O que é a pasta de caril verde? Do que é feita? A pasta de caril verde é um clássico incontornável da cozinha tailandesa. Na Tailândia, o caril é muito mais usado em forma de pasta do que em pó e serve de base a uma infinidade de receitas de […]
Molhos e condimentos
Pó de chili
O que é o pó de chili? O pó de chili é aquele toque que vai acrescentar um pouco de picante às tuas receitas. É uma mistura aromática de várias especiarias que provavelmente já conheces. Chama-se pó de chili porque a mistura é muitas vezes usada para temperar o chili […]
Molho sriracha: o que é?
O que é o molho sriracha? O molho sriracha é um molho picante de origem tailandesa. É composto por malaguetas, vinagre, alho, açúcar, sal e várias especiarias, tudo fermentado. Tem um sabor muito característico que o tornou popular e não é raro vê-lo nas mesas de restaurantes tailandeses, chineses ou […]
O que é o molho de peixe?
O molho de peixe tailandês é um dos ingredientes de base da cozinha tailandesa, mas também de grande parte da cozinha asiática. Tem uma rica cor castanho-avermelhada translúcida e é adicionado generosamente a quase todos os pratos tailandeses. É frequentemente utilizado como marinada para o peixe e a carne, bem […]
Doenjang: o que é esta pasta de soja fermentada coreana?
O que é o doenjang? O doenjang (pronuncia-se “den-jang”) é uma pequena pasta mágica, imprescindível na cozinha coreana, que vai dar imenso relevo aos seus pratos. Primo mais robusto do miso, trata-se de uma pasta castanha e espessa à base de soja fermentada e sal. Pode ficar surpreendido com o […]
O que é o katsuobushi?
O que é o katsuobushi? O katsuobushi é indispensável na cozinha japonesa. Trata-se de flocos secos de bonito, um tipo de atum, usados sobretudo em caldos como o célebre dashi. À vista lembram aparas de madeira, mas não te deixes enganar: é mesmo atum a dançar na tua sopa! Qual […]
Noodles soba: o que são e como os utilizar
O que são os noodles soba? Os noodles soba são um tipo de noodles usados na cozinha japonesa. São noodles bastante finos e relativamente escuros, cor que devem ao seu ingrediente base: a farinha de trigo‑sarraceno. Também são feitos com um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as […]
O que é o saquê?
O que é o saquê? O saquê é a bebida nacional do Japão. É uma bebida alcoólica obtida a partir de arroz fermentado, o que em francês se chamaria «vinho de arroz». Trata-se, portanto, de um grande clássico da gastronomia japonesa. Para o produzir, as destilarias japonesas combinam arroz de […]
O dashi – caldo japonês: o que é? Como o preparar?
O que é o dashi? O dashi é muito simples: é um caldo japonês. É muito popular na cozinha japonesa porque, ao contrário de outros caldos mais complicados e demorados de preparar, leva pouquíssimos ingredientes e demora apenas vinte minutos a fazer. Além de ser simplesmente delicioso. Regra geral, o […]
Molho teriyaki
O que é o molho teriyaki? O molho teriyaki é um molho espesso, agridoce, utilizado na cozinha japonesa. O nome vem de “teriyaki”, palavra que designa o método de cozinhar carne ou legumes neste molho. Dá aos alimentos um sabor levemente ácido, que é também o significado literal do termo, […]
