Uma tapenade de azeitonas Kalamata, alcachofra grelhada e anchovas, realçada com alho e limão.
Uma tapenade de azeitona preta salgada e frutada, com pequenos pedaços de azeitona e alcachofra que se sentem ao mastigar e um fundo de anchova que perdura na boca. Esta versão acrescenta alcachofra grelhada e sementes de abóbora à base clássica e é feita sem alcaparras. Prepara-se em 5 minutos no processador de alimentos, sem ir ao lume, e dá para 4 pessoas. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastas cetogénicos.
O que é a tapenade de azeitona preta ?
A tapenade de azeitona preta é uma pasta provençal de azeitonas pretas trituradas com anchovas, alho e azeite. Aqui, a base são 125 g de azeitonas Kalamata, com 40 g de alcachofra grelhada, 20 g de anchovas, um dente de alho, uma colher de sopa de azeite virgem extra e o sumo de um limão.
As sementes de abóbora, finamente moídas, dão-lhe corpo sem a tornar crocante. A textura mantém-se rústica : é preferível não triturar até ficar lisa, pois são os pequenos pedaços que lhe dão graça.
Origem da tapenade
A palavra tapenade vem do provençal tapeno, que significa alcaparra, um ingrediente que, juntamente com as azeitonas, as anchovas e o azeite, compõe a receita original. É uma preparação típica do sul de França, servida como aperitivo e barrada em pequenas quantidades.
Esta versão mantém a azeitona, a anchova, o alho e o azeite e opta pelas azeitonas Kalamata, de um roxo intenso, pelo seu sabor frutado. A alcachofra grelhada acrescenta uma doçura vegetal e notas tostadas, equilibradas pelo limão.
Os ingredientes principais
Retire o caroço aos 125 g de azeitonas Kalamata, que podem ser de frasco, antes de as colocar no processador ; prove-as primeiro, pois o teor de sal varia. Os 40 g de alcachofra grelhada também costumam ser de frasco : escorra-a bem para manter a pasta densa.
As anchovas, 20 g ou cerca de 4 filetes, dão sal e umami ; juntamente com as azeitonas, dispensam qualquer adição de sal. Um dente de alho espremido dá o toque picante, e o azeite virgem extra dá brilho e liga a mistura.
Uma colher de sopa de sementes de abóbora torna a tapenade mais espessa. Para uma versão sem sementes, adequada à dieta AIP, basta omiti-las.
Dicas de preparação e como servir
Retire o caroço às azeitonas e esprema o alho. Comece por moer finamente as sementes de abóbora, sozinhas, no processador de alimentos e depois junte os restantes ingredientes, reservando um pouco do sumo de limão : é fácil tornar a tapenade mais fluida, mas é muito mais difícil engrossá-la. Triture em impulsos curtos e pare enquanto ainda houver pequenos pedaços.
Sirva-a em pequenas quantidades com legumes crus com pouco sal, pepino, aipo, rabanetes ou couve-flor crua. Uma colherada também serve para temperar legumes cozinhados ou um filete de peixe. Guarde-a no frigorífico num recipiente hermético e sirva-a com uma colher limpa.
Para mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas cetogénicas.
Tapenade de azeitonas pretas com alcachofra e anchovas
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- 125 g de azeitonas Kalamata podem ser de frasco
- 40 g de alcachofra grelhada, pode ser de frasco
- 20 g de anchovas cerca de 4 unidades
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de sementes de abóbora
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 limão
Preparação
- Retire os caroços às azeitonas. Esmague o alho com um esmagador de alho.125 g de azeitonas Kalamata, 1 dente de alho
- Comece por triturar finamente as sementes de abóbora, sozinhas, no robô de cozinha.1 colher de sopa de sementes de abóbora
- Junte depois todos os outros ingredientes ao robô de cozinha. Reserve um pouco de sumo de limão para poder ajustar bem a consistência. Assim, é fácil tornar a mistura mais fluida, mas é mais difícil engrossá-la.40 g de alcachofra, 20 g de anchovas, 1 colher de sopa de azeite virgem extra, 1 limão
