Um curry japonês caseiro com carne de porco moída e legumes bem macios, engrossado com um roux de curry feito em casa e realçado por delicados toques doces e salgados. Uma tigela de arroz, uma concha de curry dourado e pedaços de abóbora kabocha, batata e berinjela bem macios. A […]
Um arroz japonês de grão curto cozido com castanhas frescas, delicadamente temperado e finalizado com gergelim preto: o prato de arroz do outono. As primeiras castanhas chegam às bancas, e a vontade de uma tigela quente volta de repente. O kuri gohan entrega tudo isso com quase nada : grãos de […]
Uma receita simples e deliciosa de ovos marinados para ramen, também conhecidos como Ajitsuke Tamago ou, simplesmente, Ajitama Os Ajitsuke Tamago (味付け玉子), esses ovos marinados de gema levemente cremosa, são um clássico indispensável da culinária japonesa. Perfeitos para enriquecer uma tigela de ramen, eles também ficam maravilhosos em donburi (tigelas […]
A fondue de frango de Hakata: um caldo preparado só com água, legumes cozidos à mesa e ponzu de daidai para mergulhar cada pedaço. Lá fora faz frio, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Primeiro, serve-se uma pequena xícara de caldo puro, levemente salgado, […]
Um yōkan leve feito com ágar-ágar e pasta de feijão vermelho, delicadamente adocicado, para servir bem gelado depois de firmar na geladeira. O calor aperta, o apetite demora a aparecer, e mesmo assim uma fatia de mizu yōkan saída da geladeira some em três bocadas. O bloco treme na colher, […]
Quer um bolo com corte impecável: mousse leve, centro frutado e um glacê brilhante que se mantém no lugar? O entremet é montado em camadas, cada uma com uma função bem definida. O mirtilo traz acidez, a framboesa suaviza, o chocolate amargo estrutura a base, e a mousse de chocolate […]
Está com vontade de um bolo com perfume de baunilha, cercado de framboesas frescas e com uma camada de framboesa bem definida no centro? O framboisier tem aquela cara de vitrine de confeitaria, mas é montado a partir de elementos simples, um de cada vez. Nesta versão, ele fica sem […]
Quer um bolo de morango leve e fresco, sem ficar pesado logo na primeira mordida? Os morangos mantêm seu toque de acidez, o creme é mais leve do que um creme de manteiga, e o conjunto tem, de fato, a estrutura de um fraisier. A montagem é metódica, mas não […]
Quer preparar um ópera com camadas bem definidas, que corte bonito, sem manteiga nem farinha de trigo? O segredo está nas camadas finas: biscoito joconde de amêndoas, café, chocolate amargo e uma cobertura espelhada bem lisa. No lugar do creme de manteiga, entra uma ganache de café batida, mais leve […]
Se você quer um macaron que estale na mordida e depois fique levemente mastigável, com um sabor marcante de limão no centro, esta é a receita. Aqui, a casquinha fica lisa e uniforme, e o creme de limão entra gelado, firme, mas ainda macio o bastante para se espalhar quando […]
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