Kurczak po cesarsku, zwany także kurczakiem kung pao lub gong bao, to pikantne danie stir-fry z kurczakiem, orzeszkami ziemnymi, warzywami i papryczkami chili. To klasyk kuchni syczuańskiej, pochodzącej z prowincji położonej w południowo-zachodnich Chinach.
Jeśli jeszcze o tym nie wiesz, Syczuan to region w południowo-zachodnich Chinach i naturalne środowisko wielkich pand!
Niestety pandy nie są jadalne, więc zamiast tego opowiem o miejscowych, dość pikantnych tradycjach kulinarnych. Kuchnia Syczuanu słynie z intensywnego wykorzystania pieprzu syczuańskiego i ogólnie bardzo wyrazistych smaków.
Kurczak po cesarsku — co to właściwie jest?
Kurczak kung pao to pyszne danie łączące kawałki kurczaka, papryczki chili i orzeszki ziemne. Wywodzi się z prowincji Syczuan, ale z czasem zdobyło popularność i doczekało się lokalnych wariantów w różnych regionach.
To danie jest nie tylko klasykiem w Chinach, ale podbiło też podniebienia na całym świecie, stając się stałą pozycją w menu chińskich restauracji.
O nieodpartym uroku kurczaka po cesarsku decyduje harmonijne połączenie smaków. Znajdziesz tu słodycz, kwasowość, słoność i przyjemną ostrość — wszystko w idealnie wyważonych proporcjach, które gwarantują niezapomniane doznania.
Wskazówki, jak przygotować idealnego kurczaka kung pao
Ponieważ pieprz syczuański jest dość intensywny, nie dodawaj go od razu zbyt dużo ponad ilość podaną w przepisie, nawet jeśli chcesz podkręcić ostrość.
Próbuj potrawę na bieżąco, bo inaczej możesz zafundować sobie ognistą niespodziankę, a twoi goście znacząco zwiększą rachunek za wodę (i zużycie papieru toaletowego…)
Chińska technika zmiękczania mięsa sodą oczyszczoną sprawdza się przy wszystkich rodzajach mięsa (wieprzowinie, wołowinie,… ) i zdradza sekret tej charakterystycznej tekstury, którą znajdziesz w chińskich restauracjach. Jeśli ją zastosujesz, twój kurczak po cesarsku będzie jeszcze lepszy
Masz ochotę na azjatycką wołowinę? Wypróbuj mój przepis na wołowinę z dymką, a jeśli różne rodzaje sosu sojowego wciąż budzą wątpliwości, zajrzyj do mojego pełnego artykułu o różnych rodzajach sosu sojowego
Główne składniki kurczaka po cesarsku
Pieprz syczuański: niezbędny, jeśli chcesz uzyskać tradycyjny, pikantny smak
Wino Shaoxing: chińskie wino ryżowe, które dodaje potrawie głębi i delikatnej słodyczy
Czarny ocet ryżowy: ma bardzo charakterystyczny smak i świetnie podkreśla danie, dodając mu przyjemnej kwasowości
Olej sezamowy lekko zaokrągla smak i dodaje potrawie dodatkowego wymiaru
Skrobia kukurydziana jest niezbędna zarówno do zagęszczenia sosu, jak i uzyskania odpowiedniej tekstury kurczaka
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
KURCZAK
- 800 g kurczaka, pokrojonego w kostkę
- 1 łyżka stołowa wina Shaoxing
- 1 łyżka stołowa jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
SOS
- 6 łyżki stołowe wody lub bulionu drobiowego
- 2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki stołowe czarnego octu ryżowego lub octu balsamicznego
- 2 łyżki stołowe wina Shaoxing
- 1 łyżka stołowa ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki stołowe cukru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka stołowa całych ziaren pieprzu syczuańskiego lekko rozgniecionych lub mielonych
DO WOKA
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego imbiru
- 4 suszone czerwone papryczki chili, pokrojone na kawałki Usuń pestki, jeśli wolisz łagodniejszą wersję
- 1 zielona papryka, pokrojona w dużą kostkę
- 4 dymki
- 1 łyżka stołowa oleju sezamowego
- kilka niesolonych orzeszków ziemnych do podania
Instrukcje
- Przygotuj wszystkie składniki: pokrój kurczaka i warzywa oraz odmierz składniki na sos.
- W misce wymieszaj wszystkie składniki z sekcji "KURCZAK" i odstaw na 10 min do zamarynowania.
- Wymieszaj składniki sosu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Na dużym ogniu, na niewielkiej ilości oleju, smaż kurczaka przez 3-4 min, a następnie odłóż go na bok.
- Smaż przez 1-2 min paprykę, chili, imbir i czosnek.
- Dodaj sos i mieszaj, aż zgęstnieje.
- Dodaj kurczaka i smaż jeszcze przez 1 min.
- Dodaj dymkę i olej sezamowy. Mieszaj przez 1-2 min.
- Przed podaniem posyp danie orzeszkami ziemnymi i podawaj z ryżem.
