Bolo de morango estilo cheesecake
Este bolo estilo cheesecake combina uma base de cacau e tâmaras com um recheio rosa de iogurte e morangos, rodeado de morangos frescos.
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Servings: 8 fatias pequenas
Ingredientes
Base
- 50 g de tâmaras Medjool pesadas sem caroço = 2 grandes ou 3 um pouco menores
- 35 g de farinha de amêndoas
- 15 g de cacau cru em pó
- 1 ovo
- 30 ml de leite de amêndoas
- 30 g de manteiga (de vacas alimentadas com capim) ou de óleo de coco
- pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
Recheio
- 300 g de iogurte, lácteo ou vegetal iogurte grego espesso, de coco ou de aveia
- 200 g de morangos congelados (para incorporar ao iogurte)
- 125 g de morangos pequenos e frescos (para as laterais)
- 2 g de ágar-ágar com iogurte grego
- 1.5 g de ágar-ágar com iogurte de coco espesso
Procédé
Base
- Preaqueça o forno a 180 graus. Prenda um pedaço de papel manteiga no fundo da forma de bolo. Unte a parte inferior da lateral (um cm é suficiente).
- Corte as tâmaras em pedaços e derreta a manteiga ou o óleo de coco.50 g de tâmaras Medjool, 30 g de manteiga
- Coloque as tâmaras, a manteiga/o óleo, a farinha de amêndoas, o cacau, o ovo e o leite vegetal no processador de alimentos. Misture/triture bem por alguns instantes.35 g de farinha de amêndoas, 15 g de cacau cru em pó, 1 ovo, 30 ml de leite de amêndoas
- Adicione uma pitada de sal a gosto.pitada de sal
- Despeje a massa na forma. Espalhe bem até as bordas para que a base fique com a mesma espessura em toda a superfície. Procure deixar a superfície o mais lisa possível. Se necessário, limpe as laterais onde não há massa.
- Leve ao forno por 20 minutos.
- Deixe a base esfriar em temperatura ambiente. Solte a borda com uma faca e retire o papel manteiga. Em seguida, coloque a base de volta na forma e feche a forma.
- Se desejar, coloque uma tira de acetato para confeitaria na lateral para obter um acabamento bem definido. Faça isso somente agora, não antes, pois o acetato não pode ir ao forno.
Recheio
- Lave os morangos frescos e descongele os morangos congelados.125 g de morangos, 200 g de morangos
- Corte os morangos frescos ao meio, do cabinho até a ponta. Retire o cabinho com uma faca. Corte um pouco mais de alguns do que de outros para que todos os morangos fiquem do mesmo tamanho. Coloque-os de cabeça para baixo sobre a base, com a face lisa voltada para a lateral da forma de aro removível. Deixe-os chegar a um pouco menos de meio cm abaixo da borda.
- Coloque os morangos congelados em uma panela pequena e aqueça. Adicione o ágar-ágar. Bata com um mixer de mão até obter um purê. Deixe ferver suavemente por alguns instantes. Ao contrário da gelatina, o ágar-ágar precisa realmente ferver por alguns instantes junto com a mistura.2 g de ágar-ágar, 1.5 g de ágar-ágar
- Adicione o iogurte. Misture bem até obter uma mistura homogênea e rosada. Se necessário, use novamente o mixer de mão ou um batedor de arame.300 g de iogurte, lácteo ou vegetal
- Despeje a mistura na forma de bolo. Movimente um pouco a forma para a frente e para trás sobre a bancada para que todos os espaços fiquem bem preenchidos. Leve à geladeira.
- Deixe firmar por pelo menos três horas na geladeira.
Notes
Utensílios: forno a 180 graus, forma de aro removível de 15cm, papel manteiga sem PFAS, panela pequena (com cabo), processador de alimentos (pequeno) ou mixer de mão, faca pequena bem afiada + espátula/colher, tira de acetato para confeitaria (opcional, para um acabamento bem definido nas laterais).
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