Curry z kurczakiem i szpinakiem w sosie na mleczku kokosowym, gotowe w 20 minut.
Sos na mleczku kokosowym otula filety z udek kurczaka, imbir nadaje całości wyrazistości, a kurkuma barwi ją na złocistożółty kolor. Do tego świeży szpinak, którego liście miękną, pozostając w całości. To proste, pikantne indyjskie curry, które bez dodatków skrobiowych ma niską zawartość węglowodanów. Przygotowanie 2 porcji zajmuje łącznie 20 minut. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym jest indyjskie curry z kurczakiem i szpinakiem?
Curry to danie duszone w sosie z przyprawami, a określenie „indyjskie” odnosi się tu do konkretnego zestawu smaków: czosnku, imbiru, mielonej kolendry, kuminu, kurkumy i chili w ilości dopasowanej do upodobań. Podstawa pozostaje prosta: czerwona cebula, czosnek, imbir, mielone przyprawy i kawałki mięsa z udek kurczaka bez kości. Mleczko kokosowe rozpuszcza przyrumienione soki z dna naczynia i łączy sos, nie przytłaczając aromatów.
Szpinak dodaje się pod koniec gotowania, tylko na tyle długo, by zmiękł, ale zachował kształt liści. Dzięki temu sos otula składniki, nie gęstniejąc nadmiernie. Ostrość można regulować, dodając 1 łyżeczkę płatków chili lub pół łyżeczki pieprzu cayenne. Opcjonalne nasiona kozieradki nadają lekką goryczkę, a liście curry, ziołowo-cytrynową nutę.
Pochodzenie dania
Ta wersja łączy kurczaka, szpinak, cebulę, czosnek, imbir i przyprawy. Należy do rodziny indyjskich curry, ale nie opiera się na jednym konkretnym klasycznym przepisie. Niektóre potrawy ze szpinakiem mają gęsty, zielony sos na bazie zmiksowanych liści, czasem zagęszczony nabiałem, jak palak paneer; tutaj mleczko kokosowe tworzy łagodny sos, w którym całe liście pozostają widoczne.
Efekt opiera się na prostej równowadze: łagodności mleczka kokosowego, rozgrzewających przyprawach i świeżości szpinaku. Curry pozostaje aromatyczne, a jego ostrość łatwo dopasować do własnych upodobań.
Główne składniki
Dla 2 osób przygotuj od 2 do 3 dużych filetów z udek kurczaka, które w duszonym sosie pozostają delikatniejsze niż pierś; po około 10 minutach łagodnego gotowania, zależnie od wielkości, kawałki będą soczyste. W sklepie mięsnym najbliższym odpowiednikiem jest górna część udka bez kości.
200 ml mleczka kokosowego łączy sos, łagodzi chili i nadaje kremową konsystencję; mleczko kokosowe do gotowania sprawdzi się lepiej niż rozcieńczony napój roślinny. Trzy duże garście świeżego szpinaku, dobrze odsączonego, by nie rozwodnić sosu, wnoszą warzywną nutę, a duża czerwona cebula tworzy łagodną bazę bez mocnego karmelizowania. Cztery ząbki czosnku i 2 łyżki startego imbiru nadają wyrazisty charakter, łącząc zdecydowaną ostrość z cytrynową świeżością.
Z przypraw potrzebne są 2 łyżeczki mielonej kolendry i 2 łyżeczki kurkumy, które nadają kolor i ziemistą głębię, 1 łyżeczka kuminu, 1 łyżeczka płatków chili lub pół łyżeczki pieprzu cayenne oraz pół łyżeczki czarnego pieprzu na koniec; do smażenia służy olej kokosowy, który dobrze współgra z mleczkiem kokosowym. Pół łyżeczki nasion kozieradki i liście curry to składniki opcjonalne, szukaj ich w sklepach z żywnością indyjską lub azjatycką.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Na talerzu kurczak powinien być miękki i dokładnie otulony sosem, sos lśniący i nadal lekko płynny, a szpinak zielony i miękki, ale nie rozgotowany na purée. Mleczko kokosowe łagodzi przyprawy, nie obciążając dania, a ilość chili można dopasować do tolerancji na ostrość.
Aby danie zachowało niską zawartość węglowodanów, najlepiej podać je z ryżem z kalafiora, który wchłania sos, nie obciążając posiłku. Podane bez dodatków skrobiowych curry wpisuje się w dietę o obniżonej zawartości węglowodanów i dostarcza 471 kcal na porcję.
Jeśli szukasz bardziej klasycznej wersji, sprawdź mój przepis na kurczaka curry.
Po więcej pomysłów na dania o niskiej zawartości węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Indyjskie curry z kurczakiem i szpinakiem
Składniki
- 2 do 3 duże filety z udek kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu)
- 200 ml mleczka kokosowego
- 3 solidne garście świeżego szpinaku
- 1 duża czerwona cebula
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki świeżego imbiru startego
- 2 łyżeczki nasion kolendry mielonych, ketoembar
- 2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka nasion kuminu mielonych, djinten
- 1 łyżeczka płatków chili lub 0.5 łyżeczki pieprzu cayenne
- 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu
- olej kokosowy do smażenia
Opcjonalnie
- 0.5 łyżeczki nasion kozieradki
- liście curry
Instrukcje
- Cebulę pokroić w cienkie plasterki i zeszklić na dość dużym ogniu.1 duża czerwona cebula, olej kokosowy
- Zetrzeć imbir, przecisnąć czosnek przez praskę i dodać do cebuli.2 łyżki świeżego imbiru, 4 ząbki czosnku
- Pokroić kurczaka na kawałki nożyczkami (w przypadku filetów z udek kurczaka uważam, że nożyczki są wygodniejsze niż nóż). Przesunąć cebulę na bok i obsmażyć kurczaka ze wszystkich stron w wolnym miejscu.2 do 3 duże filety z udek kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu)
- Wymieszać mielone przyprawy i dodać je do kurczaka. Wlać mleczko kokosowe, zeskrobać z dna przyrumienione resztki i zmniejszyć ogień. Dusić około 10 minut.2 łyżeczki nasion kolendry, 2 łyżeczki mielonej kurkumy, 1 łyżeczka nasion kuminu, 1 łyżeczka płatków chili, 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu, 0.5 łyżeczki nasion kozieradki, liście curry, 200 ml mleczka kokosowego
- Dodawać szpinak partiami i podgrzewać, aż zwiędnie.3 solidne garście świeżego szpinaku
- Podawać z ryżem (lub ryżem z kalafiora), batatem albo dynią smażoną na patelni.
