Um bolo de morango estilo cheesecake: uma base de cacau, amêndoa e tâmara e um recheio de iogurte firmado com ágar-ágar, sem assar o recheio.
Ao cortar, a base escura cede suavemente e revela um recheio rosa, liso e fresco, firmado com ágar-ágar, contornado por metades de morangos brilhantes. Este bolo explora o contraste entre uma base densa de cacau, amêndoa e tâmara e um recheio de iogurte. Feito para uma forma de aro removível de 15 cm, rende 8 fatias pequenas com 8 g de carboidratos líquidos cada e leva cerca de 4 h 20, incluindo o tempo de geladeira para firmar. Encontre esta receita entre minhas sobremesas keto.
O que é cheesecake de morango?
Na versão clássica, é uma torta de queijo com base de biscoito e recheio de cream cheese. Aqui, o formato se mantém, com uma base, uma camada cremosa e um corte bem definido, mas o recheio é feito com um iogurte espesso, lácteo ou vegetal, batido com morangos e estabilizado com ágar-ágar. Em comparação com um cheesecake clássico, dispensa o cream cheese e o recheio não vai ao forno.
A base assada combina farinha de amêndoas, cacau cru, tâmaras Medjool, um ovo, leite de amêndoas e manteiga ou óleo de coco: fica macia e derrete na boca, com uma nota de chocolate que equilibra a acidez da fruta. Ao redor de toda a borda, morangos pequenos cortados ao meio formam uma coroa, com o lado cortado encostado na lateral. Os morangos congelados são aquecidos com o ágar-ágar, batidos e depois mantidos em fervura branda antes da adição do iogurte, para formar uma mistura rosa e lisa.
Origem da sobremesa
Esta variação faz parte das sobremesas de iogurte estilo cheesecake, pensadas para valorizar o frescor e a fruta. O iogurte traz uma acidez suave, os morangos dão cor e aroma, e o cacau permanece discreto sob o recheio. O ágar-ágar é decisivo: esse gelificante vegetal firma o recheio na geladeira após uma breve fervura com os morangos batidos, substituindo os ovos e o cozimento de um cheesecake clássico. A proposta mantém um teor moderado de açúcar, já que as tâmaras concentram açúcares; esta sobremesa se adapta melhor a uma abordagem moderada do que a uma versão cetogênica estrita.
Os ingredientes principais
A base de cacau, amêndoa e tâmara dá sustentação. Os 50 g de tâmaras Medjool sem caroço trazem doçura, umidade e liga; os 35 g de farinha de amêndoas dão um sabor suave e uma textura macia; os 15 g de cacau cru acrescentam um leve amargor que equilibra os morangos e as tâmaras. O ovo dá liga ao assar, 30 ml de leite de amêndoas deixam a massa mais maleável e facilitam o processamento, 30 g de manteiga derretida ou de óleo de coco enriquecem a massa, e uma pitada de sal realça o cacau.
O recheio deve permanecer cremoso e manter a forma ao cortar. Os 300 g de iogurte espesso formam a parte cremosa: grego para uma versão láctea, de coco para uma opção vegetal, ou de aveia, desde que seja bem consistente. Os 200 g de morangos congelados dão a cor rosa e o aroma; os 125 g de morangos frescos pequenos formam a borda, cortados no sentido do comprimento, com o lado cortado encostado na forma. Quanto ao ágar-ágar, use 2 g com iogurte grego ou 1,5 g com iogurte de coco bem espesso: uma dessas quantidades, nunca as duas somadas.
Orientações técnicas e como servir
Use uma forma de aro removível de 15 cm, com o fundo forrado com papel-manteiga e a parte inferior das laterais levemente untada. A base assa por 20 minutos a 180 °C; sua cor de cacau dificulta avaliar o ponto, e ela deve esfriar antes de voltar à forma. Espalhe a massa até as bordas e alise; depois, disponha os morangos frescos com o lado cortado encostado na lateral, todos na mesma altura. Leve os morangos batidos com o ágar-ágar à fervura, deixe ferver suavemente por alguns instantes antes de adicionar o iogurte e, em seguida, misture imediatamente com um batedor de arame ou mixer de mão até obter um creme rosa homogêneo.
