A expressão «salsicha chinesa» engloba várias salsichas produzidas na China, cada uma típica da sua região. A mais célebre é a versão cantonesa, chamada lap cheong ou lap chong (臘腸), que em cantonês significa literalmente «intestino recheado de inverno» ou «intestino encerado». Com o tempo, o termo «lap cheong» passou […]
Utilizadas há mais de 4 000 anos, é evidente que as sementes de sésamo conquistaram um lugar de destaque no nosso quotidiano, com toda a riqueza culinária e cultural que isso envolve, dos Estados Unidos à Ásia! O que são, afinal, as sementes de sésamo? As sementes de sésamo nascem […]
Se percorreres os meus artigos sobre cozinha japonesa, notarás que faço referência ao kombu com frequência. Mas afinal, o que é o kombu e porque é que tem um papel tão importante na gastronomia japonesa? É exactamente a essas perguntas que este artigo pretende responder. O que é o kombu? […]
O molho satay é delicioso! Mas, em vez de comprar misturas já feitas, a base do molho, a pasta de satay, é muito fácil de preparar! Esta pasta de origem indonésia pode ser usada em fondues asiáticos como a fondue chinesa, na minha receita de vaca com satay ou em […]
Se acompanha regularmente os meus artigos dedicados à cozinha chinesa, já deve ter reparado que uso frequentemente as cinco especiarias chinesas. Mas afinal, o que é este ingrediente misterioso? Porque é que tem um papel tão importante na gastronomia chinesa? Vamos descobrir já as respostas a estas perguntas! O que […]
O Ube Halaya, também conhecido como doce de inhame roxo, é um elemento essencial da gastronomia filipina. Originário das Filipinas, este delicioso puré de ube é tradicionalmente chamado de “nilupak na ube”. É feito a partir de inhame roxo cozido e esmagado, e o nome “halaya” deriva da palavra espanhola […]
Ah, o óleo de malagueta chinês, esse ingrediente misterioso e tantas vezes mal compreendido! Ao contrário das ideias feitas e dos estereótipos que por aí andam, não serve apenas para incendiar a boca e arrancar caretas de dor. Claro que pica, mas reduzi-lo a essa única característica seria não só […]
O cominho-preto, também chamado nigela, é uma especiaria tradicional das cozinhas indiana, do Médio Oriente e do Norte de África. O seu sabor marcado e a leve crocância sobressaem em caris, sopas, guisados… e muito mais! Afinal, o que é o cominho-preto? O cominho-preto, também chamado nigela, é uma planta […]
A pasta de taro é um condimento bastante versátil, muito usado em várias receitas asiáticas devido ao seu sabor e cor únicos. Os ingredientes? Taro e açúcar. Os pasteleiros asiáticos adoram-na e é utilizada em inúmeros doces; também existe o bubble tea de taro, que conquistou o mundo. Usos da […]
O espinafre-de-água, o que é? O espinafre-de-água, também conhecido pelo nome científico Ipomoea aquatica, é um legume que pertence à família das Convolvulaceae, tal como a batata-doce. Trata-se de uma planta herbácea, aquática ou semiaquática, que possui caules ocos, lisos e compridos, com 2 a 3 metros de comprimento. Nestes […]
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