O molho de peixe tailandês é um dos ingredientes de base da cozinha tailandesa, mas também de grande parte da cozinha asiática. Tem uma rica cor castanho-avermelhada translúcida e é adicionado generosamente a quase todos os pratos tailandeses. É frequentemente utilizado como marinada para o peixe e a carne, bem […]
O que é o doenjang? O doenjang (pronuncia-se “den-jang”) é uma pequena pasta mágica, imprescindível na cozinha coreana, que vai dar imenso relevo aos seus pratos. Primo mais robusto do miso, trata-se de uma pasta castanha e espessa à base de soja fermentada e sal. Pode ficar surpreendido com o […]
O que é o katsuobushi? O katsuobushi é indispensável na cozinha japonesa. Trata-se de flocos secos de bonito, um tipo de atum, usados sobretudo em caldos como o célebre dashi. À vista lembram aparas de madeira, mas não te deixes enganar: é mesmo atum a dançar na tua sopa! Qual […]
O que são os noodles soba? Os noodles soba são um tipo de noodles usados na cozinha japonesa. São noodles bastante finos e relativamente escuros, cor que devem ao seu ingrediente base: a farinha de trigo‑sarraceno. Também são feitos com um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as […]
O que é o saquê? O saquê é a bebida nacional do Japão. É uma bebida alcoólica obtida a partir de arroz fermentado, o que em francês se chamaria «vinho de arroz». Trata-se, portanto, de um grande clássico da gastronomia japonesa. Para o produzir, as destilarias japonesas combinam arroz de […]
O que é o dashi? O dashi é muito simples: é um caldo japonês. É muito popular na cozinha japonesa porque, ao contrário de outros caldos mais complicados e demorados de preparar, leva pouquíssimos ingredientes e demora apenas vinte minutos a fazer. Além de ser simplesmente delicioso. Regra geral, o […]
O que é o molho teriyaki? O molho teriyaki é um molho espesso, agridoce, utilizado na cozinha japonesa. O nome vem de “teriyaki”, palavra que designa o método de cozinhar carne ou legumes neste molho. Dá aos alimentos um sabor levemente ácido, que é também o significado literal do termo, […]
O que é o mirin? O mirin (lê-se «mirinê», e não «mirain», como digo no meu vídeo de sobas frias) é um vinho de arroz asiático usado como condimento na cozinha japonesa. Parece-se com o saqué, mas tem menos álcool e é mais doce. Para produzir mirin, fermenta-se arroz glutinoso […]
O que é o vinagre de arroz preto? O vinagre de arroz preto é um condimento amplamente usado na culinária asiática, sobretudo na cozinha chinesa. Juntamente com o vinagre de arroz vermelho e o vinagre de arroz branco, é uma das três variantes de vinagre de arroz. De cor intensamente […]
O óleo de sésamo é um óleo de cozinha obtido a partir de sementes de sésamo, muito apreciado na gastronomia asiática. Existem várias versões, feitas com sementes prensadas a frio ou torradas, utilizadas de formas distintas na cozinha chinesa, japonesa, coreana e até no Médio Oriente. O óleo de sésamo […]
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