Miękkie amaretti z mielonych migdałów, białek i cukru pudru, wyciskane rękawem cukierniczym, a następnie pieczone na złoto.
Amaretti złociste z wierzchu, miękkie w środku, o migdałowym zapachu, który od razu przywodzi na myśl filiżankę kawy. To miękkie amaretti bez mąki, przygotowane z mielonych migdałów, białek, odrobiny cukru pudru i ekstraktu migdałowego. Przygotowanie 6 ciasteczek zajmie 25 minut, a następnie trzeba odczekać co najmniej pół godziny. Dzięki wariantowi o niskiej zawartości węglowodanów przepis dołącza do moich deserów keto.
Czym są miękkie amaretti ?
Miękkie amaretti, czyli amaretti morbidi, to włoskie ciasteczka migdałowe, delikatne w środku i pokryte cienką skórką. Ciasto składa się z pięciu składników : 100 g mielonych migdałów, 2 białek, 25 g cukru pudru, ekstraktu migdałowego i szczypty soli.
Białka wiążą ciasto, a tłuszcz zawarty w migdałach nadaje mu miękkość. Bez mąki pszennej ciasteczka te są naturalnie bezglutenowe, a niewielka ilość cukru sprawia, że są mniej słodkie niż amaretti z cukierni.
Pochodzenie amaretti
Nazwa pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „gorzki” i nawiązuje do gorzkich migdałów, które nadawały aromat ciasteczkom według dawnych receptur. We Włoszech wyróżnia się dwie główne odmiany : suche i chrupiące amaretti oraz amaretti morbidi, miękkie i lekko kleiste w środku.
Ta wersja należy do drugiej grupy. Ciasteczka wyciska się rękawem cukierniczym zamiast obtaczać je w cukrze, dzięki czemu mają równy kształt i umiarkowaną słodycz.
Główne składniki
Mielone migdały, 100 g, stanowią całą bazę : drobno zmielone i nieodtłuszczone zapewniają największą miękkość. 2 białka roztrzep tylko na tyle, by rozluźnić ich konsystencję, nie ubijaj ich na pianę jak do kokosanek.
25 g cukru pudru równomiernie łączy się z masą, nie pozostawiając wyczuwalnych kryształków, i pomaga utworzyć cienką skórkę. Łyżeczka ekstraktu migdałowego nadaje całości wyraźny aromat ; podwój tę ilość, jeśli lubisz intensywniejszy smak migdałów. Szczypta soli, różowej himalajskiej lub morskiej, równoważy słodycz.
W wersji bez cukru zastąp cukier puder taką samą ilością erytrytolu w pudrze ; amaretti mają wtedy 110 kcal na sztukę. Dają nieco chłodniejsze odczucie w ustach, a ich konsystencja lekko zmienia się po ostygnięciu.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Wyjmij blachę z piekarnika, wyłóż ją papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 200 °C. Wymieszaj roztrzepane białka z mielonymi migdałami, ekstraktem, cukrem pudrem i solą : masa jest nieco zbyt miękka do formowania rękami lub łyżkami, dlatego potrzebny jest rękaw cukierniczy z dużym otworem, około 1 cm. Wyciśnij 6 równych porcji i spłaszcz opuszkami palców powstałe na wierzchu czubki.
Piecz nieco krócej niż 15 minut, zależnie od piekarnika : wierzch powinien tylko lekko się zezłocić, spód ciemnieje szybciej i nie powinien zbyt mocno się zrumienić. Następnie pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut, aby ciasteczka stężały. Jeszcze lepiej smakują po kilku godzinach lub następnego dnia, z kawą albo herbatą.
Inne propozycje w tym stylu znajdziesz wśród moich przepisów o niskiej zawartości węglowodanów.
Składniki
- 100 g mielonych migdałów
- 2 białka jaj
- 25 g cukru pudru (lub erytrytolu w pudrze w wersji bez cukru)
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego dwa razy więcej, jeśli lubisz ten smak
- 1 szczypta soli różowej himalajskiej lub morskiej celtyckiej
Instrukcje
- Wyjmij blachę z piekarnika i wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Oddziel białka od żółtek. Żółtek nie używaj. Krótko roztrzep białka, aby je rozluźnić. Nie trzeba ubijać ich na pianę jak do kokosanek. Wymieszaj z mielonymi migdałami, ekstraktem migdałowym, cukrem pudrem (lub erytrytolem) i odrobiną soli.100 g mielonych migdałów, 2 białka jaj, 25 g cukru pudru, 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego, 1 szczypta soli
- Powstała masa będzie nieco zbyt miękka, by nakładać ją na blachę rękami lub łyżkami. Najlepiej użyj rękawa cukierniczego z dużym otworem (1 cm). Wyciśnij na papier do pieczenia 6 równych kopczyków. W razie potrzeby delikatnie popraw ich kształt palcami (na przykład spłaszcz wystający czubek).
- Piecz ciasteczka przez nieco mniej niż 15 minut. Czas może się trochę różnić w zależności od piekarnika. Pilnuj, by ciasteczka lekko zezłociły się na wierzchu. Spód będzie wtedy nieco ciemniejszy. Nie trzymaj ich w piekarniku zbyt długo, bo spód za bardzo się przyrumieni.
- Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na co najmniej pół godziny. Moim zdaniem smakują lepiej po kilku godzinach, a nawet następnego dnia.
