Servings: 4 porcje
Składniki
Bulion
- 1 l wody
- 4 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku, najlepiej azjatyckiego z glutaminianem
- 1.5 łyżeczki soli
- 0.125 łyżeczki białego pieprzu, mielonego
- 1 łyżeczka MSG, glutaminianu sodu
- 0.25 łyżeczki cukru
- 2-3 krople oleju sezamowego z prażonego sezamu
Zagęszczanie skrobią
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki wody zimnej
Jajka
- 2 jajka
- 1-2 łyżeczki wody
- 1-2 dymki, drobno posiekane
Procédé
Bulion
- Wlej wodę do garnka i wsyp bulion drobiowy w proszku.1 l wody, 4 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku,
- Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, mieszając, aby rozpuścić bulion.
- Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Dodaj sól, biały pieprz, glutaminian, cukier i olej sezamowy.1.5 łyżeczki soli, 0.125 łyżeczki białego pieprzu,, 1 łyżeczka MSG,, 0.25 łyżeczki cukru, 2-3 krople oleju sezamowego
- Wymieszaj.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw: bulion powinien smakować jak dobrze doprawiony rosół z kurczaka.
Zagęszczanie skrobią
- W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z zimną wodą.2 łyżki skrobi kukurydzianej, 2 łyżki wody
- Mieszaj, aż powstanie gładki płyn: na początku mieszanka stawia opór, więc mieszaj jeszcze przez kilka sekund.
- Ponownie doprowadź bulion do delikatnego wrzenia.
- Jeszcze raz wymieszaj zawiesinę skrobi, ponieważ szybko osiada na dnie.
- Wlewaj ją powoli cienkim strumieniem do bulionu, cały czas mieszając.
- Gotuj na małym ogniu przez 1 do 3 minut, aż bulion nabierze gęstości i lekko pokryje łyżkę, ale nie będzie tak gęsty jak sos.
Jajka
- Roztrzep jajka z wodą, aż masa będzie całkowicie jednolita, bez widocznych pasm białka.2 jajka, 1-2 łyżeczki wody
- Roztrzepuj widelcem lub pałeczkami, nie napowietrzając masy.
- Zmniejsz ogień, aby bulion był tuż poniżej temperatury wrzenia i się nie gotował.
- Delikatnie mieszaj bulion w jednym kierunku.
- Wlewaj jajka bardzo cienkim strumieniem, nadal delikatnie mieszając w tym samym kierunku.
- Po wlaniu wszystkich jajek gotuj zupę na małym ogniu przez 1 do 2 minut, aby jajka dobrze się ścięły.
- Spróbuj i po raz ostatni dopraw w razie potrzeby.
- Posyp posiekaną dymką i podawaj.1-2 dymki,
Uwagi
Aby uzyskać żółty kolor jak w restauracjach, dodaj 0.5 łyżeczki mielonej kurkumy razem z pozostałymi przyprawami lub kilka kropli żółtego barwnika spożywczego. Chodzi wyłącznie o wygląd.
Jeśli bulion jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody, a następnie w razie potrzeby dopraw. Jeśli jest zbyt rzadki, wymieszaj 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 1 łyżką zimnej wody i wlej cienkim strumieniem. Skrobię kukurydzianą można zastąpić skrobią z tapioki.
Wlewanie bardzo cienkim strumieniem pozwala uzyskać cienkie, delikatne nitki jajka, jak w restauracjach. Grubszy strumień i szybsze wlewanie dają większe kawałki. Jeśli bulion wrze podczas dodawania jajek, ścinają się one zbyt szybko, twardnieją i sprawiają, że zupa mętnieje.
Możesz dodać kukurydzę, marchewkę, groszek lub grzyby: ugotuj je w bulionie przed zagęszczeniem skrobią i dodaniem jajek.
Bulion bez jajek można przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni lub zamrozić. Przed podaniem doprowadź go do delikatnego wrzenia i wlej świeże jajka: odgrzewane jajka stają się gumowate.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!