Uma salada de massa com atum, pimentos vermelhos assados, rúcula, pecorino e um molho de anchovas e limão.
Uma salada de massa com atum bem fresca, com tiras de pimento assado que se desfazem na boca, o picante da rúcula, o sal das alcaparras e do pecorino, e um molho de anchovas que envolve cada penne. Um dos três pimentos assados é esmagado no molho, dando-lhe corpo e doçura. Para duas doses generosas, conte com 1 h 10, incluindo 45 minutos de forno para os pimentos. A sua variante com baixo teor de hidratos de carbono tem lugar nas minhas sopas e saladas cetogénicas.
O que é a salada de massa com atum ?
É uma salada fria de massa curta, neste caso 100 g de penne, com atum escorrido, pimentos vermelhos assados e rúcula. Ao servir, o pecorino, as alcaparras e as sementes de abóbora acrescentam sal e uma textura crocante.
O molho faz a diferença : anchovas, alho e um pimento assado esmagados num almofariz e depois misturados com orégãos, colorau, sumo de limão, azeite e uma colher de sopa de maionese ou de iogurte espesso. As seis anchovas dão o seu sabor umami sem se sobreporem aos restantes sabores.
Origem desta versão
A salada de massa com atum é um prato italiano de verão para toda a família, fácil de transportar e de partilhar, muitas vezes preparado com o que há na despensa : massa, atum, anchovas, alcaparras, azeite e limão. Para outra forma de preparar este peixe, veja o tataki de atum.
Esta versão distingue-se pelos pimentos assados no forno, um dos quais é esmagado diretamente no molho : ajuda a ligá-lo e suaviza-o, em vez de aparecer apenas em pedaços. Servida sozinha, constitui uma refeição completa para dois ; como acompanhamento ou numa mesa de churrasco, dá para 4 a 8 pessoas.
Os ingredientes principais
Os 100 g de penne cozem durante o tempo indicado na embalagem, passam depois por água fria e escorrem-se bem. Para uma versão com baixo teor de hidratos de carbono, substituem-se por penne cetogénicos (9 minutos de cozedura para os usados na receita) ; a salada passa então a ter 12 g de hidratos de carbono líquidos por dose. A massa de konjac é outra opção leve.
Os três pimentos vermelhos assados dão doçura : um para o molho, dois rasgados em tiras. Os 110 g de atum escorrido, ou seja, uma lata pequena de 160 g, incorporam-se sem os esmagar, com 30 g de rúcula, 25 g de pecorino e 40 g de sementes de abóbora.
Seis anchovas, seis alcaparras (um pouco mais se forem pequenas) e um dente de alho dão personalidade ao molho ; para um sabor mais marcado, pode guarnecer o prato com um pouco de alho frito. Uma colher de sopa de maionese ou de iogurte espesso ajuda a ligá-lo, e uma maionese japonesa torna-o mais rico. Os orégãos secos, o colorau, o sumo de um limão e uma colher de sopa de azeite virgem extra completam o conjunto.
Indicações de preparação e como servir
Pré-aqueça o forno a 200 °C com bastante antecedência, coloque os pimentos lavados sobre a grelha com papel de alumínio ou papel vegetal por baixo e deixe-os assar durante 45 minutos, virando-os a meio do tempo. Depois de pelo menos 10 minutos de repouso, retire a pele e as sementes. Esmague no almofariz as anchovas, o alho e um pimento cortados em pedaços pequenos, depois misture com os restantes ingredientes do molho numa saladeira grande ; uma varinha mágica pode ajudar, mas a quantidade é pequena.
Misture a massa fria com o molho e a rúcula, depois junte o atum escorrido e os dois pimentos restantes em tiras. Sirva nos pratos com o pecorino ralado ou em lascas, as alcaparras, as sementes de abóbora e um fio de azeite a gosto.
Para outras ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas cetogénicas.
Salada de massa com atum, pimentos assados e anchovas
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- 100 g de penne (ou de penne cetogénico para uma versão pobre em hidratos de carbono)
- 3 pimentos vermelhos
- 110 g de atum escorrido (1 lata pequena de 160 g)
- 30 g de rúcula (2 mãos-cheias pequenas)
- 25 g de pecorino (2 meias mãos-cheias)
- 40 g de sementes de abóbora (2 mãos-cheias pequenas)
- 6 anchovas
- 6 alcaparras um pouco mais se forem pequenas
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de maionese ou de iogurte espesso
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de chá de orégãos (secos)
- 1 limão para o sumo
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra para o molho
- Azeite virgem extra a gosto para finalizar
Outras massas pobres em hidratos de carbono
- Outro penne pobre em hidratos de carbono à escolha
Preparação
Pimentos
- Pré-aqueça o forno a 200 graus com pelo menos uma hora de antecedência.
- Lave os pimentos e coloque-os sobre a grelha. Coloque um pouco de papel de alumínio ou de papel vegetal no fundo do forno (ou num tabuleiro por baixo da grelha). Deixe os pimentos assar durante 45 minutos. Vire-os a meio da cozedura.3 pimentos vermelhos
- Deixe os pimentos arrefecer durante pelo menos cerca de 10 minutos. Retire depois a pele e as sementes.
Massa
- Coza a massa em água abundante durante o tempo indicado na embalagem (9 minutos para penne cetogénico). Passe-a depois por água fria da torneira. Deixe escorrer e, se necessário, seque com leves toques.100 g de penne, Outro penne pobre em hidratos de carbono
Molho
- Corte as anchovas e o alho em pedaços pequenos. Faça o mesmo com 1 pimento. Esmague tudo junto num almofariz.6 anchovas, 1 dente de alho
- Coloque numa saladeira grande, juntamente com os orégãos, a paprica em pó, a maionese, o azeite e o sumo de limão. Use também uma varinha mágica, se resultar; a quantidade de molho pode ser um pouco reduzida para que consiga triturar bem.1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de paprica em pó, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de sopa de azeite virgem extra, 1 limão
Finalização
- Misture a massa com o molho. Incorpore também a rúcula.30 g de rúcula
- Deixe o atum escorrer. Rasgue os 2 pimentos restantes em tiras. Corte as azeitonas em pedaços. Incorpore na massa.110 g de atum
- Rale o queijo ou corte-o em lascas (se o utilizar).25 g de pecorino
- Sirva nos pratos e guarneça com o queijo, as alcaparras e as sementes de abóbora.6 alcaparras, 40 g de sementes de abóbora, Azeite virgem extra
