas, apesar do nome, não sabe de todo a marisco. Em vez disso, o molho de ostra tem um sabor terroso, ligeiramente doce e salgado. É uma mistura […]
O óleo de cebolos novos é uma preparação muito, muito tradicional e ainda bastante desconhecida por cá. O motivo é que muitos restaurantes chineses guardam ciosamente este segredo… mas porquê? Porque é O SEGREDO para noodles rápidos, deliciosos e baratíssimos. Na verdade, garanto-lhe que, ao usar este condimento, vai ficar […]
Muito pedida, apresento-vos em exclusivo a minha receita de molho para wings. Ou melhor, um molho versátil para todos os petiscos fritos que possam imaginar: Ingredientes do molho para wings Gochujang e gochugaru: especiarias coreanas icónicas, explico tudo em o meu artigo sobre o tema. Pode substituir por molho sriracha […]
O que é o molho agridoce? Chame-lhe o que quiser: ora se diz simplesmente “molho agridoce”, ora “molho à agridoce”. Seja como for, deixa sempre memória — ou melhor, um sabor inesquecível. Quase universalmente apreciado, este molho acompanha de bom grado pratos salgados e oferece um leque magnífico de possibilidades […]
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