Tag: culinária francesa

Uma feijoada de forno, escura e com carne desfiada, feita com acém bovino, bacon defumado e merguez ou chorizo, com menos feijão. Após 7 horas no forno a 160 °C, esta feijoada se transforma em um ensopado escuro e brilhante, com um toque defumado discreto e especiarias aconchegantes. A carne desfia com […]

Uma versão cetogênica do coq au vin, sem farinha: frango cozido lentamente no vinho tinto com bacon em tiras, cenouras e ervas frescas. O vinho tinto reduz sobre os sucos dourados do cozimento, o bacon defumado perfuma a cozinha e o molho escuro envolve os pedaços de frango. Esta versão […]

Uma shakshuka sem pimentões: ovos cozidos em um molho de tomate com berinjela bem macia, temperado com especiarias secas ao estilo harissa. A gema mole se mistura ao tomate quente, a berinjela se desfaz sob o garfo e as especiarias deixam uma ardência equilibrada. Esta shakshuka substitui os pimentões por […]

Ossobucos braseados com vinho branco e tomate, sem farinha, finalizados com gremolata de limão-siciliano. Os ossobucos chiam na manteiga e no azeite até que as bordas dourem, depois cozinham por horas em fogo baixo em um molho de vinho branco e tomate. O ossobuco é um corte transversal do músculo […]

Pequenos rolinhos de carne bovina e suína moídas, aromatizados com ervas e dourados na frigideira, sem tripa. Na frigideira, estes pequenos rolinhos douram rapidamente e liberam os aromas do alho, da salsinha, do orégano e do alecrim. Os cevapcici são pequenos rolinhos de carne moída sem tripa, aqui em uma […]

Wraps flexíveis de linhaça moída, sem farinha nem glúten, para rechear e enrolar. Em uma frigideira bem quente, a linhaça moída ganha um leve sabor tostado e forma um disco fino e flexível que pode ser enrolado sem rachar. A massa leva apenas linhaça moída, água quente e um pouco […]

Petiscos de wraps de linhaça recheados com mascarpone, salmão defumado, pepino e endro, sem cereais e com baixíssimo teor de carboidratos. Ao cortar, as espirais se revelam: mascarpone, salmão defumado, pepino crocante e endro picado sobre um wrap de linhaça flexível. São petiscos para comer em uma só mordida, frescos […]

Um wrap keto sem tortilla: uma massa de linhaça recheada com salada de ovos, presunto serrano e alface-americana, em porção individual. A linhaça quente libera um aroma de avelã. A salada de ovos, temperada com pepino em conserva e pimenta em flocos, traz a cremosidade, a alface-americana a crocância e […]

Um purê de batata-doce sem leite nem creme de leite, amassado com apenas um tipo de gordura e temperado com sal e pimenta. A batata-doce se basta. Cozida em água e depois amassada, sua polpa alaranjada se transforma em um purê macio e adocicado, realçado por apenas um tipo de […]