O molho satay é delicioso! Mas, em vez de comprar misturas já feitas, a base do molho, a pasta de satay, é muito fácil de preparar! Esta pasta de origem indonésia pode ser usada em fondues asiáticos como a fondue chinesa, na minha receita de vaca com satay ou em […]
Se acompanha regularmente os meus artigos dedicados à cozinha chinesa, já deve ter reparado que uso frequentemente as cinco especiarias chinesas. Mas afinal, o que é este ingrediente misterioso? Porque é que tem um papel tão importante na gastronomia chinesa? Vamos descobrir já as respostas a estas perguntas! O que […]
O Ube Halaya, também conhecido como doce de inhame roxo, é um elemento essencial da gastronomia filipina. Originário das Filipinas, este delicioso puré de ube é tradicionalmente chamado de “nilupak na ube”. É feito a partir de inhame roxo cozido e esmagado, e o nome “halaya” deriva da palavra espanhola […]
Ah, o óleo de malagueta chinês, esse ingrediente misterioso e tantas vezes mal compreendido! Ao contrário das ideias feitas e dos estereótipos que por aí andam, não serve apenas para incendiar a boca e arrancar caretas de dor. Claro que pica, mas reduzi-lo a essa única característica seria não só […]
O cominho-preto, também chamado nigela, é uma especiaria tradicional das cozinhas indiana, do Médio Oriente e do Norte de África. O seu sabor marcado e a leve crocância sobressaem em caris, sopas, guisados… e muito mais! Afinal, o que é o cominho-preto? O cominho-preto, também chamado nigela, é uma planta […]
A pasta de taro é um condimento bastante versátil, muito usado em várias receitas asiáticas devido ao seu sabor e cor únicos. Os ingredientes? Taro e açúcar. Os pasteleiros asiáticos adoram-na e é utilizada em inúmeros doces; também existe o bubble tea de taro, que conquistou o mundo. Usos da […]
O espinafre-de-água, o que é? O espinafre-de-água, também conhecido pelo nome científico Ipomoea aquatica, é um legume que pertence à família das Convolvulaceae, tal como a batata-doce. Trata-se de uma planta herbácea, aquática ou semiaquática, que possui caules ocos, lisos e compridos, com 2 a 3 metros de comprimento. Nestes […]
O kuzu, este espessante de origem vegetal, é mais do que conhecido no Japão! É, aliás, muito apreciado pelas suas propriedades gelificantes e suavizantes, que se atribuem a molhos tradicionais como o molho yakitori, às sopas e às sobremesas. O kuzu, o que é? O kuzu, ou kudzu, provém da […]
As bagas de Goji, também conhecidas como “bagas-do-lobo”, provêm do Lycium barbarum, uma planta originária das regiões chinesas e mongóis. Os seus frutos apresentam uma grande variedade, todas com um sabor mais ou menos diferente; algumas são mais doces, outras mais ácidas. Para além do seu enorme trunfo gustativo, as […]
A receita autêntica do molho yakitori: simples, com apenas 5 ingredientes, mas de sabor inesquecível Há enigmas que hão de ser sempre tão esquivos como um camembert a rebolar para fora do alcance — «Quem é o Ornicar?», «A Lady Gaga já foi um homem?» e «Como é que se […]
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