Mielona wołowina, ryż, czerwona fasola, zielona papryka i roztopiony cheddar, zawinięte w duże, miękkie tortille pszenne, wszystko przygotowane na jednej patelni.
Wieczór w środku tygodnia, jest późno i nikt nie ma ochoty czekać. Na patelni skwierczy mielona wołowina z czosnkiem, kumin się rozgrzewa, a cała kuchnia już pachnie tex-mex.
Do mięsa dołączają wczorajszy ryż, czerwona fasola i zielona papryka, a potem cheddar roztapia się w jeszcze gorącym farszu. Zawijamy wszystko w dużą, miękką tortillę, kroimy na pół, a ser ciągnie się już przy pierwszym kęsie.
Czym jest burrito z wołowiną ?
Burrito z wołowiną to duża, miękka tortilla pszenna, wypełniona farszem i zwinięta z końcami podwiniętymi do środka, żeby nadzienie nie wypadało. W tej domowej wersji wszystko przygotowujemy na jednej patelni : najpierw mieloną wołowinę podsmażoną z czosnkiem i goździkiem, który później wyjmujemy, a następnie nadzienie z pomidora, cebuli, zielonej papryki, ugotowanego ryżu i czerwonej fasoli. Kumin i łagodna przyprawa chili nadają całości aromat, a starty ser topi się już po zdjęciu z ognia i łączy wszystkie składniki. Dodatki każdy wybiera według własnego uznania.
Po hiszpańsku „ burrito ” oznacza „ osiołek ”. Najbardziej rozpowszechniona legenda opowiada o sprzedawcy z Ciudad Juárez, który podczas rewolucji meksykańskiej przewoził nadziewane tortille na grzbiecie osła, ale samo słowo pojawia się już w słowniku meksykanizmów wydanym w 1895 roku.
Z północnego Meksyku do taquerii w San Francisco
Burrito pochodzi z północnego Meksyku, z regionów uprawy pszenicy w stanach Chihuahua i Sonora, w okolicach Ciudad Juárez. Z pszenicy powstają tam miękkie i wytrzymałe tortille, w które wygodnie można zawinąć posiłek na wynos i zjeść go rękami.
Pierwotne burrito jest małe i cienkie. Łączy smażoną fasolę z jednym rodzajem duszonego mięsa, często carne deshebrada, czyli meksykańską szarpaną wołowiną, albo chile colorado, wołowiną w sosie z czerwonego chili. Nie ma w nim ryżu.
W Stanach Zjednoczonych kuchnia tex-mex i taquerie w San Francisco przekształciły je w duży rulon wypełniony ryżem, fasolą, mięsem i serem, często owinięty folią aluminiową, która pomaga utrzymać jego kształt.
To właśnie to burrito z kuchni amerykańskiej powędrowało w świat. Jego wersję z mieloną wołowiną, ryżem i czerwoną fasolą, przygotowywaną na jednej patelni, przyrządza się dziś w domach we Francji i w Niemczech.
Główne składniki burrito z wołowiną
Mielona wołowina szybko się smaży i łatwo łączy z resztą nadzienia. Ugotowany ryż, najlepiej pozostały z poprzedniego dnia, oraz opłukana i odsączona czerwona fasola z puszki sprawiają, że burrito jest sycące. Sprawdzi się też czarna fasola. Pokrojony w kostkę pomidor dodaje soczystości, cebula słodyczy, a zielona papryka w cienkich paskach świeżej, lekko gorzkawej nuty.
Czosnek i goździk nadają mięsu aromat ; goździk wyjmujemy przed dodaniem pozostałych składników farszu. Sól cebulowa i pieprz doprawiają wołowinę, a kumin wnosi ciepłą, ziemistą nutę. Przyprawa chili oznacza tutaj łagodną mieszankę przypraw sprzedawaną pod tą nazwą (chili, kumin, oregano, czosnek) : nadaje kolor i aromat, ale nie jest zbyt ostra.
