Makaron z edamame z kurczakiem i pesto z rukoli i orzechów włoskich, bez pszenicy, z cytrynową nutą.
Na talerzu dominuje zieleń, oliwa dodaje blasku, a cytryna ożywia całość już od pierwszego kęsa. Ten makaron z edamame z kurczakiem i pesto z rukoli i orzechów włoskich bazuje na pieprznym smaku rukoli, orzechach, bazylii i odrobinie kwasowości. W tej wersji spaghetti z edamame zastępuje makaron pszenny, a orzechy włoskie, orzeszki piniowe. Towarzyszy im kurczak doprawiony papryką, tymiankiem i skórką z cytryny. Pesto rozrzedzone odrobiną wody dokładnie otula makaron, a kurczak dodaje daniu soczystości. Ten przepis znajdziesz wśród moich dań keto.
Czym jest makaron keto z kurczakiem i pesto?
Edamame to soja zbierana przed osiągnięciem dojrzałości; tutaj spaghetti przygotowuje się z mąki z edamame, dzięki czemu stanowi bazę o niskiej zawartości węglowodanów, której wartości odżywcze różnią się w zależności od marki. Po krótkim gotowaniu przez 3 do 4 minut makaron zachowuje jędrną konsystencję. Pesto łączy rukolę, bazylię, czosnek, orzechy włoskie, sok z cytryny, oliwę i sól: rukola nadaje pieprzności, bazylia świeżości, czosnek wzmacnia smak, orzechy wnoszą lekką goryczkę, a cytryna równoważy tłustość oliwy.
Kurczaka, czyli pokrojone filety z udek, smaży się na odrobinie oliwy, a następnie doprawia papryką, suszonym tymiankiem i skórką z cytryny. Soczyste mięso doskonale pasuje do spaghetti. Do usmażonego kurczaka dodaje się pecorino lub parmezan, zachowując niewielką ilość do podania. Pesto podgrzewa się krótko na małym ogniu, a odcedzony makaron dodaje na końcu. Stopniowo dolewana woda rozrzedza pesto, aż powstanie sos, który dokładnie otula makaron.
Wersja o niskiej zawartości węglowodanów
Celem jest zachowanie przyjemności jedzenia makaronu z dużą ilością sosu przy niskiej zawartości węglowodanów. Spaghetti z edamame zastępuje makaron pszenny, na porcję przypada 50 g suchego makaronu, a całe danie zawiera 10 g węglowodanów netto na porcję. To przydatny punkt odniesienia w diecie ketogenicznej, choć nie gwarantuje zgodności ze wszystkimi jej rygorystycznymi wariantami. Każdy składnik ma swoje zadanie: rukola dodaje ostrości, bazylia świeżości, orzechy wyrazistości, a cytryna pojawia się w dwóch odsłonach, skórka trafia do kurczaka, sok do pesto. Taki makaron znajdziesz przede wszystkim w sklepach ekologicznych, specjalistycznych sklepach spożywczych lub online, a filety z udek bez kości, w sklepie mięsnym lub na stoisku z drobiem.
Główne składniki
Dla dwóch osób: 100 g spaghetti z edamame, niskowęglowodanowej bazy o jędrnej konsystencji; 2 filety z udek kurczaka ekologicznego z wolnego wybiegu, delikatne źródło białka, które chłonie aromaty papryki, tymianku i cytryny; 1 łyżeczka papryki dla koloru i aromatu; 1 łyżeczka suszonego tymianku; oliwa do smażenia kurczaka; 75 ml oliwy extra virgin nadającej pesto odpowiednią konsystencję; 85 g rukoli jako pieprzna baza.
Jedna cytryna, najlepiej ekologiczna, skórka do kurczaka, a sok do pesto; 1 ząbek czosnku; spora garść świeżej bazylii, do zmiksowania oraz w postaci listków do wykończenia dania; 50 g pecorino lub parmezanu dla słoności, umami i związania sosu, z odrobiną zachowaną do podania; 50 g orzechów włoskich dla drzewnej nuty i konsystencji; 2 solidne szczypty soli, z uwzględnieniem słoności sera; woda, dodawana po jednej łyżce, łącznie około pięciu, aż sos uzyska płynną konsystencję.
