Espaguete preto de feijão, molho vermelho de carne, pimentão assado e tomate, e aranhas feitas de azeitonas pretas.
Para uma refeição de Halloween, este espaguete preto impressiona assim que chega à mesa : « cabelos de bruxa » sob um molho vermelho encorpado, com aranhas de azeitona por cima. O pimentão assado suaviza o tomate, e a carne moída dá corpo ao molho. Para 4 pessoas, reserve cerca de 1 hora, incluindo meia hora de forno para os pimentões. Esta receita faz parte dos meus pratos cetogênicos.
O que é esta refeição de Halloween ?
É um prato de massa fantasiado : o espaguete de feijão-preto forma a base escura, um molho de carne moída, pimentão assado e tomate traz o vermelho, e azeitonas pretas cortadas viram aranhas. Cada azeitona rende uma aranha, uma metade para o corpo e a outra cortada em 8 patas.
O molho deve ficar encorpado para sustentar as aranhas sem que escorreguem, e os fios pretos devem continuar visíveis ao redor do vermelho. Com 12 azeitonas, cada prato recebe três aranhas.
De onde vem este prato ?
É uma criação para o Halloween, pensada para ser reconhecida à primeira vista. Por baixo da decoração, a base é um molho de carne conhecido : chalotas refogadas até ficarem macias, alho espremido, carne bem soltinha e, depois, tomates e pimentões sem pele.
O espaguete de feijão-preto traz a cor escura. O tempo de cozimento varia conforme a marca, por isso a indicação da embalagem é a melhor referência.
Os ingredientes principais
Separe 4 porções de espaguete de feijão-preto e 600 g de carne moída, metade bovina, metade suína, ou outra de sua preferência. A carne traz umami e maciez ao molho. Bem soltinha, ela se distribui de maneira uniforme pela massa.
Os 2 pimentões vermelhos assados trazem notas adocicadas e caramelizadas, e os 4 tomates sem pele, acidez e cor. Separe também 4 dentes de alho, 2 chalotas (ou cebolas), sal, pimenta-do-reino e 12 azeitonas pretas, de preferência firmes e sem caroço. Para um molho mais rápido, extrato de tomate ou passata substitui o tomate fresco e o pimentão.
O preparo é feito com manteiga, de preferência de vacas alimentadas com pasto, ou com óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico.
Dicas de preparo e de como servir
Asse os pimentões sobre a grade do forno a 220 °C por meia hora, até a pele escurecer, e deixe esfriar embrulhados em papel-alumínio : assim fica mais fácil retirar a pele. Mergulhe os tomates rapidamente em água fervente, retire a pele dos tomates e dos pimentões, remova as sementes e escorra os pedaços. Refogue as chalotas até ficarem translúcidas e depois levemente caramelizadas, acrescente o alho e a carne e escorra o excesso de gordura antes de adicionar os legumes. Deixe engrossar em fogo baixo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe o espaguete conforme a embalagem, pouco antes de servir, e enquanto isso corte as azeitonas ao meio no sentido do comprimento. Na montagem, deixe os fios pretos aparecerem ao redor do molho e coloque as aranhas por cima, com o lado cortado em contato com o molho. Uma salada japonesa de repolho ou uma salada verde completa o prato ; são 476 kcal por porção.
Para preparar pratos cetogênicos no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Comidas de Halloween: espaguete de feijão preto e aranhas de azeitona
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- 4 porções de espaguete de feijão-preto
- 600 g de carne moída, metade bovina, metade suína, ou outra de sua preferência
- 2 pimentões vermelhos
- 4 tomates
- 4 dentes de alho
- 2 chalotas (cebolas)
- 12 azeitonas pretas
- uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- uma pitada de pimenta-do-reino preta
- Manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
- Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico como alternativa
Molho fácil de preparar
- Extrato de tomate ou passata no lugar do tomate fresco e do pimentão
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 220 graus. Coloque os pimentões sobre a grade. Se quiser, coloque papel-alumínio no fundo para recolher o líquido que escorrer. Deixe a casca escurecer por meia hora. Depois, deixe esfriar (de preferência embrulhados, pois assim a pele sai mais facilmente, por exemplo, no mesmo papel-alumínio colocado no fundo).2 pimentões
- Leve uma panela com água ao fogo até ferver. Mergulhe os tomates brevemente na água. Depois, deixe esfriar.4 tomates
- Pique a chalota bem fininho. Aqueça a frigideira e refogue as chalotas até ficarem translúcidas. Depois, abaixe um pouco o fogo e deixe caramelizar levemente.2 chalotas, Manteiga, Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Esprema o alho e adicione junto com a carne moída. Cozinhe a carne moída completamente, desfazendo os grumos. Depois, escorra o excesso de líquido ou gordura, se necessário.4 dentes de alho, 600 g de carne
- Enquanto isso, retire a pele do tomate e do pimentão. Retire as partes com sementes e corte em pedaços. Deixe escorrer por um instante ou seque dando leves batidinhas. Depois, adicione à carne moída. Misture bem e abaixe o fogo. Deixe o molho engrossar. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino, Extrato de tomate ou passata
- Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem.4 porções de espaguete de feijão-preto
- Enquanto isso, corte as azeitonas ao meio no sentido do comprimento. Uma metade formará o corpo, corte a outra metade em 8 patas.12 azeitonas