Starty ser, na przykład wyrazisty cheddar, dodajemy po zdjęciu patelni z ognia, aby roztopił się w gorącym farszu. Duże tortille pszenne muszą pozostać miękkie, żeby dało się je składać bez pękania. Świeżą kolendrę, sałatę, czarne oliwki, kwaśną śmietanę, guacamole, ostry sos lub świeżą salsę dodajemy według uznania.
Wskazówki, jak dobrze zawinąć burrito
Gorące nadzienie nakładamy pasem na środek tortilli, zostawiając wolne brzegi. Najpierw podwijamy końce do środka, a następnie ciasno zwijamy, żeby nic nie wypadło. Folia aluminiowa jest opcjonalna : utrzymuje burrito w całości i ułatwia równe przekrojenie.
W burrito podanym od razu ser pozostaje przyjemnie roztopiony. W podobnym stylu można też podać tacos z wołowiną lub nachos z wołowiną.
Składniki
Mięso
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 250 g wołowiny mielonej
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 szt. goździk
- sól cebulowa, do smaku
- pieprz, do smaku
Nadzienie
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 mały pomidor, pokrojony w kostkę
- 1 mała cebula, posiekana
- 1 mała zielona papryka, pokrojona w cienkie paski
- 80 g ryżu ugotowanego, na przykład pozostałego z poprzedniego dnia
- 90 g czerwonej fasoli z puszki lub czarnej fasoli, opłukanej i odsączonej
- 1 łyżka kminu rzymskiego mielonego
- 1 łyżka przyprawy chili w proszku
- 55 g sera startego, dowolnego, na przykład ostrego cheddara
Zawijanie
- 2 duże tortille pszenne
- sosy i dodatki, według uznania: świeża kolendra, sałata, czarne oliwki, kwaśna śmietana, guacamole, ostry sos, świeża salsa
Instrukcje
Mięso
- Na patelni rozgrzej olej na średnio dużym ogniu.1 łyżka oleju roślinnego
- Dodaj mieloną wołowinę i smaż około 5 minut, mieszając.250 g wołowiny
- Dodaj czosnek i goździk.2 ząbki czosnku,, 1 szt. goździk
- Dopraw solą cebulową i pieprzem.sól cebulowa,, pieprz,
- Smaż jeszcze około 2 minut, mieszając.
- Wyjmij i wyrzuć goździk: służył tylko do nadania mięsu aromatu.
- Przełóż mięso na talerz i odstaw, a patelnię zachowaj do przygotowania nadzienia.
Nadzienie
- Na tej samej patelni rozgrzej resztę oleju na średnim ogniu.1 łyżka oleju roślinnego
- Smaż na niej pomidora przez około 3 minuty.1 mały pomidor,
- Dodaj cebulę i paprykę.1 mała cebula,, 1 mała zielona papryka,
- Smaż wszystko około 3 minut, mieszając.
- Dodaj ryż, fasolę, odłożone mięso, kmin rzymski i przyprawę chili w proszku.80 g ryżu, 90 g czerwonej fasoli, 1 łyżka kminu rzymskiego, 1 łyżka przyprawy chili
- Smaż jeszcze około 2 minut, mieszając, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
- Zdejmij patelnię z ognia.
- Dodaj ser i dokładnie wymieszaj, aby roztopił się w jeszcze gorącym nadzieniu.55 g sera
Zawijanie
- Rozłóż nadzienie na obu tortillach.2 duże tortille pszenne
- Dodaj wybrane sosy i dodatki.sosy i dodatki,
- Zwiń tortille, starannie podwijając końce do środka, aby nadzienie pozostało wewnątrz.
- Jeśli chcesz, owiń każde burrito arkuszem folii aluminiowej: lepiej zachowa kształt, a podczas krojenia wypadnie mniej nadzienia.
- Przekrój burrito na pół i podawaj.
