No inverno, às vezes tudo o que a gente quer é algo quente e reconfortante, que não exija passar horas em pé na cozinha (ainda mais com o piso gelado). Eu adoro macarrão e adoro boeuf bourguignon, então por que não criar uma espécie de híbrido asiático de inspiração chinesa? […]
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Um sukiyaki japonês autêntico em que a carne bovina em fatias finas e os legumes cozinham lentamente em um molho warishita adocicado e salgado A carne marmorizada chia ao encostar no ferro. O açúcar carameliza nas bordas, e o shoyu se mistura ao vapor que sobe da panela. O sukiyaki […]
Um curry massaman tailandês rico e aromático, cozido lentamente no leite de coco com uma pasta caseira de especiarias tostadas, frango macio e batatas bem tenras. Um óleo de coco com pimenta, vermelho-tijolo, brilha sobre um músculo bovino que se desmancha ou sobre um frango com osso. Ele também envolve […]
Um bife selado na hora, regado com molho amanteigado de saquê e mirin, servido sobre arroz de alho crocante e finalizado com agrião. Sobre uma chapa de ferro bem quente, o Wagyu A5 começa a chiar imediatamente. O alho confita lentamente na gordura, e uma crosta brilhante se forma em […]
Um curry rico e profundo, preparado ao longo de dois dias com caldo caseiro, roux de especiarias e carne bovina cozida lentamente, até formar um molho intensamente aromático. O vapor sobe de um monte de arroz japonês perolado, de grãos curtos, enquanto a carne bovina macia absorve um molho brilhante […]
Um congee filipino rico e reconfortante, cozido lentamente com bucho e caldo aromatizado com gengibre, finalizado com alho frito, cebolinha e calamansi. O vapor sobe de uma papa de arroz sedosa, perfumada com gengibre. O alho frito, bem dourado, estala sob a colher; a cebolinha traz um toque de frescor, […]
Um caldo filipino reconfortante e encorpado, cozido lentamente com jarretes de boi, milho e pak choy — uma sopa intensa e cheia de sabor. Na tigela, um caldo dourado e límpido solta volutas de vapor; o aroma marcante da carne se mistura à doçura da cebola e ao perfume dos […]
Um clássico café da manhã filipino: carne bovina marinada e caramelizada (tapa), arroz frito com alho (sinangag) e ovos estrelados, servidos com um sawsawan de vinagre. Quando o alho encontra o óleo bem quente, ele perfuma o ambiente com uma picância gostosa. O arroz crepita enquanto os dentes de alho […]
Um vapor adocicado escapa da tigela, levando consigo o aroma de carne bovina envolvida em shoyu, cebolas macias e fios de ovo ainda cremosos. Essa combinação, tão familiar, evoca aconchego de comida caseira, ainda que o próprio nome admita que seus ingredientes são completos estranhos entre si. O tanindon, essa divertida […]
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