Technika, podanie i alergeny
Kluczem do sukcesu jest konsystencja: filety z udek lepiej znoszą obróbkę cieplną niż pierś i pozostają delikatne, kontrastując z bardziej zwartym spaghetti z edamame. Pokrój kurczaka na równe kawałki, smaż na odrobinie oliwy z papryką, tymiankiem i solą, a następnie dodaj skórkę z cytryny; sam kolor nie wystarczy do oceny stopnia wysmażenia, przed dodaniem sera kurczak musi być całkowicie usmażony. Spaghetti gotuje się przez 3 do 4 minut, aż stanie się elastyczne, ale nadal jędrne. Dodaj je dopiero na końcu, gdy kurczak, ser i pesto będą już wymieszane i gorące; inną opcją jest makaron konjac, który ma bardzo specyficzną konsystencję.
Podgrzewaj pesto delikatnie: rukolę, bazylię, czosnek, orzechy włoskie, sok z cytryny, oliwę i sól zmiksuj na gładko, a następnie stopniowo rozrzedzaj wodą; dodaj pesto do kurczaka na małym ogniu tylko na tyle długo, by się zagrzało, zbyt długa obróbka pozbawia zioła świeżości. Jako dodatek japońska surówka z kapusty lub zielona sałata zapewni świeży kontrast. Resztki szybko włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj je delikatnie, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał, aż kurczak będzie gorący również w środku. Alergeny: makaron z edamame zawiera soję, pesto, orzechy włoskie, a ser, mleko.
Inne podobne dania znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Spaghetti z edamame z kurczakiem i pesto z rukoli i orzechów włoskich (keto)
Składniki
- 100 g spaghetti z edamame
- 2 filety z ud kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu)
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżeczka tymianku (suszonego)
- 75 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 85 g rukoli
- 1 cytryna najlepiej ekologiczna
- 1 ząbek czosnku
- 1 duża garść bazylii (świeżej) + do dekoracji
- 50 g pecorino lub parmezanu
- 50 g orzechów włoskich
- 2 duże szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- oliwa z oliwek do smażenia kurczaka
Instrukcje
- Pokroić kurczaka na kawałki nożem lub nożyczkami i smażyć na niewielkiej ilości oliwy. Dodać mieloną paprykę, tymianek i szczyptę soli.2 filety z ud kurczaka (ekologicznego, z wolnego wybiegu), oliwa z oliwek, 1 łyżeczka mielonej papryki, 1 łyżeczka tymianku (suszonego), 2 duże szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- Umyć cytrynę. Zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach. Wycisnąć sok.1 cytryna
- Dodać skórkę z cytryny do kurczaka. Zmniejszyć ogień i smażyć powoli.
- W międzyczasie pokroić czosnek w plasterki. Pokruszyć orzechy włoskie. Włożyć do robota kuchennego wraz z rukolą, bazylią, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i dużą szczyptą soli. Odłożyć kilka ładnych listków bazylii do dekoracji.1 ząbek czosnku, 50 g orzechów włoskich, 85 g rukoli, 1 duża garść bazylii (świeżej), 75 ml oliwy z oliwek extra virgin
- Zmiksować pesto na gładko. Dodawać wodę po jednej łyżce, aż powstanie dość płynny sos. Powinien być na tyle rzadki, by dało się go przelać. Prawdopodobnie potrzeba będzie około 5 łyżek. Jeśli nadal jest zbyt gęsty, dodać jeszcze trochę wody.
- Zagotować wodę w garnku. Dodać makaron i krótko gotować: 3 do 4 minut. Następnie odcedzić, w razie potrzeby na durszlaku.100 g spaghetti z edamame
- W międzyczasie zetrzeć ser.50 g pecorino
- Gdy kurczak będzie usmażony, a makaron odcedzony, dodać ser do kurczaka. Odłożyć trochę sera do dekoracji.
- Polać kurczaka pesto i chwilę podgrzewać na małym ogniu. Pesto nie powinno się zagotować ani gotować, a jedynie podgrzać.
- Dodać makaron i wymieszać.
- Rozłożyć makaron na talerzach. Posypać serem. Na koniec udekorować kilkoma listkami bazylii.
