Ketogeniczny chleb z mąki kokosowej, bez zbóż i mąki migdałowej, na proszku do pieczenia, o zwartym miękiszu.
Ten zwarty chleb po wyjęciu z piekarnika pachnie kokosem i ma gęsty miękisz. Najlepiej kroi się po ostudzeniu, a lekko podpieczony zyskuje chrupiące brzegi. Bez mąki ze zbóż i roślin strączkowych, a także bez mąki migdałowej czy z orzechów laskowych, wyrasta dzięki proszkowi do pieczenia i dobrze pasuje do wytrawnych dodatków. Ten przepis dołącza do mojej kolekcji chlebów i ciast keto.
Czym jest chleb z mąki kokosowej?
W tym przepisie mąka kokosowa jest jedyną mąką. To chleb ketogeniczny, stworzony z myślą o ograniczeniu węglowodanów bez rezygnacji z tradycyjnych zastosowań pieczywa: można go smarować, opiekać i podawać na śniadanie lub jako przekąskę.
Jego bazę stanowią 100 g mąki kokosowej, 100 g jogurtu kokosowego, 75 g roztopionego oleju kokosowego i 4 jajka, z dodatkiem 4 łyżeczek proszku do pieczenia na bazie kamienia winnego, 1 łyżki łusek babki jajowatej, 2 łyżeczek gumy ksantanowej i 1 łyżeczki soli. Proszek sprawia, że ciasto rośnie, jajka ścinają się i nadają mu strukturę, a łuski babki jajowatej i guma ksantanowa zatrzymują wodę i ograniczają kruszenie. Ciasto jest bardzo gęste i nakłada się je łyżką; z chleba otrzymasz 8 zwartych kromek, z których każda zawiera około 3 g węglowodanów netto.
Pochodzenie dania
Ten chleb wywodzi się ze współczesnej kuchni niskowęglowodanowej i ketogenicznej, która odtwarza zastosowania pieczywa bez pszenicy, żyta i roślin strączkowych. Wyrasta dzięki chemicznemu środkowi spulchniającemu, bez fermentacji i wyrabiania: wystarczy upiec go w piekarniku w 180 °C. Jego struktura opiera się na jajkach i roślinnych składnikach wiążących, które zastępują gluten. Zawartość węglowodanów netto zależy od marki mąki, jogurtu i proszku do pieczenia.
Główne składniki
Mąka kokosowa nadaje zwartą konsystencję i smak. Bogata w błonnik i bardzo chłonna, szybko zagęszcza ciasto; odważ ją starannie i wybierz taką o niskiej zawartości węglowodanów, około 8,9 g na 100 g. Nie można zastąpić jej wiórkami kokosowymi, które zawierają więcej tłuszczu i słabiej wiążą ciasto. Naturalny jogurt kokosowy zapewnia wilgotność i łagodny, pełny smak, a olej kokosowy zmiękcza miękisz i lekko usztywnia kromkę po ostudzeniu.
Jajka tworzą szkielet chleba: wiążą suche składniki, stabilizują miękisz i pozwalają uzyskać równe kromki. Proszek do pieczenia na bazie kamienia winnego zapewnia równomierne wyrastanie; nie należy mylić go z samym kamieniem winnym. Łuski babki jajowatej zatrzymują wodę, nadając konsystencję bardziej zbliżoną do chleba, guma ksantanowa zwiększa spójność i elastyczność, a sól podkreśla aromat kokosa i jajek.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Zacznij od dokładnego odważenia składników, ponieważ mąka kokosowa jest bardzo wrażliwa na zmiany proporcji. Najpierw wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, łuski babki jajowatej, gumę ksantanową i sól, a następnie dodaj roztopiony olej, jajka i jogurt, mieszając do uzyskania gęstego, niemal zwartego ciasta. Przełóż je łyżką do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 40 minut w 180 °C. Po upieczeniu wyjmij chleb z formy, unosząc go za papier, aby para mogła się ulotnić, a następnie pozostaw do ostudzenia przed krojeniem.
Chleb można przechowywać przez około 2 dni; w ciepłe dni trzymaj go w lodówce, aby zachował strukturę. Przed zamrożeniem ostudź go, pokrój i przełóż kromki papierem do pieczenia, a później podgrzej w tosterze lub na patelni, pilnując stopnia zrumienienia. Podawaj z serami lub rillettes z kurczaka, których skład jest zgodny z dietą niskowęglowodanową. Nuty kokosa i jajek są najbardziej wyczuwalne bez dodatków; po opieczeniu kromka lepiej utrzymuje obfite dodatki.
Jeśli chcesz gotować keto na co dzień, znajdziesz tu wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Chleb z mąki kokosowej (keto)
Składniki
- 100 g mąki kokosowej wybrać tę o najniższej zawartości węglowodanów (8.9 g na sto gramów)
- 100 g jogurtu kokosowego
- 75 g oleju kokosowego
- 4 jajka
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia (na bazie kamienia winnego)
- 1 łyżka błonnika psyllium
- 2 łyżeczki gumy ksantanowej
- 1 łyżeczka soli różowa sól himalajska lub według uznania
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Przygotować formę, wykładając ją arkuszem papieru do pieczenia.
- Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, psyllium, gumą ksantanową i solą. Roztopić olej kokosowy i dodać go wraz z jajkami i jogurtem kokosowym. Przez chwilę dokładnie mieszać. Ciasto ostatecznie stanie się gęste i ciężkie. Wlać lub przełożyć ciasto łyżką do formy (na papier do pieczenia). Wstawić formę do piekarnika na 40 minut.100 g mąki kokosowej, 100 g jogurtu kokosowego, 75 g oleju kokosowego, 4 jajka, 4 łyżeczki proszku do pieczenia (na bazie kamienia winnego), 1 łyżka błonnika psyllium, 2 łyżeczki gumy ksantanowej, 1 łyżeczka soli
- Następnie wyjąć formę z piekarnika i, ciągnąc za papier do pieczenia, wyjąć z niej chleb (unosząc go), aby para mogła się ulotnić. Gdy chleb wystarczająco ostygnie, usunąć papier do pieczenia. Pozostawić chleb jeszcze na chwilę.
- Przechowywać chleb przez około 2 dni lub zamrozić go (po ostygnięciu). Przed zamrożeniem najpierw pokroić go na kromki! W upalne dni przechowywać w lodówce, jeśli chleb został przygotowany z olejem kokosowym.