Dê leves batidinhas na forma para preencher os espaços entre os morangos. Deixe pelo menos 3 horas na geladeira para firmar. Sirva bem gelado, sem cobertura, em fatias pequenas, com um chá oolong ou um chá de jasmim sem açúcar. O bolo pode ser conservado coberto na geladeira por até 2 dias; não é recomendado congelar, pois os morangos e o recheio gelificado podem soltar água.
Outros pratos desse tipo estão entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Bolo de morango estilo cheesecake
Ingredientes
Base
- 50 g de tâmaras Medjool pesadas sem caroço = 2 grandes ou 3 um pouco menores
- 35 g de farinha de amêndoas
- 15 g de cacau cru em pó
- 1 ovo
- 30 ml de leite de amêndoas
- 30 g de manteiga (de vacas alimentadas com capim) ou de óleo de coco
- pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
Recheio
- 300 g de iogurte, lácteo ou vegetal iogurte grego espesso, de coco ou de aveia
- 200 g de morangos congelados (para incorporar ao iogurte)
- 125 g de morangos pequenos e frescos (para as laterais)
- 2 g de ágar-ágar com iogurte grego
- 1.5 g de ágar-ágar com iogurte de coco espesso
Modo de preparo
Base
- Preaqueça o forno a 180 graus. Prenda um pedaço de papel manteiga no fundo da forma de bolo. Unte a parte inferior da lateral (um cm é suficiente).
- Corte as tâmaras em pedaços e derreta a manteiga ou o óleo de coco.50 g de tâmaras Medjool, 30 g de manteiga
- Coloque as tâmaras, a manteiga/o óleo, a farinha de amêndoas, o cacau, o ovo e o leite vegetal no processador de alimentos. Misture/triture bem por alguns instantes.35 g de farinha de amêndoas, 15 g de cacau cru em pó, 1 ovo, 30 ml de leite de amêndoas
- Adicione uma pitada de sal a gosto.pitada de sal
- Despeje a massa na forma. Espalhe bem até as bordas para que a base fique com a mesma espessura em toda a superfície. Procure deixar a superfície o mais lisa possível. Se necessário, limpe as laterais onde não há massa.
- Leve ao forno por 20 minutos.
- Deixe a base esfriar em temperatura ambiente. Solte a borda com uma faca e retire o papel manteiga. Em seguida, coloque a base de volta na forma e feche a forma.
- Se desejar, coloque uma tira de acetato para confeitaria na lateral para obter um acabamento bem definido. Faça isso somente agora, não antes, pois o acetato não pode ir ao forno.
Recheio
- Lave os morangos frescos e descongele os morangos congelados.125 g de morangos, 200 g de morangos
- Corte os morangos frescos ao meio, do cabinho até a ponta. Retire o cabinho com uma faca. Corte um pouco mais de alguns do que de outros para que todos os morangos fiquem do mesmo tamanho. Coloque-os de cabeça para baixo sobre a base, com a face lisa voltada para a lateral da forma de aro removível. Deixe-os chegar a um pouco menos de meio cm abaixo da borda.
- Coloque os morangos congelados em uma panela pequena e aqueça. Adicione o ágar-ágar. Bata com um mixer de mão até obter um purê. Deixe ferver suavemente por alguns instantes. Ao contrário da gelatina, o ágar-ágar precisa realmente ferver por alguns instantes junto com a mistura.2 g de ágar-ágar, 1.5 g de ágar-ágar
- Adicione o iogurte. Misture bem até obter uma mistura homogênea e rosada. Se necessário, use novamente o mixer de mão ou um batedor de arame.300 g de iogurte, lácteo ou vegetal
- Despeje a mistura na forma de bolo. Movimente um pouco a forma para a frente e para trás sobre a bancada para que todos os espaços fiquem bem preenchidos. Leve à geladeira.
- Deixe firmar por pelo menos três horas na geladeira.
