Um pão keto sem cereais, com farinha de amêndoas e sementes: uma fatia macia para servir com coberturas salgadas. A fatia fica macia, pontuada por sementes crocantes e uma leve nota de amêndoas. Este pão sem trigo leva farinha de amêndoas, psyllium, goma xantana, ovos e sementes, com aeração proporcionada […]
Um carpaccio de carne bovina rápido, com rúcula, alcaparras e pecorino: fatias finas servidas frias, prontas em 5 minutos. Fatias finas de carne bovina bem frias, uma chuva de pecorino, alcaparras aciduladas e o toque picante da rúcula. Este carpaccio rápido leva carne já fatiada, própria para consumo cru, e é […]
Uma sopa de abobrinha com pecorino e limão-siciliano, sem creme de leite nem batata: a abobrinha é dourada e depois batida, ganhando liga com um queijo de ovelha. O pecorino derrete no caldo quente, o limão-siciliano realça o conjunto e as nozes tostadas entram no final com sua crocância. Esta […]
Um purê de aipo-rábano com pecorino, sem batata nem leite: o aipo-rábano é cozido no vapor, processado e depois espremido. A sálvia picada perfuma um purê suave e levemente apimentado, com o toque salgado do pecorino e páprica defumada. Este purê de aipo-rábano é uma alternativa mais leve ao purê […]
Uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese: atum com páprica, anchovas, ovos macios e azeitonas. Folhas de alface-romana brilhantes de azeite, atum temperado com páprica, anchovas bem salgadas e um toque de maionese. Esta salada niçoise reinventada se distancia da versão clássica: leva maionese, vagens cozidas, atum e anchovas […]
Ovos à florentina na frigideira, sem muffin inglês nem preparo poché: os ovos cozinham no espinafre, com um molho holandês feito no liquidificador servido à parte. A gema mole se mistura ao espinafre brilhante, com cogumelos bem dourados, alho e um toque de pimenta vermelha. Esta versão na frigideira mantém […]
Uma sopa de cogumelos com mascarpone, sem farinha nem batata, engrossada com ágar-ágar. Fatias douradas de cogumelos trazem notas tostadas, o mascarpone deixa o caldo sedoso e o alecrim acrescenta um toque resinoso. Esta sopa de cogumelos com mascarpone é uma versão com baixo teor de carboidratos, sem farinha nem […]
Uma salada grega que vai ao essencial: tomates, pepino, queijo feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, sem alface nem pimentão. Tomates suculentos, pepino crocante, queijo feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, tudo envolvido por um azeite de oliva extravirgem que se mistura ao suco dos tomates. O orégano […]
Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor vêm do pimentão vermelho assado, do alho confitado e da pasta de amêndoas. O pimentão vermelho assado libera seu suco adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a pasta de amêndoas harmoniza tudo em uma pasta vermelha espessa. […]
Um purê de pastinaca sem batata, suave e macio, finalizado com azeite de oliva ou manteiga. A pastinaca amassada fica macia e levemente adocicada, com a untuosidade do azeite de oliva frutado ou da manteiga. Este purê se concentra no essencial, sem creme de leite nem batata, para deixar sobressair […]
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