Pimentos inteiros assados no forno e depois pelados, uma base macia para saladas, molhos e sopas.
A pele ganha bolhas, os sucos caramelizam e as cores vivas intensificam-se. No forno, a polpa fica tenra, quase confitada. Estes pimentos inteiros, assados e depois pelados, juntam-se a uma salada, a um molho ou a uma sopa. Bastam três passos: assá-los inteiros sobre uma grelha a 220 °C durante cerca de 45 minutos, deixá-los amornar durante uns quinze minutos e depois retirar a pele, as membranas e as sementes. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.
Pimento assado e pelado: o princípio
Assar consiste em expor o pimento a um calor forte e constante até a pele ganhar bolhas, enrugar e levantar, por vezes escurecendo nas zonas onde o calor é mais intenso. Depois de o pimento amornar, retira-se essa película amolecida e as membranas internas que prendem as sementes. O pimento mantém-se inteiro durante a cozedura: lava-se, seca-se e conserva-se o pedúnculo para ser mais fácil de manusear; só se corta em tiras depois de pelado.
Conte com 1 pimento por porção. O azeite serve sobretudo para a conservação e, se necessário, para temperar no momento de servir. Ao sair do forno, a textura crocante do pimento cru dá lugar a uma polpa macia, de sabor mais suave, com notas de assado.
Uma técnica simples
Assar um pimento inteiro antes de o pelar concentra os seus aromas, suaviza o seu sabor e ajuda a pele a soltar-se graças à humidade do legume. A 220 °C, o pimento vai abatendo, pode libertar sumo e a pele enruga-se antes de se descolar. Depois de assado, deixe-o amornar destapado, sem o colocar num recipiente tapado. Obtém-se uma base versátil para uma salada morna ou fria, um acompanhamento, um molho triturado ou uma sopa.
Ingredientes e referências para a cozedura
Escolha um pimento firme, liso e sem partes danificadas; os vermelhos e os amarelos têm uma polpa mais doce, enquanto os verdes conservam uma nota vegetal. O azeite serve para cobrir os pedaços pelados num recipiente limpo ou para regar com um fio no momento de servir. Não é necessário nenhum ingrediente especial: o sucesso depende de três pontos, assar os pimentos inteiros, deixá-los amornar e manuseá-los com delicadeza.
Conte com 45 minutos no forno a 220 °C e depois uns quinze minutos de repouso antes de manusear. A pele deve estar enrugada e com bolhas, com algumas zonas enegrecidas, sem ficar toda preta. No interior, o sumo e o vapor continuam muito quentes mesmo quando a superfície parece morna, daí a importância do repouso antes de pelar. Um tabuleiro por baixo da grelha recolhe os sucos que escorrem, evitando que sujem o forno.
Como servir, conservar e informação nutricional
Depois de pelar, manuseie com delicadeza para manter os pedaços inteiros. Sirva-os tal como estão, em salada com um fio de azeite ou como acompanhamento de aves, peixe, carne grelhada ou ovos. Combinam com pratos feitos na air fryer, como um frango assado vietnamita, um filete de peixe ou uns peitos de frango, bem como com um tamagoyaki; triturados, dão corpo a um molho ou a uma sopa.
Para conservar por pouco tempo, cubra completamente os pedaços pelados com azeite num recipiente limpo e fechado, coloque-os rapidamente no frigorífico a uma temperatura máxima de 4 °C e consuma-os no prazo de 4 dias. O azeite não os esteriliza: os legumes pouco ácidos conservados em azeite exigem cuidado devido ao risco de botulismo. Para os guardar durante mais tempo, congele os pedaços pelados e sem sementes, de preferência sem azeite. Conte com cerca de 5 g de hidratos de carbono líquidos e 31 calorias por porção, ou seja, 1 pimento.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Pimentos assados no forno
Ingredientes
- Pimento
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 220 graus.
- Lavar o pimento e secá-lo. Deixar o pedúnculo no lugar, para poder segurar o pimento mais tarde.Pimento
- Colocar o pimento sobre a grelha do forno (tal como está, sem fazer mais nada). Se necessário, colocar papel de alumínio no fundo do forno para recolher o líquido que escorrer. Regular o temporizador para 45 minutos.
- Retirar do forno ao fim de 45 minutos e deixar arrefecer. Antes, colocava-o numa caixa fechada ou numa panela com tampa. Agora, já não o faço e noto pouca diferença.
- É preciso esperar cerca de um quarto de hora antes de continuar sem queimar as mãos. Retirar então a pele do pimento e remover as membranas com as sementes.
- Comer de imediato ou incorporar num molho ou numa sopa. Para o conservar durante mais tempo, cobri-lo completamente com azeite e colocá-lo no frigorífico.
