Lekko zagęszczony bulion z kurczaka, delikatne wstążki jajka i dymka : zupa z chińskich restauracji, przygotowana w domu.
W deszczowy wieczór albo wtedy, gdy nie masz ochoty na nic skomplikowanego, ta zupa od razu poprawia nastrój. Na stół trafia parująca i bladożółta, ze wstążkami jajka unoszącymi się w bulionie zagęszczonym akurat na tyle, by oblepiał łyżkę.
Biały pieprz delikatnie rozgrzewa, olej z prażonego sezamu nadaje aromat każdemu łykowi, a dymka wnosi świeżość. To zupa, którą zamawia się w chińskiej restauracji bez zaglądania do karty, a przygotowuje szybciej, niż dociera dostawa.
Czym jest chińska zupa jajeczna ?
To doprawiony bulion z kurczaka, lekko zagęszczony skrobią kukurydzianą, do którego wlewa się bardzo cienkim strumieniem roztrzepane jajka. W kontakcie z gorącym bulionem jajko ścina się w jasne nitki, które pozostają zawieszone w zupie. Podaje się ją bardzo gorącą na przystawkę, tuż przed daniem głównym.
Jej chińska nazwa, dànhuātāng (蛋花汤), oznacza „ zupę z jajecznych kwiatów ” : nitki rozchylają się w bulionie niczym płatki. Po angielsku to egg drop soup, czyli zupa, do której „ wpuszcza się ” jajko.
Od chińskiego domowego stołu do menu barów
W Chinach dànhuātāng to szybka domowa zupa, stawiana na stole obok innych dań. Jej bulion jest lekki, niemal przezroczysty, często z dodatkiem pomidora lub glonów. To codzienna kuchnia chińska, gotowa w kilka minut.
W chińskich restauracjach w Stanach Zjednoczonych, a później w Europie, zupa stała się gęstsza. Skrobia zagęszcza bulion i zapobiega opadaniu wstążek jajka na dno miski. Bulion z kurczaka w proszku i glutaminian sodu nadają jej wyrazisty smak umami, taki sam za każdym razem.
Intensywnie żółty kolor zupy w niektórych restauracjach często pochodzi z odrobiny kurkumy lub barwnika spożywczego : chodzi wyłącznie o wygląd. W domu możesz dodać kukurydzę, marchewkę, groszek lub grzyby, gotując je w bulionie przed jego zagęszczeniem.
Główne składniki chińskiej zupy jajecznej
Podstawa to zaledwie kilka składników : woda, bulion z kurczaka w proszku, najlepiej azjatycki, już z dodatkiem glutaminianu, dwa jajka i dymka. Skrobia kukurydziana rozmieszana w zimnej wodzie nadaje bulionowi połysk i konsystencję, dzięki której oblepia łyżkę. Możesz zastąpić ją skrobią z tapioki.
O smaku znanym z restauracji decydują przyprawy : sól, biały pieprz, glutaminian, szczypta cukru dla złagodzenia słoności i kilka kropli oleju sezamowego z prażonych ziaren dla aromatu. Biały pieprz rozgrzewa, nie pozostawiając czarnych kropek w jasnym bulionie.
Wskazówki, dzięki którym wstążki jajka się udadzą
Wszystko rozstrzyga się w chwili dodawania jajek. Bulion powinien mieć temperaturę tuż poniżej delikatnego wrzenia : jeśli się gotuje, jajko ścina się zbyt szybko, twardnieje i mąci zupę. Mieszaj delikatnie w jednym kierunku, a następnie wlewaj jajka bardzo cienkim strumieniem w poruszający się bulion. Cienki strumień daje delikatne nitki jak w restauracji, a gruby tworzy większe kawałki.
Zagęszczenie powinno być delikatne : bulion ma oblepiać łyżkę, ale nie zamieniać się w sos. Jeśli jest zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną wody. Jeśli jest zbyt rzadki, dodaj trochę skrobi rozmieszanej w wodzie.
Bulion bez jajek możesz przygotować wcześniej i przechowywać przez kilka dni w lodówce. Przed podaniem doprowadź go do delikatnego wrzenia i wlej świeże jajka : odgrzewane stają się gumowate.
Jeśli przygotowujesz chiński posiłek w domu, podaj tę zupę przed ryżem po kantońsku lub kurczakiem generała Tao. A jeśli lubisz zupy z chińskich barów, następna na liście jest zupa wonton.
Składniki
Bulion
- 1 l wody
- 4 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku, najlepiej azjatyckiego z glutaminianem
- 1.5 łyżeczki soli
- 0.125 łyżeczki białego pieprzu, mielonego
- 1 łyżeczka MSG, glutaminianu sodu
- 0.25 łyżeczki cukru
- 2-3 krople oleju sezamowego z prażonego sezamu
Zagęszczanie skrobią
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki wody zimnej
Jajka
- 2 jajka
- 1-2 łyżeczki wody
- 1-2 dymki, drobno posiekane
Instrukcje
Bulion
- Wlej wodę do garnka i wsyp bulion drobiowy w proszku.1 l wody, 4 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku,
- Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, mieszając, aby rozpuścić bulion.
- Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Dodaj sól, biały pieprz, glutaminian, cukier i olej sezamowy.1.5 łyżeczki soli, 0.125 łyżeczki białego pieprzu,, 1 łyżeczka MSG,, 0.25 łyżeczki cukru, 2-3 krople oleju sezamowego
- Wymieszaj.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw: bulion powinien smakować jak dobrze doprawiony rosół z kurczaka.
Zagęszczanie skrobią
- W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z zimną wodą.2 łyżki skrobi kukurydzianej, 2 łyżki wody
- Mieszaj, aż powstanie gładki płyn: na początku mieszanka stawia opór, więc mieszaj jeszcze przez kilka sekund.
- Ponownie doprowadź bulion do delikatnego wrzenia.
- Jeszcze raz wymieszaj zawiesinę skrobi, ponieważ szybko osiada na dnie.
- Wlewaj ją powoli cienkim strumieniem do bulionu, cały czas mieszając.
- Gotuj na małym ogniu przez 1 do 3 minut, aż bulion nabierze gęstości i lekko pokryje łyżkę, ale nie będzie tak gęsty jak sos.
Jajka
- Roztrzep jajka z wodą, aż masa będzie całkowicie jednolita, bez widocznych pasm białka.2 jajka, 1-2 łyżeczki wody
- Roztrzepuj widelcem lub pałeczkami, nie napowietrzając masy.
- Zmniejsz ogień, aby bulion był tuż poniżej temperatury wrzenia i się nie gotował.
- Delikatnie mieszaj bulion w jednym kierunku.
- Wlewaj jajka bardzo cienkim strumieniem, nadal delikatnie mieszając w tym samym kierunku.
- Po wlaniu wszystkich jajek gotuj zupę na małym ogniu przez 1 do 2 minut, aby jajka dobrze się ścięły.
- Spróbuj i po raz ostatni dopraw w razie potrzeby.
- Posyp posiekaną dymką i podawaj.1-2 dymki,
