Um pudim de chia com cacau, à base de ingredientes vegetais e sem açúcar, com morangos frescos em cubinhos. A base de cacau forma um creme escuro e refrescante, e os cubinhos de morango acrescentam suculência e um toque de acidez. Este pudim de chia com chocolate é feito apenas […]
Uma carne bovina que desmancha na boca, cozida lentamente no forno, sem selar, em um molho de tomate com alho e louro. Uma peça de carne bovina se desfaz ao toque do garfo, o molho de tomate reduziu e o alho confitado perfuma a panela. É um ensopado francês preparado […]
Um iogurte natural dessorado em um pano, concentrado na geladeira até adquirir uma textura cremosa e densa. Uma colherada densa e fresca, lisa como um creme, com acidez marcante e sabor puro de leite. É um iogurte natural que deixamos perder parte do soro na geladeira, sem cozimento, para que […]
Uma sopa aveludada de pimentão vermelho e alho assados no forno, com caldo de sálvia, sem creme de leite nem farinha. Um pimentão vermelho murcha no forno enquanto uma cabeça de alho assa com casca, e a cozinha se enche de um aroma suave e tostado. Batidos com um caldo […]
Um molho holandês emulsionado com mixer de mão, sem farinha: manteiga, gemas e um toque ácido. Quente e brilhante, o molho cobre os aspargos com uma camada acetinada, a manteiga derrete na boca e a acidez do limão equilibra a gordura. É um molho emulsionado à base de manteiga, gemas […]
Carne bovina braseada lentamente no vinho tinto seco, com cebolas caramelizadas, funcho e um toque de ruibarbo, sem farinha nem amido. A carne bovina marmorizada fica macia ao longo de horas no vinho tinto seco, enquanto as cebolas douram e o tomilho, a sálvia e um toque de funcho perfumam […]
Um gratinado de aipo-rábano com bacon defumado, creme de leite e pecorino: pedaços refogados e depois cozidos em fogo baixo antes de gratinar. A frigideira chega à mesa com uma crosta dourada ainda crepitante e os aromas do bacon defumado, do creme de leite quente e do pecorino ralado. Sob […]
Uma compota de ruibarbo com eritritol, sem açúcar, com seu líquido de cozimento para beber diluído em água com gás. Bem gelada, uma colherada sobre um iogurte natural traz uma acidez marcante, sem deixar o conjunto pesado. O preparo leva cerca de 12 minutos, sendo 10 de cozimento. O ruibarbo cozinha […]
Um risoto de couve-flor com cogumelos, sem arroz: grãos de couve-flor ligados com pecorino e aromatizados com cogumelos dourados. Na frigideira, os cogumelos douram em fogo alto e soltam um caldo escuro, com notas de avelã e de terra quente. Poucos minutos depois, os grãos de couve-flor ficam macios, mas […]
Uma lasanha de berinjela sem massa, inspirada no estilo alla Norma: berinjela assada, creme de feta com ovos, tomate com ervas e pecorino gratinado. Ao sair do forno, o alho e as ervas perfumam o tomate quente. O pecorino fica dourado por cima, junto com as rodelas de tomate e […]
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