Wyjmij blachę z piekarnika i wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Oddziel białka od żółtek. Żółtek nie używaj. Krótko roztrzep białka, aby je rozluźnić. Nie trzeba ubijać ich na pianę jak do kokosanek. Wymieszaj z mielonymi migdałami, ekstraktem migdałowym, cukrem pudrem (lub erytrytolem) i odrobiną soli.

Powstała masa będzie nieco zbyt miękka, by nakładać ją na blachę rękami lub łyżkami. Najlepiej użyj rękawa cukierniczego z dużym otworem (1 cm). Wyciśnij na papier do pieczenia 6 równych kopczyków. W razie potrzeby delikatnie popraw ich kształt palcami (na przykład spłaszcz wystający czubek).

Piecz ciasteczka przez nieco mniej niż 15 minut. Czas może się trochę różnić w zależności od piekarnika. Pilnuj, by ciasteczka lekko zezłociły się na wierzchu. Spód będzie wtedy nieco ciemniejszy. Nie trzymaj ich w piekarniku zbyt długo, bo spód za bardzo się przyrumieni.

Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na co najmniej pół godziny. Moim zdaniem smakują lepiej po kilku godzinach, a nawet następnego dnia.